Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes – Page 3

Découvrez cette recette croquante et colorée de tartare de poisson et chou rouge relevé de sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et gingembre. C'est frais et léger et ça plaira aux amateurs de poisson cru.

Une entrée de fêtes légère, idéale pour les lendemains de réveillon.

De mon voyage en Californie, j’ai ramené de jolis souvenirs mais aussi, voyage des papilles oblige, des coups de cœur culinaires. Exemple avec cette recette de fish tacos, tacos de poisson à la Californienne avec de la daurade marinée, de l’avocat du maïs et du chou rouge.

Bacalhau à Bras. Une recette incontournable du Portugal. Nous avons adoré, le mariage des oeufs et de la morue… un délice ! Pour cette recette très simple, il faut prévoir de faire dessaler la morue 24h à l’avance. Pour cela, la veille, la mettre dans un récipient d’eau froide et la conserver au frais jusqu’au moment de l’utiliser en changeant l’eau 2 ou 3 fois.

Pour changer, j’avais envie de sortir de la feta et de proposer quelque choses de chaud, les températures se prêtant bien davantage à ce type de plat qu’il y a encore quelques jours à peine.

La version légère du parmentier de poisson au crumble de chorizo avec seulement 460 kcal. A déguster avec une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette allégée bien sûr.

La thiéboudienne, c'est bien plus qu'un riz au poisson : c'est l'âme de la cuisine sénégalaise, un plat de partage et de fête que l'on prépare avec soin et fierté dans tout le pays, du nord au sud. Ce qui le distingue radicalement de ses cousins méditerranéens, c'est la puissance de ses condiments fermentés — le guedj, le yeet et le netetou — qui apportent une profondeur umami incomparable, à la fois rustique et envoûtante.

Pour choisir le poisson, le thiof reste la référence absolue à Dakar, mais un beau capitaine ou un poisson-beurre bien charnu feront parfaitement l'affaire selon les arrivages. Le cube de tamarin et le bissap blanc ajoutés en fin de cuisson apportent une légère acidité qui équilibre merveilleusement la richesse du bouillon.

Servie dans un grand plat commun posé au centre de la table, la thiéboudienne se partage à la main ou à la cuillère, entourée des légumes confits dans le bouillon rouge — une expérience à vivre autant qu'un repas.

3 astuces pour réussir cette recette :

1. Torréfier la tomate — laissez le concentré accrocher 90 secondes jusqu'à la couleur brique avant de déglacer. Cela multiplie l'arôme et dompte l'acidité.

2. Parfumer le bouillon avant le riz — oubliez les cubes. Le trio ancestral : yeet (la profondeur), netetou (le caractère), laurier (la finesse). Règle d'or : bouillon bon = riz bon.

3. L'étuvage au torchon — 10 minutes, couvercle fermé, interdit d'ouvrir.

Et le plus important : le guedj. Sans lui, ce n'est pas un thiéboudienne. Un morceau de guedj beurre ou de guedj kong suffit.

L'erreur que presque tout le monde fait : mettre de l'huile de palme rouge. Le thiéboudienne se cuisine à l'huile végétale. Sa couleur rouge-orangée vient uniquement de la tomate — fraîche, concentrée, double concentrée.

Bon à savoir : cette version est le thiéboudienne rouge (double concentré de tomate). Il existe aussi le thiébou wekh, le blanc, fait à la tomate fraîche : plus clair, plus délicat.

Une effilochée de raie tiède présentée en salade gourmande et colorée. La chair délicate du poisson se marie parfaitement avec des tomates cerises du jardin, des concombres frais et des œufs durs, relevés d'une vinaigrette aux câpres et cornichons. Un plat léger et savoureux, idéal pour les beaux jours, que vous pourrez servir tiède ou à température ambiante.

Découvrez ces magnifiques dorades rôties au four, marinées aux graines de fenouil entières et relevées d'olives maison. Elles reposent sur un lit de pommes de terre fines et de petits pois frais, pour un plat d'été léger et savoureux. Cette préparation méditerranéenne conjugue subtilement les parfums du fenouil et des olives avec la délicatesse du poisson, idéale pour une table en terrasse ou au jardin.

Les rillettes de thon, c'est cette recette qu'on sort dès que le soleil pointe le bout de son nez et que les amis débarquent à l'improviste. Fraîches, légèrement acidulées et généreusement parfumées à la ciboulette, elles réunissent tout ce qu'on aime dans un apéritif d'été : de la simplicité, du goût et ce petit quelque chose qui fait qu'on revient se resservir. Tartinées sur des tranches de pain grillé ou des crackers croquants, elles disparaissent du plat avant même que tout le monde soit assis.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les tomates séchées par quelques olives noires finement hachées ou à glisser une pointe de piment d'Espelette pour réveiller l'ensemble. Le fromage frais peut aussi laisser sa place à de la ricotta pour une texture encore plus aérienne. Préparées la veille et gardées au réfrigérateur, ces rillettes n'en seront que meilleures, les saveurs ayant eu le temps de se fondre et de se marier. Pensez à les sortir quelques minutes avant de les servir pour retrouver toute leur onctuosité.

La cuisson unilatérale est une technique qui transforme un simple pavé de saumon en un plat aux textures remarquables : une peau croustillante et dorée d'un côté, une chair moelleuse aux cuissons graduées de l'autre. Quelques aromates, ail, thym, laurier, suffisent à parfumer délicatement le poisson sans en masquer la finesse. Veillez à maintenir un feu modéré pour éviter toute amertume et servez sans attendre.

Un pavé de cabillaud juste saisi au beurre et relevé de piment d'Espelette, accompagné d'une sauce express aux câpres, suprêmes de pamplemousse rose, persil et beurre monté au jus. Croûtons dorés et pommes de terre rattes complètent cette grenobloise revisitée, plus fraîche et plus solaire que la version traditionnelle.

Aujourd’hui, je ne vous propose pas une recette à proprement parler, mais plutôt des idées pour réaliser de jolis canapés fantaisie pour Noël. Bonhomme de neige, père noël, pingouin, sapin, etc. : de quoi émerveiller les enfants !

Je vous suggère une liste d’ingrédients, mais n’hésitez pas à en utiliser d’autres pour garnir vos canapés : saumon fumé, jambon cru, pesto, rillettes de poisson, cornichons, oeufs durs, mayonnaise, tomates cerises, crevettes, oeufs de poissons, herbes aromatiques, etc. Laissez libre cours à votre imagination… et à votre gourmandise !

Suggestion : réalisez d’autres motifs, comme un lutin, un bonhomme en pain d’épices ou un ours polaire.

Ne passez pas à côté de cette recette de poisson qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Variante : vous pouvez rajouter à la préparation des légumes que vous aurez pris soin également de cuire (champignons, carottes, courgettes,...etc).

Les crab'cakes ou gâteaux de crabe, sont des petites croquettes américaines typiques du Sud des Etats Unis. Ces petites galettes sont traditionnellement composées de chair de crabe, de mayonnaise, de piment, de chapelure, d’œuf.

Croustillants, moelleux, ces petits galets de poisson se dégustent avec une salade verte pour une repas épicé comme des acras, soit en version apéritive si vous réduisez la taille de vos petites bouchées.

Le saint-pierre est un poisson à chair maigre. Sa finesse fait de lui un poisson dit « noble » au même titre que le turbot, la sole, le bar ou encore la barbue. Vendu entier frais, il est le plus souvent réservé aux tables des restaurants hauts-de-gamme, ce qui explique sa rareté sur les étals de poissonniers.

Afin d’en apprécier toutes ses saveurs, il est généralement préparé en tronçons ou en filets, cuit à la vapeur, à la poêle ou en papillote.

Le saviez-vous ?
Une légende voudrait que la tache noire sur chaque flanc du Zeus faber (nom latin du Saint-Pierre) soit l’empreinte du doigt de Saint-Pierre qui, sur ordre du Christ, l’aurait attrapé afin de retirer de sa gueule une pièce d’or.

Envie de goûter à la recette de cabillaud en papillotte aux feuilles de citronnier ? Cette recette de cabillaud est faite pour vous. En 2 minutes, tu le dégusteras, sans odeur chez toi ! Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

À Saint-Pierre-et-Miquelon, les boulettes de morue sont bien plus qu’un plat : elles sont le reflet d’un territoire façonné par la mer, la pêche et la mémoire collective. Frites, dorées, moelleuses à cœur, elles incarnent le lien vivant entre les cuisines familiales et l’héritage maritime, entre tradition culinaire et expression culturelle.

Préparées avec de la morue dessalée et effilée, mêlée à de la purée, des herbes et des oignons, elles sont servies brûlantes, avec une touche de moutarde ou de confiture d’oignon. Ce sont des gestes simples, transmis de génération en génération, comme un monologue tendre et salé que chaque famille déclame à sa manière — entre souvenirs d’enfance, parfums d’algues et récits de retour au port.

Accompagnements typiques : moutarde douce, chutney d’oignons, sauce poivron-tomate, ou un simple filet de citron.

Découvrez la recette raffinée du chef Benjamin Chrétien du restaurant gastronomique des Hautes Roches à Rochecorbon en Touraine : un fenouil confit au safran, accompagné de cabillaud Skrei et d'un beurre blanc, le tout sublimé par des pommes Granny Smith et des micro-pousses.

Cette recette allie la douceur du fenouil confit, la fraîcheur acidulée des pommes et la délicatesse du cabillaud, pour une expérience gustative unique.

Le Chef Antony Giordano, de Père&Fish propose une recette de la mythique salade césar, revisitée avec du poisson. Pour cette recette il utilise des filets de lieu noir qu'il vient paner avec un mix de chapelure et de panko. Il réalise ensuite une sauce césar maison qu'il vient disposer sur la salade iceberg et le poisson pané.