Curry d'agneau

1 - Préparer les oignons ciselés, quelques gousses d'ail écrasées, un bouquet de thym frais pour la cuisson, et des dès de pommes, bananes et poivrons citronnés (sauf pour les poivrons).

2 - Détailler l'agneau. Ici des tranches de gigot et découper en petits morceaux de 40 g max et gardé les os, qui seront bien sûr utiles pour la bonne suite des événements.

3 - Rissoler les morceaux mais sans que ce soit obsessionnel. L'huile très chaude, quelques morceaux réagiront comme notre cher Maillard le décrit, et les autres morceaux en profiteront.

4 - Je mélange une fois les premiers morceaux saisis. Je conserve ainsi l'humidité des autres morceaux comme élément naturel de mouillement (pas idiot).

5 - Non, je ne décante pas, j'ajoute mes oignons finement ciselés.

6 - Saupoudrer avec la moitié du curry et mélanger. Le feu est ici modéré.

7 - Couvrir et laisser étuver quelques minutes.

8 - Ajouter le reste du curry et les morceaux avec os crus. Cela ajoutera du caractère au ragoût, et le curry sera renforcé en saveur.

9 - Ajouter les tomates mondées, épépinées, concassées crues et mélanger. Couvrir et cuire à feu modéré (puissance 2 sur ma plaque induction) pendant une heure.

10 - Ajouter le lait de coco, couvrir et laisser cuire à feu très doux (puissance 1.5 sur ma plaque induction pendant encore une heure).

11 - Incorporer la garniture (dés de pomme, banane et poivrons). Couper le feu.

12 - Laisser étuver une vingtaine de minutes, puis reporter à petite ébullition avant de servir avec un riz basmati.