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Souris d'agneau et agneau : toutes nos recettes

Assiette de souris d'agneau braisée servie au Maple Leaf Restaurant
La souris d'agneau braisée est un plat que l'on trouve fréquemment en restauration. Photo par Calgary Reviews
La souris d'agneau est ce petit muscle ovale en forme de poire située dans la partie basse du gigot. Sa texture gélatineuse lui confère un moelleux incomparable grâce à une cuisson lente et à basse température. Il n'y a qu'une souris dans un gigot ce qui en fait une pièce assez chère à l'achat que l'on cuisine essentiellement lors des fêtes.

Idéale dans un plat mijoté, dans un ragoût ou dans un tajine, on l'apprécie confite, braisée ou caramélisée. Agrémentée d'épices orientales, de thym, d'ail, de citron, de miel, de pruneaux ou de figues, cette viande particulièrement fondante a ses amateurs, en faites-vous partie ?

Recettes de souris d'agneau et agneau du Chef Simon, techniques et vidéos

Souris d'agneau confites à l'ail
Souris d'agneau confites à l'ail
Chef Simon Chef Simon
Cuisson d'une souris d'agneau en papillotes à température modérée.
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Voir les recettes de souris d'agneau du Chef
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Souris d'agneau et agneau : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Souris d'agneau au menu

Voir toutes les sélections de recettes de souris d'agneau
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Souris d'agneau et agneau : les meilleures recettes des Gourmets

Tajine d'agneau aux cardons
Tajine d'agneau aux cardons
Sarah Sarah
Aujourd’hui c’ est un plat savoureux et parfaitement de saison que je vous propose et qui nous vient d’Algérie. J’ai choisi de préparer un bon tajine de cardon en sauce blanche avec des souris d’agneau, du cardon blanc et des boulettes de boeuf.
Souris d'agneau en tajine aux légumes d'automne
Souris d'agneau en tajine aux légumes d'automne
kaderick kaderick
Nous n’aimons pas trop ça les potirons, mais comme ça en tajine avec d’autres légumes et des épices, nous adorons. Cette fois-ci au lieu de le faire avec du potiron, j’ai acheté un petit potimarron, tout joli et que nous avons trouver très bon. Une belle recette sucré-salé pour ce tajine.
Souris d’agneau confite au cidre
Souris d’agneau confite au cidre
Les filles, à table ! Les filles, à table !
La souris d'agneau est particulièrement moelleuse grâce à une cuisson lente. Les épices lui confèrent des saveurs uniques et envoûtante. Vous pouvez servir votre viande avec une purée de panais et pommes de terre.
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Souris d'agneau confites
Souris d'agneau confites
shukarcooking shukarcooking
Aujourd'hui, une belle recette qui sera parfaite pour n'importe quelle occasion, pour les fêtes de Pâques ou de Noël : des souris d'agneau délicieusement confites au miel et au thym.
Souris d'agneau confite au miel façon tajine
Souris d'agneau confite au miel façon tajine
Celine3113 Celine3113
Je vous propose une belle recette de souris d'agneau à réaliser pour vos fêtes ou n'importe quelle occasion. Je précise que c'est un plat assez long à faire mais que cela en vaut vraiment la peine.
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Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, polenta et petits légumes printaniers glacés
Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, polenta et petits légumes printaniers glacés
cuisine en folie cuisine en folie
La cuisson au foin a fait son grand retour dans nos assiettes. Très prisée au Moyen-âge, ce mode de cuisson est aujourd'hui remis au goût du jour par de grands chefs. En cuisine, le foin permet notamment une parfaite cuisson des viandes et donne un goût herbacé unique aux aliments.
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Tajine de souris d’agneau aux poivrons à l’huile d’argan et pignons de pin torréfiés.
Tajine de souris d’agneau aux poivrons à l’huile d’argan et pignons de pin torréfiés.
Christopher Humbert Christopher Humbert
Servir ce tajine de souris d'agneau avec de la semoule, de la coriandre fraîche et des pignons de pin et arrosez chaque assiette d’un filet d’huile d’argan alimentaire.
Souris d’agneau à la tomate et aux herbes
Souris d’agneau à la tomate et aux herbes
Recettes et Récits Recettes et Récits
Une viande fondante, une sauce pleine de parfums. Ce plat est tout simple à réaliser, mais tellement parfumé que tu dirais un grand plat. Je l’ai servi avec un écrasé de pommes de terre, tout simplement.
Souris d'agneau au cidre et miel
Souris d'agneau au cidre et miel
Amandine Cooking Amandine Cooking
L'agneau est la viande traditionnelle de Pâques. Cette année j'ai choisi la souris d'agneau cuisinée au miel et au cidre qui lui donne un petit goût sucré salé que nous avons apprécié. Pour l'accompagner, quelques légumes primeurs pour la fraîcheur et la légèreté.
Souris d'agneau confite et purée de patates douces
Souris d'agneau confite et purée de patates douces
Carmen Carmen
La souris est un des meilleurs morceaux de l'agneau et à la maison on adore. Je la prépare le plus souvent confite, je commence une première cuisson en cocotte sur le feu puis je termine au four afin d'obtenir une viande très tendre et caramélisée. Je l’accompagne d’une purée de patates douces qui s’associe à merveille avec l’agneau.
Couscous algérien aux souris d'agneau et légumes
Couscous algérien aux souris d'agneau et légumes
Zika Zika
Pour changer des gâteaux et autres pâtisseries, voilà un bon couscous aux souris d'agneau avec des légumes qui nous a régalé, une sauce blanche relevée au paprika fort, généreux et convivial, facile et simple à réaliser. Pour des enfants à table, utiliser du paprika doux. Les légumes sont frais que l'on trouve sur les étals.
Souris d’agneau confites au fenouil
Souris d’agneau confites au fenouil
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Voilà une petite recette qui aurait pu parfaitement convenir pour Pâques. C’est simple et délicieux, le sirop d’orgeat amène une belle note sucrée à l’ensemble, bref, nous nous sommes régalés !
Souris d'agneau confites aux fèves et petits pois
Souris d'agneau confites aux fèves et petits pois
Pretty Chef Pretty Chef
La tradition veut que pour Pâques de l’agneau soit cuisiné, c’est pourquoi je vous propose une recette toute simple mais tellement savoureuse de souris d’agneau confites accompagnées de fèves, de petits pois et de quelques petits morceaux de pommes de terre. Bien entendu, cette recette peut être réalisée avec toutes sortes de légumes, c’est vraiment selon votre goût.
Souris d’agneau confites au sirop d’érable
Souris d’agneau confites au sirop d’érable
Les filles, à table ! Les filles, à table !
La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement. Le fond de cuisson doit être sirupeux. Vous pourrez servir ces souris d'agneau confites avec des pâtes, ou encore de la purée.
Souris d'agneau et son jus
Souris d'agneau et son jus
Serial_Baker Serial_Baker
C'est un plat délicieux et facile à faire (on peut également le préparer à l'avance et le réchauffer une dizaine de minutes à 180°C recouvert d'une feuille d'aluminium). J'ai accompagné ces souris d'agneau de rosaces de pommes de terre croustillantes.

Voir toutes les meilleures recettes de souris d'agneau...
Voir toutes les meilleures recettes d'agneau...

Souris d'agneau et agneau : les dernières recettes des Gourmets

Souris d’agneau confite au gingembre et son riz frit aux épices
Souris d’agneau confite au gingembre et son riz frit aux épices
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Un plat plein de saveurs, le piquant du gingembre adouci par le miel et les oignons, accompagné d’un riz frit aux graines de cardamome et aux amandes. Bref, si vous aimez les épices et l'agneau, ces souris d'agneau confites au gingembre sont pour vous !
Tajine de souris d'agneau aux courgettes et menthe séchée
Tajine de souris d'agneau aux courgettes et menthe séchée
Zika Zika
Mijoté de souris d'agneau aux courgettes à la menthe fraiche, plat typique du terroir bônois.
Souris d'agneau et ribs de porc caramélisés
Souris d'agneau et ribs de porc caramélisés
Catalina - Le Blog de Cata Catalina - Le Blog de Cata
Une recette festive et succulente ! J'ai vu des souris d'agneau chez mon boucher et des ribs, me voici inspirée :) Voici donc deux viandes caramélisées ensemble au four pour faire plaisir à tous. Comme garniture j'ai fait une poêlée de marrons , des pommes duchesse et des flageolets.
Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices
Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices
cuisine en folie cuisine en folie
Et polenta aux cèpes et petits légumes printaniers glacés. La cuisson au foin a fait son grand retour dans nos assiettes. Très prisée au Moyen-âge, ce mode de cuisson est aujourd'hui remis au goût du jour par de grands chefs comme Sven Chartier qui l'utilise pour parfumer les plats et préparer des recettes au goût d'antan. En cuisine, le foin permet notamment une parfaite cuisson des viandes et donne un goût herbacé unique aux aliments.
Souris d’agneau au beurre de Roquefort
Souris d’agneau au beurre de Roquefort
Popotte Popotte
Inspiré d’une recette que j’ai apprise pendant mon mooc sur les spécialités occitanes ! C’est une recette digne de restaurant ! J’ai choisi de les accompagner de petits légumes sautés. Niveau difficulté, c’est simple, par contre il faut vous y prendre à l’avance, car la cuisson de la viande est un peu longue…

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Souris d'agneau aux poires de Docteur chocolatine
Souris d'agneau en croûte de pain, jus brun et légumes printanniers de Cécile
Souris d’agneau confite aux dattes et navets de La raffinerie culinaire
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Tajine de souris d'agneau aux courgettes à la menthe séchée de Zika
Souris d’agneau, cèpes rôtis et galette de polenta de Ramène la popotte
Souris d'agneau confite de Une french girl cuisine

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