Crème et veau : toutes nos recettes

Cette recette de blanquette de veau à la truffe et aux cèpes commence par la réhydratation lente des cèpes pour préserver leur saveur, suivie d’une cuisson traditionnelle du veau avec carottes, oignon et champignons dans un bouillon assaisonné, mijoté doucement pendant deux heures ; la sauce est ensuite élaborée à partir d’un roux auquel on ajoute le bouillon filtré et la pâte de truffe d’hiver pour un goût riche et onctueux, tandis que les cèpes sont sautés à part pour garder leur texture, avant que l’on dresse la blanquette nappée de sa sauce truffée avec les cèpes dorés déposés dessus, offrant ainsi un plat crémeux, raffiné, aux arômes boisés intenses alliant tradition et gourmandise.

Au lieu de servir la blanquette avec le sempiternel riz blanc, contentez-vous des légumes cuits dans le bouillon et, pour les bons coups de fourchette, préparez un pilaf d’orge perlé, également cuit dans une partie du bouillon. Des tagliatelles se marient aussi très bien avec cette sauce.

escalope de veau à la creme

Côte de veau à la crème et champignons

Envie d'une blanquette de saison ? Testez cette recette de blanquette de veau aux petits pois et sa sauce onctueuse pour légèrement changer de la version classique. Un savoureux plat familial, idéal pour les grandes tablées et à déguster même en été...

Voici un plat raffiné qui célèbre le printemps avec élégance. Le filet de veau, tendre et savoureux, se marie parfaitement aux asperges fraîches. Les morilles apportent une touche de luxe et de profondeur à cette recette. Une recette idéale pour un repas de fête ou une occasion spéciale à partager en famille ou entre amis.

Envie d'une idée pour déguster des escalopes de veau ? Découvrez cette recette d'escalopes de veau au citron et aux câpres. Dans la sauce onctueuse au vin blanc et à la crème, l'ajout de câpres et de citron apportent une touche légèrement piquante et acidulée.

Un régal avec les premiers champignons de l'automne, j'ai nommé les Cèpes ! Une recette classique, des filets de veau et une délicieuse sauce à la crème et au Porto qui arrose avec gourmandise de la Polenta. Une recette simple mais riche en saveurs d'automne.

Je vous propose une version personnelle d'un plat emblématique de la Suède, les boulettes de viande (en principe un mélange de porc et de bœuf). Elles sont généralement au menu d'une des plus grandes fêtes en Suède, celle de Midsommar autour du solstice d'été.

Une délicieuse blanquette de veau aux morilles, la recette parfaite pour votre repas du dimanche. Dans cette recette, les morilles sont surgelées mais en pleine saison, profitez des morilles fraîches !

Découvrez ces médaillons de veau tendres et savoureux, accompagnés d'une élégante sauce aux morilles et crème fraîche. Les légumes de saison — pommes de terre, fèves et petits pois — complètent ce plat raffiné, parfait pour impressionner vos convives. Une recette classique de la cuisine française, à la fois généreuse et délicate.

Envie d'un plat simple, rapide et gourmand à la fois? Pour recevoir des amis à l'improviste ou pour le repas du dimanche en famille, testez cette recette de sauté de veau aux échalotes et au porto, accompagné d'une sauce moelleuse et réconfortante à la crème.

Je vous apporte aujourd’hui un peu d’Italie dans vos assiettes. Les involtinis sont des petites escalopes farcies et roulées. On peut les farcir et les cuisiner de mille façons. Ici j’ai choisi de les farcir avec du jambon cru italien et du fromage Fontina, un fromage italien qui a beaucoup de goût. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du comté. La sauce est à base de vermouth et de crème. J’ai servi ces involtinis avec des tagliatelles fraîches, c’était délicieux.

Une petite recette gourmande qui peut être festive pour régaler une tablée ou tout simplement pour se faire plaisir un dimanche. Ma recette de côtes de veau à la crème de parmesan et mascarpone est plutôt simple à réaliser, sauf à veiller à la cuisiner avec amour bien sûr !

Et oui, une bonne sauce doit toujours être bichonnée pour être goûteuse... On goûte (on rajoute un petit soupçon de ceci...), on regoûte (et encore un petit soupçon de cela...), puis on regoûte encore (et la régalade est au bout !).

Et comme la viande de veau est délicate, elle demande à être cuisinée avec précaution, pour ne pas la durcir (cela me rappelle une anecdote chez le boucher, lorsqu'une dame lui a demandé de la viande tendre ; il lui a répondu qu'il vend toujours de la viande tendre, mais que certaines personnes ont des marmites dures ! lol).

On se lance ?

Découvrez ma version délicieuse de veau à la normande, spécialement adaptée pour les diabétiques. Profitez du goût authentique et d'une cuisine à IG bas.

La noix de veau, c'est ce qu'il y a de plus tendre et de plus délicat chez le veau. Sous forme de médaillons, elle se prête magnifiquement à une cuisson rapide à la poêle qui lui conserve tout son moelleux et sa finesse. Associée à une sauce aux échalotes confites, déglacées au vin blanc et enrichies de crème fraîche et d'herbes, cette recette est aussi élégante que généreuse, parfaite pour recevoir sans se compliquer la vie.

N'hésitez pas à varier les herbes selon la saison et vos envies : l'estragon se mariera à merveille avec la sauce crémée, tout comme le cerfeuil ou même quelques feuilles de basilic en été. Côté accompagnements, des tagliatelles fraîches, une purée de pommes de terre maison ou encore des haricots verts simplement beurrés feront des partenaires idéaux. Pour une touche plus festive, un trait de fond de veau réduit ajouté à la sauce lui donnera une profondeur et une brillance dignes d'un grand restaurant.

La blanquette de veau, c'est l'un de ces plats qui traversent les générations sans jamais se démoder. Mijotée doucement avec carottes, champignons et oignons nouveaux, elle incarne à merveille la cuisine familiale française dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus chaleureux. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qui embaume toute la maison et rassemble tout le monde autour de la table avec le sourire.

Pour la servir dans les règles de l'art, accompagnez-la de riz blanc cuit à la vapeur ou de pommes de terre vapeur qui absorberont délicieusement la sauce crémeuse. Si vous souhaitez une liaison encore plus veloutée, incorporez un jaune d'œuf mélangé à la crème en fin de cuisson, hors du feu, pour éviter qu'il ne coagule. Les amateurs de saveurs plus marquées pourront relever la sauce d'un trait de jus de citron ou d'une pointe de muscade râpée. Bien conservée au réfrigérateur, la blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre harmonieusement.

Le grenadin de veau, cette petite tranche ronde et généreuse taillée dans le filet, est l'un des morceaux les plus nobles et les plus délicats qui soit. Associé à la douceur naturelle des carottes et à la vivacité des zestes d'orange confits, il donne naissance à un plat élégant qui sait allier raffinement et réconfort. C'est le genre de recette que l'on sort pour un dîner en amoureux ou un repas dominical que l'on veut rendre mémorable, sans pour autant passer des heures en cuisine.

Les carottes travaillées de deux façons — en rubans souples pour la présentation et en tranches fondantes pour la garniture — apportent une belle dimension visuelle dans l'assiette. Un riz pilaf au beurre ou une polenta crémeuse compléteront à merveille la sauce à la crème et au fond de veau. Pour varier, on peut remplacer les zestes d'orange confits par un filet de jus d'orange frais ajouté en fin de cuisson, ou glisser une touche de gingembre râpé pour relever l'ensemble. Le cerfeuil, délicat et anisé, apporte en toute fin la note de fraîcheur qui fait chanter le plat.

Une délicieuse sauce pour accompagner de la viande blanche... ici j'ai choisi du veau mais avec du poulet ou de la dinde c'est très bon aussi :-)
C'est rapide et parfait aussi pour un plat de fête ;-)

Le sauté de veau à la crème de moutarde, c'est l'archétype du plat en sauce qui réchauffe les tablées et réunit tout le monde autour d'une cocotte. L'épaule de veau, moelleuse et généreuse, se prête magnifiquement à la cuisson longue et lente, s'imprégnant au fil du mijotage des arômes du vin blanc, du bouquet garni et des échalotes fondantes. La moutarde de Dijon apporte ce petit mordant qui réveille la crème sans jamais la dominer, tandis que les graines entières glissées dans la sauce offrent de jolies petites surprises en bouche.

Ce plat se suffit presque à lui-même, mais il atteint des sommets accompagné de tagliatelles fraîches, d'un riz basmati bien absorbant ou de pommes vapeur qui boiront la sauce avec bonheur. Vous pouvez également enrichir la garniture avec quelques champignons de Paris sautés au beurre ou des carottes coupées en biseau, ajoutés en cours de cuisson. Pour ceux qui aiment jouer avec les saveurs, une pointe de moutarde à l'ancienne en finition, hors du feu, renforcera le caractère rustique du plat sans faire tourner la crème. Réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.