Citron et radis : toutes nos recettes

L'orge perlé a ses inconditionnels, et on les comprend parfaitement. Cette petite céréale tendre et légèrement ferme sous la dent a ce caractère bien à elle qu'aucun riz ni aucune coquillette ne peut vraiment reproduire, même si ces alternatives font parfaitement l'affaire pour qui n'en disposerait pas. Ici, elle accueille des œufs généreux et une sauce tahin onctueuse et profonde qui transforme l'ensemble en quelque chose de franchement rassasiant. Ajoutez des crudités croquantes ou du thon selon l'envie, et la salade devient un repas complet, équilibré et savoureux qui se prépare sans effort et se déguste avec beaucoup de plaisir.

Une délicieuse tartine danoise traditionnelle ou le hareng est servi aussi pendant les fêtes de noël. J'ai cru comprendre qu'au Danemark, plus qu'une entrée c'est un plat en soi mais je me vois difficilement le servir ainsi en France.

Pour la crème, choisissez de préférence de la sour cream mais cela fonctionne aussi avec de la crème fraîche ou dans une moindre mesure du yaourt entier.

Cette salade de crudités au soja mariné a tout d'une assiette qui fait du bien de l'intérieur. Les carottes, le radis noir, le concombre et les pousses de soja composent un quatuor croquant et coloré aux vertus bien connues, chacun apportant sa contribution au bien-être général avec beaucoup de naturel. Le soja mariné glisse sa profondeur umami dans l'ensemble, et la vinaigrette citron-gingembre vient réveiller tout ça d'un coup de fouet acidulé et légèrement piquant qui fait chanter chaque ingrédient. Une salade saine, vivifiante et franchement savoureuse qui prouve qu'on peut prendre soin de soi avec beaucoup de gourmandise.

La semoule en salade a cette praticité précieuse des plats qui se préparent en quelques minutes et se transportent sans effort. Ici, elle accueille les premières asperges du printemps, les radis croquants, les petits pois d'une fraîcheur éclatante et la menthe qui parfume l'ensemble avec légèreté. Un bol coloré, vitaminé et franchement satisfaisant, aussi bien au bureau que sur un coin de table à midi. La lunch box idéale pour les jours où l'on veut manger bien sans y passer la matinée.

Une délicieuse salade bien croquante d'endives et de radis que j'ai un peu boosté en ajoutant quelques algues pour la saveur marine et du foie de morue ! Je sais que le fois de morue est peu apprécié et pourtant il est délicieux ne serait ce que sur un toast grillé avec un peu de sel et de poivre du moulin ! En plus il est riche en omega3 et vitamine D pensez-y !

Une belle recette, savoureuse et simple à préparer, avec ces blinis qui ont décidé de s'habiller pour les fêtes ! Crème d'avocat et truite fumée, un mariage qui fonctionne à tous les coups ! Accompagnez cette recette d'une coupe de "champagne Franck Pascal" bien fraiche.

Pour les inconditionnels de la mandoline, une entrée fraîche, croquante, savoureuse et originale. Les produits simples et bon marché méritent aussi la gastronomie ! Une entrée surprenante qui a ravi le palais de mes convives en ce repas d’été.

Un taboulé printanier, dans l'idée du taboulé libanais à base de persil plat. Des légumes et des herbes, un vrai bouquet de fraîcheur pour faire le plein de vitamines. L'assaisonnement est réalisé avec une bonne huile d'olive à l'oseille et du jus de citron.

Voici une petite verrine bien mousseuse en bouche, légère, savoureuse et rafraîchissante ! C'est joli à présenter, idéal pour une belle entrée ou à servir
lors d'un apéritif comme amuse-bouche.

Je vous propose une délicieuse couronne de pain aux légumes d'été et à la truite fumée. Une fois le pain fait, la décoration se fait très rapidement. Vous pouvez aussi acheter le pain tout fait !

Le printemps pointant (enfin !) le bout de son nez, les salades composées vont retrouver une place de choix dans mon alimentation, remplaçant les frisées, endives et betteraves un peu trop longtemps consommées,et cette salade persane au citron annonce l’arrivée de la nouvelle saison.

La soupe froide de concombre et radis au yaourt, c'est la recette express des grandes chaleurs. Le concombre apporte sa fraîcheur aqueuse et délicate, les radis glissent leur petit piquant croquant, et le yaourt enveloppe l'ensemble d'une onctuosité légère et acidulée qui rafraîchit instantanément. Prête en quelques minutes, légère et vraiment désaltérante : exactement ce qu'il faut quand le thermomètre s'emballe et que l'envie de cuisiner s'évapore avec la chaleur.

Aujourd’hui, je vous présente la recette des tartines à l’avocat pour un brunch dominical, pour un apéro entre amis, pour un repas sain et bon à la fois. Pour ces tartines, j’ai utilisé la recette de mes crêpes de ma maman. Mais rien ne vous empêche de les faire sur des tranches de pain aux céréales ou encore de pain de mie complet grillé.

Encore une belle salade pour les journées d'été. Cette fois-ci elle nous vient de l'Inde. Et pour lui donner ce goût typique de la cuisine indienne il me fallait à tout prix un ingrédient que j'ai mis du temps à trouver : le Chunky Chat Masala. Il s'agit d'un mélange à base de mangue déshydratée, poivre, menthe, cumin, gingembre et beaucoup d'autres ingrédients encore. Ce mélange peut s'utiliser sur des salades, des plats sucrés, mais également salées. J'ai fini par le trouver au magasin les 5 Continents, pas au rayon des produits asiatiques, mais au rayon des produits anglais ! C'est vrai que la cuisine indienne fait maintenant partie intégrante de la cuisine anglaise, c'est comme la cuisine indonésienne qui fait partie de la cuisine néerlandaise.

Voici une recette idéale à déguster en cas de forte chaleur. On peut déguster ce tartare seul, comme une salade, ou quand on reçoit du monde, pour un barbecue par exemple… Dans cette recette, j’ai mis du vinaigre de cidre de foin de mon partenaire Dégustonfoin. Il assaisonne parfaitement mon tartare avec l’acidité du vinaigre de cidre et associé au foin lui donne une douce saveur de miel avec des notes herbacées. De plus, le vinaigre de cidre a de nombreux bienfaits : il serait bénéfique entre autre pour réguler la glycémie, faciliter la digestion, tonifier la peau…

On utilise beaucoup le riz, la semoule, ou encore les pâtes pour faire des salades, un peu moins le quinoa. Et pourtant, bien cuit, bien agrémenté, c'est très bon et ça change.
Aujourd'hui, je vous propose une salade de quinoa, tomate et radis. Délicieux !
Alors, à vos couteaux !!!

Le tartare de courgettes jaune et blanche est une entrée qui capture toute la générosité des jardins de fin d'été, quand les cucurbitacées débordent des étals et que l'on cherche à les mettre en valeur autrement que cuits. Ici, pas de feu, pas de casserole : la fraîcheur règne en maître, relevée par le parfum envoûtant du basilic et de l'origan, le mordant de l'oignon rouge et la douceur crémeuse de l'avocat. C'est un plat qui a le chic méditerranéen dans l'âme, parfait pour ouvrir un repas estival ou séduire les convives lors d'un apéritif dînatoire.

Pour jouer sur les textures, pensez à torréfier légèrement les pignons à sec dans une poêle avant de les incorporer, leur rondeur grillée contrebalancera agréablement le croquant de la brunoise. Vous pouvez aussi varier les fromages en remplaçant le parmesan par de la ricotta salata ou du pecorino selon ce que vous avez sous la main. Le tartare se dresse joliment dans un cercle de cuisine pour un effet restaurant, et s'accompagne à merveille de quelques tranches de pain de campagne grillé ou de crackers aux graines pour apporter encore du croustillant.

Quand les premiers radis croquants font leur apparition sur les étals, c'est le signe que le printemps s'installe vraiment et qu'il est temps de sortir les herbes fraîches du jardin. Ce taboulé revisite la recette orientale avec générosité, en laissant la part belle au persil plat, à la coriandre et à la menthe pour un résultat parfumé, vif et terriblement appétissant. C'est le plat idéal à préparer la veille d'un pique-nique, d'un déjeuner en terrasse ou d'un repas d'été entre amis, quand on a envie de légèreté sans sacrifier le goût.

Pour aller encore plus loin dans la fraîcheur, n'hésitez pas à ajouter quelques dés de concombre ou de tomates cerises selon la saison, et à zester généreusement vos citrons avant de les presser pour décupler les arômes. Le boulgour fin a l'avantage de se réhydrater sans cuisson, ce qui préserve toute la vivacité des herbes une fois le tout mélangé. Bien assaisonné et nappé d'une belle huile d'olive fruitée, ce taboulé gagne encore en saveur après quelques heures de repos au frais, le temps que les parfums se fondent et se révèlent pleinement.

Les tortellinis faits maison, c'est un peu un acte d'amour culinaire — une invitation à ralentir, à mettre les mains dans la pâte et à transformer des ingrédients simples en quelque chose de vraiment généreux. Ici, ils se parent d'un pesto d'herbes fines tout en fraîcheur, où le persil plat et le basilic s'associent aux fanes de radis pour donner une sauce verte et vivace, loin des versions toutes faites. Le Pitacou citron vient apporter ce petit frisson acidulé qui réveille l'ensemble, tandis que les asperges vertes ancrent le plat dans la belle saison, en faisant une recette de printemps aussi belle que savoureuse.

Pour la pâte, n'hésitez pas à la travailler longuement pour lui donner cette élasticité qui fera toute la différence au moment du façonnage. Les noisettes non épluchées dans le pesto apportent un léger goût torréfié très agréable, mais vous pouvez les remplacer par des pignons ou des amandes selon vos envies. Côté garniture, les radis croquants, le chou violet émincé finement et les pluches de roquette ne sont pas de simples décorations : ils apportent du mordant, de la couleur et une belle fraîcheur qui contrebalancent la rondeur des pâtes et la richesse du Grana Padano. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment de servir et quelques copeaux de parmesan supplémentaires suffiront à sublimer l'assiette.

Tout le monde connait le radis à déguster avec une tartine de beurre. Et bien, moi, je vous propose de changer un peu et de manger vos radis roses avec : du chèvre frais...Idéal pour l'apéritif. A vous de me dire, ce que vous en pensez...