Recettes de noël de Chef Simon - Page 6

Voici la liste des recettes de noël par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Coquilles de Noël ou cramiques

N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.

5

Homard Thermidor

Un classique de la gastronomie française.

1

Biscuits de Noël

Préparer les sablés de Noël est un des nombreux plaisirs des fêtes.

2

Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

3

Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

5

Ballotine de foie gras

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

2

Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.

7

Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

7

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

6

Plateau de fruits de mer

Un classique des fêtes de fin d'année

1

Tartare d'huîtres en coquilles

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

1

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation de la sauce qui accompagnera le chapon de noël.

3

Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

2

Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Flamber une bûche de noël

Une technique valable pour tous les desserts flambés.

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