Recettes de blettes

Blettes
Les blettes sont très utilisées dans la cuisine niçoise Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Riches en carotènes antioxydants et pauvres en calories, les blettes, ou bettes, sont des légumes originaires essentiellement du pourtour méditerranéen. Consommée depuis l'Antiquité, cette plante herbacée appartient à la famille des Chénopodiacées, tout comme les épinards, dont on consomme à la fois les feuilles vertes et les côtes appelées également cardes.

Crues et dégustées en salade, cuites à la vapeur et arrosées d'un filet d'huile d'olive, dans un gratin agrémentées de fromage fondant ou dans un potage, les blettes se prêtent à de nombreuses recettes équilibrées et appétissantes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Préparer les bettes
Préparer les bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Gratin de bettes
Gratin de bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Oseille - Basilic - épinard - Bette

Petits pâtés de bettes
Petits pâtés de bettes

N'utilise que les verts

Voir toutes les recettes de blettes du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Blettes farcies au riz comme des feuilles de vigne
Blettes farcies au riz comme des feuilles de vigne

Plaisir et Equilibre  -  Des petits rouleaux très frais et parfumés grâce au 4 épices, au cumin, à la menthe et au persil et, avec une note sucrée apportée par les raisins secs.

Haricots rouges et blettes à la tomate
Haricots rouges et blettes à la tomate

Lutsubo  -  Un plat en mode cocotte, avec des blettes associées à des haricots, dans une bonne sauce tomates.. Un délice !

Clafoutis aux blettes
Clafoutis aux blettes

kilometre-0  -  En ce moment, il y a de beaux bouquets de blettes chez les producteurs.

Tourte aux blettes à la niçoise
Tourte aux blettes à la niçoise

Serial_Baker  -  Des blettes en tourte sucrée.

Galettes de blettes
Galettes de blettes

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Voici une savoureuse recette pour faire aimer les blettes aux plus récalcitrants !

Galettes aux feuilles de blettes
Galettes aux feuilles de blettes

Le labo de maman  -  Par curiosité, je me suis un peu renseignée sur la recette des farçous. Ce sont, en gros, des crêpes bien épaisses à base de feuilles de blettes et d’aromates. Bon, il en va de soi :...

Capouns de blettes
Capouns de blettes

Miechambo Cuisine  -  Une recette typique du pays niçois avec du chou habituellement, que j'ai adapté avec de grandes feuilles de bettes. Facile et délicieux !

Tarte rustique aux blettes
Tarte rustique aux blettes

Les filles, à table !  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tarte rustique aux blettes.

Crumble de blettes aux noisettes
Crumble de blettes aux noisettes

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette originale et délicieuse pour cuisiner les blettes : façon crumble. Entre le fondant d'une fondue de blette et le croustillant du crumble noisette, ce plat permet clairement de changer des classiques aux blettes !

Blettes à la béchamel
Blettes à la béchamel

kilometre-0  -  C’est la saison des blettes. On n’y pense pas assez souvent alors qu’on peut faire plein de jolies recettes. Aujourd’hui, je vous la propose avec une béchamel et des lardons. La béchamel apporte de la douceur à ce légume.

Tourte aux blettes salée, pâte fine à l'huile d'olive
Tourte aux blettes salée, pâte fine à l'huile d'olive

Variations Gourmandes  -  Une tourte délicieuse, réalisée avec une pâte très fine à base d'huile d'olive, et des blettes, légume emblématique de la cuisine niçoise !

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Tarte tatin aux blettes, Saint-Maure, caramel au miso
Tarte tatin aux blettes, Saint-Maure, caramel au miso

In the mood for food  -  Pour les amateurs de saveurs corsées, l’association du caramel au miso et du Saint-Maure remplissent parfaitement leur job pour exacerber cette tarte tatin aux blettes.

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Bettes ou blettes, vous avez le choix !
Bettes ou blettes, vous avez le choix !

Cuites à la vapeur, sautées à la poêle ou en gratin, les blettes, on adore.

Ce serait bette de s'en passer !
Ce serait bette de s'en passer !

Crues ou cuites, en salade ou dans un gratin, on craque pour les blettes.

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