Courgettes et régime : toutes nos recettes

Un gratin léger ET copieux... si, si ! 465 kcal - 9 SP.

LA soupe poireaux courgettes, un classique de la cuisine familiale revisité ici pour plus de gourmandise. Parfaite pour maigrir dans le cadre d’un régime détox.

Le cabillaud est l'un de ces poissons qui réconcilie tout le monde — sa chair blanche et fondante se marie à merveille avec les saveurs fraîches du basilic et le parfum discret de l'ail. Associé à des tagliatelles de courgettes et de carottes taillées au plus fin, il compose un plat aussi beau que généreux, parfait pour les soirs où l'on a envie de manger léger sans se priver de gourmandise. C'est une recette de saison, lumineuse, qui sent bon le soleil et l'huile d'olive.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le cabillaud par du lieu noir ou de la dorade, qui s'accordent tout aussi bien avec les légumes du jardin. Une touche de zeste de citron râpé en fin de cuisson viendra rehausser l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Si vous souhaitez apporter un peu plus de rondeur au plat, quelques copeaux de parmesan ou une cuillère de crème fraîche glissée dans les tagliatelles juste avant de servir feront merveille. Pensez aussi à ne pas trop cuire les légumes pour qu'ils conservent leur croquant et leur couleur vive dans l'assiette.

Ce velouté de courgettes au basilic, c'est l'essence même de la cuisine estivale : légère, parfumée, généreuse. Quand les courgettes envahissent les étals et les jardins, il suffit de peu de chose pour en tirer quelque chose de vraiment délicieux. L'huile d'olive, l'ail et le basilic frais font tout le travail aromatique, transformant un légume discret en une soupe d'une douceur remarquable, aussi belle à servir en entrée chaude qu'en verrine fraîche pour un apéritif d'été.

Servi froid avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic, ce velouté rivalise sans peine avec les meilleures soupes froides du bassin méditerranéen. Vous pouvez l'enrichir d'une cuillère de fromage blanc ou de crème de soja pour encore plus de rondeur, ou y glisser quelques feuilles d'épinards pour une couleur plus intense. Pour les amateurs de fraîcheur, une pointe de jus de citron juste avant de mixer réveille merveilleusement l'ensemble. Il se conserve facilement deux jours au réfrigérateur, ce qui en fait une préparation idéale à avoir sous la main pendant les grandes chaleurs.

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