Barbecue et marinade : toutes nos recettes

Profitez du beau temps et du barbecue pour faire vos brochettes vous-mêmes ! C’est très simple, et ici la marinade permet de rendre le blanc de poulet plus tendre et plus parfumé.

Ces hauts de cuisses de poulet marinés au concentré de tomates sont parfaits pour la plancha ou le barbecue. En retirant la peau, la marinade imprègne mieux la viande qui reste tendre et pleine de saveur.

Résultat : des morceaux moelleux et parfumés, idéals pour un repas convivial autour du grill. Une recette simple et efficace pour profiter des beaux jours.

Laissez-vous séduire par l’explosion de saveurs des ribs de porc marinés à la sauce barbecue de Tigermilk. Une combinaison parfaite de tendreté et d’arômes fumés qui vous transportera instantanément dans les rues animées de l’Amérique du Sud. Cette recette, méticuleusement élaborée par Alexis Melikov, est la promesse d’un régal inoubliable pour vous convives.

Chez nous, l'été rime souvent avec barbecue, surtout pendant la période des vacances. On ne se prend pas la tête, une petite marinade et hop ! - ça passe sur le grill.

Aujourd'hui je vous propose des steaks d'espadon, marinés dans une sauce au citron, thym et origan. Simple, mais super bon ! La chair de l'espadon est ferme et supporte très bien la cuisson au barbecue. Et les herbes apportent beaucoup de parfum.

Le suya, c'est un mélange d'épices du Ghana aux cacahuètes, parfait pour préparer de bonnes brochettes d'agneau ou n'importe quelle autre viande mais aussi poissons et légumes.

Vous pouvez servir ces brochettes d'agneau avec une délicieuse sauce verte africaine, la sauce idéale pour vos viandes et poissons grillés !

Il n'y a pas que la côte de boeuf les saucisses ou les merguez pour se régaler d'un bon barbecue. Le gigot d'agneau adore ce mode de cuisson. Que votre barbecue soit avec couvercle ou non avec un peu de patience et quelques indispensables, vous aurez de quoi vous régalez. Deux incontournables : la marinade et surtout bien saisir le gigot avant qu'il ne cuise lentement.

Une marinade donne un moelleux incomparable à n’importe quel morceau de viande. J’ai opté pour du rumsteak, découpé en morceaux puis mariné pendant au moins 1/2 heure. Cette étape permettra à la viande d’être tendre et parfumée. Des brochettes composées maison et grillées au charbon de bois. Je les accompagnées d’une salade de tomates et de quelques pommes de terre vapeur.

Reines du barbecue, les brochettes se déclinent en nombreuses recette faciles. Accord mets et vins : je vous propose ici d'accompagner cette recette de brochettes de boeuf marinées d'un verre de Cru Vacqueyras rouge. Il sublimera ce plat par ses tanins soyeux qui se mariera bien avec ma marinade.

Brochettes de filet mignon aux reines-claudes : une belle idée pour prolonger l’été dans l’assiette. La tendreté du porc rencontre la douceur acidulée des prunes dans une recette simple, parfumée et ensoleillée, parfaite pour le barbecue ou la plancha. À servir avec une salade fraîche ou des légumes grillés, pour un repas convivial et de saison !

Pour obtenir une viande de qualité au barbecue, il faut commencer par choisir un bon morceau : côte première désossée ou filet mignon. Ensuite, une marinade réussie est essentielle. Elle ne doit pas masquer le goût de la viande, mais au contraire, le sublimer. Ici, on privilégie la sauce soja, en quantité modérée.

La cuisson doit également être maîtrisée, que ce soit à la poêle, au grill, à la plancha, ou encore au barbecue à gaz, électrique ou au charbon.

Préparer des brochettes de porc est donc relativement simple. La recette est facile et rapide à réaliser, mais il est important de laisser la viande mariner. Une heure suffit, mais plusieurs heures permettront d'obtenir une viande parfaite.

Ces brochettes sont bien meilleures si vous les faites mariner les morceaux de poulet la veille. La marinade pénètre mieux et la viande a plus de goût. Le poulet une fois mariné peut tout aussi bien être sauté à la poêle et servi dans une salade composée.

Poulet aux herbes et épices, cuit au barbecue.

Ce week-end, j’ai préparé ces brochettes de poulet aux saveurs asiatiques, marinées dans une sauce parfumée et relevée, avec en bonus quelques morceaux d’ananas pour une touche sucrée et fraîche. Un mélange parfaitement équilibré entre le salé et le fruité, idéal pour un repas léger et ensoleillé.

Je les ai accompagnées d’une salade croquante de concombres et carottes, très simple à faire (je peux vous partager la recette si elle vous tente !). Cela dit, ces brochettes s’accordent tout aussi bien avec des légumes grillés, un peu de riz, ou encore un taboulé pour un repas plus complet.

Je vous propose aujourd'hui de préparer de belles sardines bien fraîches marinées dans du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail et du thym. Croquez à pleines dents dans ces poissons grillés servis avec une sauce concombre, tomates, poivrons, etc.

Avec l’arrivée des beaux jours, cette marinade d’échine de porc tombe à pic ! Parfaite au four ou à la plancha, elle sublime la viande en lui apportant une saveur douce et parfumée. L’association du miel, de la sauce soja, des épices et des abricots secs crée un équilibre gourmand entre le sucré et le salé, tout en garantissant une viande tendre et juteuse après cuisson.

Facile à préparer, cette marinade se réalise en quelques minutes : il suffit de mélanger les ingrédients, d’y plonger l’échine de porc et de laisser reposer pour que la viande s’imprègne de toutes les saveurs. Servie avec des légumes grillés ou du riz, elle transforme un simple repas en véritable invitation au voyage culinaire. À tester absolument pour vos prochaines grillades !

Cette marinade sublime les cuisses de poulet avec un mélange envoûtant de gingembre frais, citron vert et poudre de pèbè. Le pèbè, aussi appelé « fausse noix de muscade », est une épice africaine aux notes boisées, citronnées et légèrement poivrées, qui apporte une profondeur unique à la viande.

Laissez mariner plusieurs heures pour que les saveurs s’imprègnent pleinement avant la cuisson. Grillé au four ou au barbecue, le poulet devient juteux à cœur, doré et intensément parfumé, un plat simple, chaleureux et plein de soleil.

De mes vacances en Guadeloupe, j’ai rapporté dans mes valises une foule de recettes antillaises. Là-bas, comme dans beaucoup d’îles, viandes et poissons passent systématiquement par la case marinade, puis sont longuement cuits. Une tradition qui remonte à l’époque où la chaleur rendait la conservation difficile.

Pour ma part, je trouve qu’un bon morceau de bœuf perd de sa saveur quand il est trop cuit après marinade, c’est presque du gâchis… Mais je dois avouer que, dans certains plats, cette méthode apporte un petit goût irrésistible !

Sua rong hai (tigre qui pleure) est le nom thaï donné à ce plat de boeuf mariné grillé servi avec la sauce nam jim jeow. Originaire du nord-est de la Thaïlande, ce plat est couramment consommé à travers tout le pays. Servir le bœuf grillé avec du riz gluant, une salade de concombre façon som tam ou avec une salade de papaye verte.

Découvrez les ikayaki japonais ! Une cuisson rapide des seiches pour une chair tendre et riche en arômes. Il faut faire attention à ne pas trop cuire ces mollusques; la chair devient caoutchouteuse si elle est grillée trop longtemps. Les calmars ou seiches passeront du translucide au blanc lorsqu’ils seront prêts, devenant tendres et libérant un arôme riche.

Pour un repas, vous pouvez accompagner ce plat de seiche grillée, de riz et de légumes sautés.

Marinade thaïe pour poulet grillé, comme celui qu'on trouve dans les stands de street food en Thaïlande. Simple, original, délicieux. Pour le poulet en morceaux j'utilise des hauts de cuisse désossés mais tu peux utiliser un mélange d'ailes, de cuisses, de pilons, etc.