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Une pincée de muscade suffit à donner du peps à vos recettes de cuisine

Noix de muscade
La muscade est utilisée pour confectionner la sauce béchamel. Photo par Carmen Eisbär
Fruit du muscadier, arbre exotique originaire d’Indonésie, la noix de muscade fait partie des épices incontournables que l'on doit toujours avoir dans sa cuisine. Reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé, elle apporte une touche chaude et subtile à de nombreux plats salés et sucrés si elle est râpée avec parcimonie.

En cuisine, la noix de muscade fraîchement râpée fait des merveilles avec la pomme de terre, les pâtes, la crème, la sauce béchamel. Elle parfume aussi agréablement les soupes et purées de légumes. La muscade entre dans la composition du curry du quatre-épices et du raz el hanout.

Recettes, techniques et vidéos de muscade et de poulet du Chef

Farce mousseline de volaille
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Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

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J’ai réalisé cette tarte avec les restants du poulet rôti et un morceaux de brie qui traînait dans le frigo. On adore les tartes réalisées avec des feuilles de brick. Cela croustille…

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Voici une recette délicieuse et qui change des classiques croissants au jambon…
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Une façon délicieuse et originale d'acomoder un simple plat de pâtes
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ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
On voyage en orient avec ce poulet rôti grâce aux épices douces que sont le cumin et la cannelle. C’est un plat facile et rapide à réaliser et plaît à toute la famille.
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ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Nous ne sommes pas très sucrés-salés,mais ce plat nous a vraiment régalé ! La sauce est extra ! C’est une recette inspirée de Fatéma Hal, la grande prêtresse parisienne de la cuisine marocaine ( j’ai rajouté une courgette dans la recette ).
Terrine de cochon aux foies de volailles et au porto
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kilometre-0 kilometre-0
Je me suis très inspirée de la recette de terrine de cochon aux foies de volaille de David Baroche extraite du livre les petites cochonailles. J’ai juste remplacé la poitrine ou la gorge de porc par de l’échine.
Légumes verts, blé, sauce à la Fourme de Montbrison
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Moule pour oeuf en chocolat
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Un gros oeuf de Pâques en chocolat qui peut cacher des surprises.

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