Carnaval et bugnes : toutes nos recettes

De délicieuses bugnes briochées bien moelleuses, aussi aériennes que gourmandes

Voici une recette de beignets cuits au four (sans friture) pour une envie de gourmandise tout en étant raisonnable. Légers et ultra moelleux, à la texture briochée, et moins caloriques que les beignets classiques, vous allez fondre de plaisir ! La pâte est délicieusement parfumée à l’eau de fleur d'oranger. Incontournable pour Mardi gras ! De quoi faire trembler votre traditionnelle recette de beignets de pommes.

Carneval approche ! Cette recette, du fameux chef Italien du siècle dernier Pellegrino Artusi, est parfaite pour les sfrappole , ces bugnes fines qui sont très typiques de cette période partout en Italie (et en France du sud). En Italie, chaque région utilise un différent nom pour les appeler : sfrappole, cenci, bugie, frappe, chiacchiere chaque région a sa dénomination.

Les chiacchiere sont des bugnes italiennes fines et croustillantes que l’on mange pendant la période du carnaval. Les chiacchiere sont habituellement frites dans un bain d’huile, même si il existe aussi une version light cuites au four. Je vous montre les deux, a vous de choisir !

Voici une recette de beignets de carnaval au fromage blanc à la cuillère super moelleux à l’intérieur avec une croûte croustillante à souhait sucrée et au bon goût de cannelle. Une recette hyper facile et rapide à réaliser sans temps de repos ni levée. Attention ils sont très addictifs, on est pas prêt d’y résister et on ne se contente pas d’un seul beignet !

Voici une des recettes emblématiques que l’on déguste pour le carnaval. Au final cette pâte à beignet est très simple à réaliser. Il faut juste être patient et laisser reposer la pâte à plusieurs reprises pour avoir un résultat très moelleux. Sans friture, sans beurre, sans farine blanche et sans sucre blanc, on peut dire que ces bugnes sont diététiques !

Pour celles et ceux qui sont des inconditionnels des bugnes cuites en friture, il est certain que c’est un peu antinomique et qu’on est sur une texture différente mais pour ceux qui sont comme moi et qui n’aiment pas faire de la friture à la maison, cette recette est top et bien plus légère car sans huile du tout.

Dans ma région niçoise, la période du Carnaval est associée aux bugnes à la fleur d’oranger. Egalement appelées « ganses, oreillettes ou merveilles » ces gourmandises sont de tradition depuis le moyen âge. Il existe de multiples recettes : je vous propose mes bugnes préférées. Elles sont soufflées, légères et moelleuses tout en étant délicatement parfumées. Fêtons le Mardi gras avec plaisir !

Pour le carnaval, je vous propose des beignets sucrés comme gourmandises à dévorer à l'heure du goûter. Ici des bugnes, ou tourtisseaux comme on les appelle dans le Poitou, sans gluten, sans oeuf, sans produits laitiers. J'ai coupé 1/3 d'un mix de farine sans gluten avec de la farine de lupin pour son goût beurré et sa douce couleur jaune. Je les ai parfumés à la fleur d'oranger.

Vous avez dit adieu aux beignets, bugnes et toutes les bonnes choses qu’on mange pendant le Carnaval ? Voici notre super recette de bugnes sans gluten ni lactose, délicieusement prfumées à la fleur d’oranger pour fêter Mardi Gras comme il se doit !

Les ganses sont à la cuisine niçoise ce que les bugnes sont à la cuisine lyonnaise ou les oreillettes à la cuisine occitane : des beignets de Carnaval. Elles portent ce nom en rapport à leur forme de lacet. Les ganses niçoises sont préparées pendant les fêtes du Carnaval de Nice quelques jours avant Mardi gras. Viva li gansa de Nissa !

C'est dimanche .. et si on faisait des bugnes ! En Provence, on trouve plus souvent les oreillettes, longues et croquantes. Dans d’autres régions, on parle de merveilles, de guenilles ou de beignets de carnaval, autant de cousins germains de la bugne…

Bugnes briochées moelleuses lyonnaises avec levure boulangère, des beignets de carnaval à déguster tièdes saupoudrées de sucre glace, miel ou chocolat fondu un délice croyez le moi. Je vous ai déjà partagée ma recette de bugnes moelleuses et légères au yaourt ou au fromage blanc et les bugnes lyonnaises de carnaval bien gonflés et inratable qui sont tout aussi savoureuses et fondantes en bouche.

A Lyon, on les appelle bugnes. Et ne vous y méprenez pas, il en existe plusieurs recettes. Deux grandes familles : des bugnes plates, plutôt craquantes (qu'on appelle oreillette en Ardèche), ou gonflées et moelleuses. Cette recette que je vous propose repose sur une pâte à brioche, elle produit des bugnes aérées, à la mie filante, et sont excellentes. Elles sont délicieusement parfumées aux zestes de fruits.

Selon les régions, on les appelle bugnes, beignets de carnaval ou encore oreillettes… et il existe sans doute autant de recettes que de villages en France ! Craquantes, moelleuses, briochées ou sans levure, chacune a son charme.
Mais à l’approche de Mardi Gras, je vous partage ma version préférée : les bugnes lyonnaises. Légères, dorées et parfumées, ce sont tout simplement les meilleures que j’aie jamais faites !

Un grand classique de carnaval : des bugnes ou beignets frits qui régaleront petits et grands gourmands le jour de Mardi gras ! Rapide et facile, que demander de plus ?

Aujourd’hui, c’est Mardi Gras, on sort les crêpières, les poêles à frire pour préparer et déguster de délicieuses crêpes et beignets ! Pour l’occasion, j’ai piqué la recette des oreillettes de Cyril Lignac sur le blog de Christelle - La Cuisine de Poupoule. Ce sont des beignets croustillants et moelleux parfumés à l’eau de fleur d’oranger et au citron. Plus vous étalerez la pâte fine, plus ils seront croustillants. Les miens étaient croquants et moelleux et une fois saupoudrés de sucre glace, ils ont été vite dévorés !

Ne passez pas à côté de cette recette de cuisine au four qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Les bugnes ou merveilles, ou encore beignets de carnaval, etc. Une chose est sur : elles sont moelleuses et dodues. Simple à réaliser elles seront que meilleurs si vous laisser votre pâte reposer une nuit. Une recette indispensable pour Mardi gras !

Des beignets généreusement saupoudrés de sucre glace empilés tels que les trouve dans les boulangeries ou pâtisseries. Chaque année pour mardi gras et son carnaval, les commerçants lyonnais nous propose leurs différentes variétés et les bugnes moelleuses et gonflées sont mes préférées.