Des recettes de châtaignes qui sentent bon l'automne – Page 6

Au départ, je voulais faire un velouté châtaigne et champignons mais finalement, c’est vers un velouté châtaignes et foie gras que j’ai plutôt penché et sans aucun regret. Préparez-le un peu en avance, il n’en sera que meilleur et ça vous permettra de profiter de la fête en famille.

Je ne suis pas fan de la dinde pour Noël par contre j’aime beaucoup la pintade. Voici donc une pintade aux saveurs de Noël pour le réveillon ! Les châtaignes sont un peu croquantes et comme j’avais beaucoup de farce, j’en ai mis à cuire une partie à part qui a un peu caramélisé, c’était délicieux !

Voici une belle idée de recette pour les fêtes de fin d'année, une cuisse de volaille discrètement épicée avec sa croûte de pain d'épices et sa sauce onctueuse au foie gras et aux châtaignes. Une recette parfaite lorsqu'on passe noël en petit comité.

Cette poêlée de châtaignes confites aux échalotes constituera un savoureux accompagnement pour les volailles ou les plats de fêtes. Personnellement, je l’ai récemment servi avec un simple rôti de porc bardé de bacon. Cette recette ne requiert que peu d’ingrédients. Elle est facile et rapide à réaliser…

Un joli accompagnement pour vos volailles et autres viandes de fêtes, ces châtaignes sont fondantes à souhait et subtilement parfumées par la touche anisée du fenouil. On ajoute un peu de croquant avec les noix, et les échalotes apportent une note sucrée.

Ma deuxième bûche cette année a été une valeur sûre ! Composée de châtaignes et de caramel, le cassis ajoute une petite touche de peps !
Une bûche glacée et healthy pour fêter chaque occasion avec gourmandise. Sans sucre raffiné, cette recette est également sans gluten et faible en matières grasses.

Pour une entrée de Noël festive, je vous propose de découvrir cette recette de soupe de noël aux marrons, à la fois simple et rapide à réaliser. Agrémentée de chips de jambon cru, de pointes de tapenade et de croûtons grillés, c'est du bonheur et rien que du bonheur pour les papilles !

Je vous propose aujourd'hui la recette d'un délicieux velouté en trompe l'oeil pour les fêtes. Une recette hyper simple mais où la présentation est essentielle pour le côté festif. Le velouté est très doux et se marie parfaitement avec la chantilly et les petits éclats de noisettes croquants.

Comme beaucoup de soirs de la semaine, je me fais des soupes ou veloutés. Cette fois, j’ai testé cette courge que je n’ai pas l’habitude de cuisiner. Je me suis régalée, il va falloir que je la cuisine plus souvent.

Les madeleines occupent sans aucun doute une place de choix dans mon classement perso des goûters préférés (autant quand j'étais enfant que maintenant, on va pas s'mentir!), aux côtés des palmiers et sablés bretons. Voici donc une recette de madeleines bien originale, avec sa saveur délicate de châtaigne. La recette peut-être réalisée en version 100% végétale, et ravira donc tous les gourmands !

La mousse à la crème de marron, une recette petit budget, avec de la crème de marron maison pour proposer en fin de repas en dessert festif.

Le boudin aux châtaignes, c'est l'une de ces recettes qui sent bon les forêts d'octobre et les marchés de saison. Ancré dans la tradition charcutière française, il associe la richesse du boudin noir à la douceur farineuse et légèrement sucrée de la châtaigne, pour un résultat à la fois rustique et généreux. C'est le plat idéal pour un dîner d'automne réconfortant, aussi bien en semaine qu'autour d'une belle table du dimanche.

Pour accompagner ce plat, une purée de céleri-rave ou de pommes de terre apportera une douceur crémeuse qui s'accordera parfaitement avec l'intensité du boudin. Une petite compotée de pommes légèrement acidulée ou quelques quartiers de poires poêlés au beurre feront merveille en contrepoint sucré-salé. Si vous n'avez pas de châtaignes fraîches sous la main, les châtaignes surgelées ou en bocal conviennent très bien et simplifient considérablement le travail. Pour encore plus de saveur, n'hésitez pas à déglacer vos châtaignes avec une lichette de vin blanc ou même de cidre avant d'ajouter le bouillon.

Châtaignes, foie gras... non ce n'est pas du café mais une délicieuse entrée festive qui saura ravir les papilles de tous vos invités. Simple, rapide et efficace !

Quand les feuilles roussissent et que l'air se charge des premières fraîcheurs, la cuisine réclame des saveurs à la fois réconfortantes et généreuses. Cette poêlée de châtaignes aux girolles est exactement ça : un plat qui capture l'essence de l'automne dans une assiette, avec la douceur fondante des châtaignes, le parfum délicat et terreux des girolles et la note sucrée des raisins secs relevée d'une pointe de quatre épices. Un accompagnement tout en contraste qui transforme un simple repas en balade en sous-bois.

Ce genre de poêlée s'accommode à merveille d'une belle volaille rôtie, d'un magret de canard ou d'un gibier en sauce, dont elle épouse naturellement les saveurs profondes. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les girolles par des cèpes ou des trompettes de la mort selon l'humeur du marché, et troquer les raisins secs classiques contre des raisins de Corinthe ou même quelques cerneaux de noix pour apporter encore plus de caractère. Un filet de vinaigre balsamique ajouté en fin de cuisson suffit à relever l'ensemble avec élégance, et quelques feuilles de thym frais viendront parfaire le tableau.

J’achète une petite truffe fraîche chaque année. C’est mon petit plaisir des mois d’hiver, et j’essaie de l’utiliser dans deux ou trois plats. Cette fois, quelques-unes de ces lamelles de truffe sont venues agrémenter un délicieux velouté de châtaignes et en ont fait un plat à la fois chic et d’une simplicité extrême.

Ici les champignons et les échalotes cassent le côté un peu sucré du cidre. L'accompagnement n'est pas obligatoire et si vous n'en mettez pas, ajoutez plus de marrons à votre préparation pour compenser.

Une recette d'Azerbaïdjan, traditionnellement à l'agneau, mais que j'ai préparée aux joues de porc cette fois. De la viande mijotée dans une sauce épaissie aux noix et acidifiée au jus de grenade, avec ici des châtaignes grillées qui apportent leur douceur toute automnale de façon irrésistible.

Une soupe-repas venue d'Azerbaïdjan équilibrée, parfumée, complète sans être lourde. Les saveurs de cette soupe sont délicieusement exotiques, tout en utilisant des ingrédients locaux (agneau, coings, châtaignes, prunes), les seules épices sont un peu de safran, de curcuma, et de cannelle.

Une crème de châtaignes, œuf parfait et poêlée de Shiitakés, une recette qui a retenu mon attention sur le Saveur spécial fête. J’avais déjà entendu parler de l’œuf parfait mais je ne savais pas vraiment comment le réaliser et bien c’est maintenant chose faite. Très différent de l’oeuf poché et de l’oeuf mollet. Il a sa propre texture. Une entrée festive et absolument délicieuse.

Gros succès familial pour ces coquilles saint-jacques servie dans leur coquilles, garnies avec de jeunes poireaux tendres et fondant et d'une bonne sauce crémeuse au curry, quelques châtaignes pour apporter une touche légèrement sucrée.