Crème pâtissière et crème : toutes nos recettes

Name: Des recettes de crème pâtissière et ses variantes
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: crème pâtissière

Crème pâtissière dans une assiette blanche

La crème incontournable de la pâtisserie qui garni les choux, les éclairs, les tartes aux fruits... Photo par SKopp

La crème pâtissière est une préparation à base de lait, oeufs, sucre et farine et fait partie des fondamentaux. Utilisée comme garniture dans de nombreux desserts classiques tels que les choux, les éclairs, les mille-feuilles, les tartes aux fruits ou encore les brioches suisses, elle doit avoir une texture lisse et une bonne consistance.

La crème pâtissière est également une base de départ pour réaliser une crème chiboust qui viendra garnir un Saint-Honoré ou une crème mousseline qui servira pour la réalisation d'un fraisier. Ne limitez pas l'aromatisation de votre crème à de la vanille mais pensez au chocolat, au café ou au rhum pour réveiller vos papilles.

Recettes de crème pâtissière et crème du Chef Simon, techniques et vidéos

Crème pâtissière

Chef Simon

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

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Techniques appliquées aux crèmes et appareils

La crème

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Crème pâtissière et crème : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Une crème, ce marron !

La crème de la crème !

Do you Do you St Tropez

La crème de la crème

Mesdames messieurs, la crème pâtissière

Attention, scène de cream !

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Crème pâtissière et crème : les meilleures recettes des Gourmets

Crème Frankenstein

cuisine en folie

Je vous propose un petit dessert aux allures de Frankenstein qui fera son effet auprès des petits comme des grands ! Rien de compliqué dans cette recette, une crème que vous aromatisez avec les saveurs de votre choix. Pour accompagner ces crèmes desserts, j'ai ajouté un délicieux gâteau très léger en texture.

Douceur façon mojito ananas

Comme Une Envie de Douceur

En partant de l’idée du mojito j’ai voulu retrouver dans un dessert ces principaux attrait, la légèreté, la couleur des beaux jours, le goût fruité et frais. Et c’est un pari gagné, mes goûteurs ont adoré. J’ai choisi de réaliser un biscuit de Savoie, un vrai nuage, au rhum citron et menthe, frais et très léger.

Salambos

Simple & Gourmand

C’est à la demande de ma fille aînée que j’avais réalisé ces salambos, que l’on trouve aussi son le nom de "gland". C’est une fan incontestée de cette pâtisserie et tout ce qui est à base de pâte à choux comme les cygnes ou le Saint-Honoré. Cela demande un peu de préparation mais c’est un vrai délice régressif.

Brioches fourrées à la crème pâtissière

Boeuf Karotte

Des brioches moelleuses, légères et trop mignonnes ! J’ai réalisé une ganache que j’ai inséré dans la brioche à l’aide d’une douille et d’une poche. Le résultat : une tuerie ! On a presque l’impression de manger un beignet fourré, en plus léger.

Trifles framboises et pistaches

Cooking & Cakes

On se fait plaisir avec ce dessert léger. Pour cette recette, nous allons réaliser une crème princesse, aussi appelée « crème madame ». C’est un dérivé de la crème pâtissière avec une crème fouettée.

Tarte tropézienne

Delphinn

Pour résumer en deux mots, sans lever pour autant totalement le voile sur la recette convoitée, une tarte tropézienne consiste en une brioche au sucre ronde, coupée par le milieu, garnie d’une crème mixte mélange de crème pâtissière et de crème au beurre.

Tropézienne à la framboise

Comme Une Envie de Douceur

Il y avait longtemps que j’avais envie de faire une tarte tropézienne mais j’avais envie d’une touche fruitée ! Et pour la réaliser je me suis inspirée des plus grands, j’ai pris une recette de brioche tropézienne de Christophe Felder et une de crème diplomate framboise de Christophe Michalak.

Tarte aux fraises crème diplomate

Sophie cuisine

Cette recette est composée d’une pâte sablée, garnie de crème diplomate et de fraises fraîches coupées ; elle n’a rien à voir avec la tarte façon madeleine mais cette version « à l’ancienne » ou « traditionnelle » est vraiment très bonne.

Choux craquelins et crème pâtissière aux épices de Noël

Cooking Fée Lili

Les choux craquelins spécial Noël : une bouchée pour découvrir du croustillant, du fondant, du crémeux... le tout délicatement épicé.

Crème diplomate

Perle en sucre

Délicieuse et à la texture légère et aérienne, la crème diplomate est une recette de base en pâtisserie, elle peut entrer dans la composition de nombreux desserts tels que le fraisier, le mille-feuille ou encore la tarte tropezienne.

Voir toutes les meilleures recettes de crème pâtissière...
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Crème pâtissière et crème : les dernières recettes des Gourmets

Verrines vanille myrtille

Amandise

Des terrines toutes douces et fruitées !

Brioches suisses

Dim aux fourneaux

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de brioches suisses, ces longues brioches fourrées de crème pâtissière et de pépites de chocolat ? Réalisez cette recette et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.