Gorgonzola et pâtes : toutes nos recettes

Les pâtes aux quatre fromages est un grand classique de la cuisine italienne. Le choix du format des pâtes et des fromages est primordial pour obtenir un résultat savoureux . Ici les fusilli retiennent merveilleusement bien la sauce, un véritable bonheur en bouche. Si vous n'avez pas de taleggio à disposition, utilisez de la fontina, de la scamorza ou du provolone.

Les spaghettis aux trois fromages, c'est l'Italie dans ce qu'elle a de plus généreux : une sauce onctueuse où le gorgonzola fondant, le pecorino caractère et le parmesan râpé à la minute se fondent dans un voile de crème pour enrober les pâtes d'un manteau doré et parfumé. Les cerneaux de noix apportent ce petit coup de croquant inattendu qui transforme un plat de pâtes en quelque chose de vraiment irrésistible. C'est le genre de recette que l'on sort un soir de semaine quand on veut se faire du bien sans se compliquer la vie.

Pour ceux qui aiment varier les plaisirs, le gorgonzola peut céder la place à un roquefort plus puissant ou à un bleu doux selon l'humeur et les envies, et le pecorino peut tout à fait être remplacé par une tomme affinée que vous aurez dénichée chez votre fromager. Quelques feuilles de sauge glissées dans l'eau de cuisson parfument discrètement les pâtes de l'intérieur, et les tuiles de parmesan dorées au four, joliment recourbées sur un rouleau à pâtisserie, transforment le dressage en quelque chose de franchement élégant. Un tour de moulin à poivre cinq baies en fin d'assiette, et le tour est joué.

Les orecchiette au chou kale et crème de gorgonzola, c'est cette belle rencontre entre la générosité de la cuisine italienne et le caractère affirmé des légumes d'hiver. Les petites oreilles de pâtes, avec leur forme creuse si caractéristique, sont taillées pour accueillir les sauces onctueuses et s'y enrober avec gourmandise. Ce plat réconfortant est parfait pour les soirs où l'on a envie de quelque chose qui tient chaud au corps et au cœur, sans pour autant sacrifier l'élégance dans l'assiette.

Le gorgonzola crème, plus doux et plus coulant que son cousin piquant, est ici la clé d'une sauce veloutée qui enrobe les pâtes sans jamais les écraser. Si vous souhaitez un peu plus de caractère, n'hésitez pas à opter pour un gorgonzola piccante, ou à glisser quelques noix grossièrement concassées pour apporter du croquant. Le chou kale peut également être remplacé par des feuilles de cavolo nero ou même du brocoli rabe pour rester dans l'esprit de la cuisine du Sud de l'Italie. Les herbes fraîches en finition, cerfeuil, persil plat ou ciboulette, apportent cette note de légèreté qui équilibre à merveille la richesse de la sauce.

Les penne sauce crémeuse aux épinards et gorgonzola, c'est l'équilibre parfait entre gourmandise assumée et fraîcheur végétale. Le caractère affirmé du gorgonzola s'y exprime avec générosité, tempéré par la douceur des épinards fondants et l'onctuosité de la crème, pour un plat du soir qui réchauffe autant qu'il séduit. C'est la promesse d'une assiette d'inspiration italienne prête en un quart d'heure, sans compromis sur le goût.

La quantité de gorgonzola peut facilement s'ajuster selon que vous préférez une sauce discrète ou franchement corsée, et rien ne vous empêche de le remplacer par du roquefort pour une version plus rustique, ou par de la fourme d'Ambert si vous cherchez quelque chose de plus doux. Pour aller encore plus loin, quelques cerneaux de noix concassés jetés au dernier moment apportent un beau contraste croquant, et une pincée de noix de muscade dans la sauce fait toujours merveille avec les épinards. Côté accompagnement, un filet d'huile d'olive fruitée à la dégustation et une tranche de pain grillé frotté à l'ail suffisent à faire de ce plat un vrai moment de bonheur sans façon.

Les tagliatelles au poulet et au gorgonzola, c'est exactement le genre de plat qui transforme un fond de frigo en dîner dont on se souvient. Le mariage entre la douceur crémeuse de la sauce et le caractère tranché du gorgonzola crée un équilibre gourmand et généreux, relevé par les tomates cerise poêlées qui apportent une touche acidulée et légèrement sucrée. Un plat de semaine qui a tout d'un plat du dimanche.

Pour varier les plaisirs, le gorgonzola peut céder la place à un roquefort plus puissant ou à un dolcelatte plus doux selon les goûts de vos convives. Les pignons de pin, toastés à sec quelques minutes dans une poêle avant d'être ajoutés, gagnent en saveur et apportent un croquant irrésistible qui contraste avec le fondant de la sauce. Côté accompagnement, un verre de vin blanc sec italien comme un Soave ou un Pinot Grigio s'accordera parfaitement, et quelques feuilles de basilic frais déposées à la dernière minute suffiront à parfumer l'assiette avec élégance.

Ce one pot pasta est une de ces recettes qui réchauffent autant l'âme que le palais. Le mariage du gorgonzola fondant et du mascarpone crée une sauce d'une onctuosité irrésistible, relevée par le croquant des noix et la générosité du jambon de Bayonne. C'est un plat de semaine qui s'assume pleinement, généreux et sans chichis, prêt en moins de temps qu'il n'en faut pour mettre la table.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques feuilles de basilic frais effilées au dernier moment apportent une note herbacée qui tranche joliment avec le côté puissant du fromage. Si vous souhaitez atténuer l'intensité du gorgonzola, misez davantage sur le mascarpone et ajoutez un filet de miel pour une touche sucrée-salée très élégante. Les noix peuvent céder la place à des noisettes torréfiées, et le jambon de Bayonne se remplacer facilement par de la coppa ou du speck selon ce que vous avez sous la main.

Maintenant, que nous sommes en été, le temps n'est pas vraiment au rendez-vous et les températures n'ont plus. Je n'ai pas envie de crudités, mais d'une bonne assiette de pâtes complètes...Aujourd'hui, je vous propose : des penne au gorgonzola et aux pignons de pin. Mes enfants, qui n'aiment pas le gorgonzola, car ils le trouvent trop fort en caractère, ont littéralement dévoré leur assiette...

Les pennes au gorgonzola et aux noix, c'est l'alliance parfaite entre la générosité d'un fromage bleu fondant et le croquant chaleureux des noix torréfiées. Ce plat de pasta incarne à merveille l'art italien du peu d'ingrédients pour beaucoup de caractère, et il se prête aussi bien à un dîner improvisé en semaine qu'à un repas entre amis où l'on veut soigner ses convives sans passer des heures en cuisine. L'automne et l'hiver lui vont particulièrement bien, quand les noix fraîches sont de saison et que l'envie de sauce crémeuse se fait irrésistible.

Pour doser le gorgonzola à votre goût, sachez que le gorgonzola dolce, plus doux et lacté, donnera une sauce plus veloutée, tandis que le gorgonzola piccante apportera un caractère plus affirmé et des arômes plus persistants. Un généreux nuage de parmesan fraîchement râpé au moment de servir viendra lier les saveurs et rehausser l'ensemble. Côté accompagnement, une salade de roquette légèrement citronnée fait merveille pour apporter de la fraîcheur, et un verre de Dolcetto d'Alba ou de Barbera saura tenir tête au caractère du fromage sans l'écraser.

Alors pour le grand retour des pasta, j’ai décidé de vous partager une recette ultra gourmande, crémeuse à souhait et pleine de bonnes choses ! Mais on oublie pas les petits légumes avec cette chaleur et quoi de mieux que des tomates ?!

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