Cuisine sarde et pâtes : toutes nos recettes

Name: Découvrez les recettes traditionnelles de la cuisine sarde
Total time: 30 min
Cuisine: cuisine sarde

Malloreddus, sauce tomate, champignon et pecorino

La cuisine sarde varie d'une commune à l'autre par les ingrédients et les techniques de préparation utilisés. Photo par Lachlan Hardy

Pane frattau, fregola funghi e salsiccia, malloreddus alla campidanese... Pas de doute, nous sommes bien en Sardaigne ! Une île italienne qui fait rêver non seulement pour ses paysages à couper le souffle mais aussi pour sa cuisine authentique et riche en saveurs, basée sur des ingrédients simples.

La cuisine sarde, même si elle offre des plats à base de produits de la mer, est décidément tournée vers la terre. Parmi les aliments fondamentaux, nous retrouvons les pains variés et divers comme le pane carasau et le civraxu, les pâtes typiques tels que les culurgiones, la fregola ou encore le filindeu et bien évidemment le fameux fromage pecorino sarde.

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Cuisine sarde et pâtes : les meilleures recettes des Gourmets

Fregola sardes aux palourdes

Papilles à l'affut

Un peu de parmesan fraichement râpé et la Sardaigne est dans votre assiette ! De quoi rassasier 4 convives avec une recette simple qui n’est pas sans rappeler les spaghettis alle vongole originaires de Naples dont je devrais bientôt vous parler dans une prochaine carte postale gourmande…

Spaghetti poutargue et sauge

Petite Cuillère et Charentaises

Une version un peu améliorée d'un classique de la cuisine sarde. La recette est extrêmement simple - c'est ce qui dans le quotidien fait son principal intérêt - mais fera le régal des amateurs de saveurs iodées.

Culurgiones

Petite Cuillère et Charentaises

Je vous propose de réaliser de délicieux ravioli à la forme d'épi de blé, typiques de la gastronomie de la Sardaigne : les culurgiones.

Pasta cacio e pepe

Petite Cuillère et Charentaises

Grand classique de la cuisine romaine et du Latium en général, la pasta cacio e pepe porte en son nom sa recette : des pâtes, du fromage et du poivre. Vous admettrez que l'on peu difficilement faire plus simple niveau ingrédient ! La touche sarde est donnée par le pecorino.

Ravioli de ricotta fumée

Petite Cuillère et Charentaises

Un grand classique sarde. Il suffit de faire la pâte et une sauce tomate douce au niveau de la saveur (donc pas 5 kilos d'ail ni de basilic) afin de laisser le goût de cette délicieuse ricotta s'exprimer.

Fregola sarda aux artichauts et pecorino

Clementine

La fregola sarda est une pâte originaire de la Sardaigne. Elle tient sa singularité de sa forme sphérique, ce sont de petites boules de 2 à 6 mm, réalisées à base de blé dur. Voici donc une spécialité de la cuisine sarde.

Fregola incasada

Petite Cuillère et Charentaises

Une délicieuse recette sarde, parfaite pour les amateurs de fromage. Le pecorino sardo offre une palette de saveur et de texture très étendue. Si vous avez goûté du pecorino sardo fresco et le même fromage en version affinée, vous avez pu voir le contraste entre d'une part un goût crémeux et relativement doux pour un fromage de brebis et de l'autre côté (en fonction de la durée de l'affinage) un fromage très dur, un peu granuleux et surtout au goût puissant. J'adore les deux !

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Spaghetti alla Bottarga

Clementine

Les spaghetti alla bottarga sont un plat typiquement italien de pâtes servies avec des oeufs de poisson salés et séchés appelés poutargue. Pour une totale réussite, n'ayez pas peur d'être généreux dans vos portions de piment, d'ail, de poutargue et de persil.