Recettes de jarret et de sauce

Jarret
Le jarret est le morceau de viande situé autour du tibia. Photo par cegoh.

En boucherie, le jarret correspond à la partie postérieure du genou de l'animal. Il s'agit d'un morceau à la texture à la fois fibreuse et gélatineuse, tendre et savoureuse. Il est cuisiné avec ou sans os, entier ou coupé en tranches épaisses.

En cuisine, les jarrets de porc et les jarrets de veau sont des pièces très recherchées. Leur cuisson doit être lente afin de conserver tout leur moelleux. Cuisiné en blanquette, en tajine ou comme un rôti, le jarret entre dans la composition de grands classiques de la cuisine comme la choucroute, le pot-au-feu ou encore l'osso bucco.

Idées de recettes de jarret et de sauce des Gourmets

Jarret de porc en cocotte et sauce au vin
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Cuisine-Blog  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de jarret de porc en cocotte et sauce au vin.

Jarret de veau confit au champagne
Jarret de veau confit au champagne

Simple & Gourmand  -  Le jarret de veau est confit et très fondant. Il est accompagné d’une sauce épaissie et bien brillante des plus gourmandes et d’échalotes confites. Ce plat demande du temps en cuisson mais très peu de préparation. Vive les plats mijotés !

Jarret de boeuf au chou, sauce ravigote
Jarret de boeuf au chou, sauce ravigote

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Pâtes au jarret de porc braisé
Pâtes au jarret de porc braisé

Ratatouille et Compagnie  -  La sauce au jarret de porc est très viandeuse, consistante et riche. Les jarrets de porc avec leurs couennes vont mijoter lentement pendant 4 heures avec des légumes, de la longe de porc fumé et des épices indiennes. À la toute fin, on ajoute de la bébé roquette à la sauce.

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de porc caramélisé sauce au vin cuit

L'Eau à la Bouche  -  Un jarret de porc en sucré-salé particulièrement festif.

Jarret de boeuf à la marocaine
Jarret de boeuf à la marocaine

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Jarret de veau confit aux olives
Jarret de veau confit aux olives

Bulle  -  Envie de Jarret de veau confit aux olives ? Découvrez cette recette de veau et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Osso buco gremolata à l’orange
Osso buco gremolata à l’orange

Patty Saveurs  -  Osso buco avec gremolata à l’orange, un classique de la cuisine italienne fait de jarret de veau cuit lentement environ 1h30 dans une sauce tomate aillée et épicée. J’aime bien le servir avec une gremolata à l’orange, un mix de persil, zestes d’orange et ail, c’est un savoureux contraste avec la sauce tomate. Mes accompagnements préférés avec l’osso buco sont soit de la polenta ou des pâtes creuses comme des rigatoni ou des bucatini dont les trous vont se remplir de sauce tomate !

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