Champignons et potage : toutes nos recettes

Les journées raccourcissent et deviennent plus fraîches en cette fin d'été... le premier velouté de la saison est donc le bienvenu non ? Je profite des premières courges butternut, qui donne un velouté doux et légèrement sucré, que je marie avec quelques girolles pour la gourmandise...

Les champignons de Paris ont ce don rare de transformer une poignée d'ingrédients simples en quelque chose de profondément réconfortant. Ce velouté léger mise tout sur leur saveur naturellement boisée et délicate, relevée par la douceur des échalotes et le discret parfum de l'ail. Sans crème, sans beurre, il convient aussi bien à un dîner de semaine express qu'à une entrée soignée que l'on sert dans de beaux bols fumants.

Pour lui donner un peu plus de caractère, n'hésitez pas à dorer quelques lamelles de champignons à la poêle avec un filet d'huile d'olive et à les déposer en garniture au moment de servir. Une touche de muscade râpée ou quelques gouttes de citron peuvent aussi éveiller subtilement l'ensemble. Si vous souhaitez une version plus gourmande sans alourdir, remplacez une partie du lait par une cuillerée de crème fraîche légère. Les herbes fraîches ciselées au dernier moment, persil plat ou ciboulette, apportent la note de verdure qui fait toute la différence dans l'assiette.

Un dessert ? Non ! Un café glacé avec sa chantilly ? Non. Une glace au café ? Non. Mais qu'est ce que c'est alors ? Une entrée, un velouté de champignons avec sa crème fouetté à la truffe, une entrée qui veut se faire passer pour un dessert.

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Que diriez-vous aujourd'hui de préparer un délicieux velouté de champignons de Paris ? Rien de plus simple à réaliser, quelques minutes suffisent. Le froid s’est installé et c’est toujours un plaisir de savourer un bon velouté ou potage très chaud pour se réconforter.

Il y a des soirs où l'on a envie d'un bol qui réchauffe vraiment, pas seulement le corps mais aussi l'humeur. Ce bouillon miso aux gambas et nouilles soba est exactement ça : une soupe généreuse qui puise dans les grands classiques de la cuisine japonaise, avec sa pâte miso fermentée au goût rond et umami, ses shiitakés charnus et ses gambas qui apportent une touche iodée et gourmande. Le pak choï et le gingembre frais viennent compléter le tableau avec légèreté et vivacité, pour un résultat à la fois sain, parfumé et profondément satisfaisant.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer les nouilles soba par des ramen ou des udon selon vos envies du moment. Les gambas peuvent céder leur place à des noix de Saint-Jacques, des tranches de saumon ou même du tofu soyeux pour une version végétarienne. Un filet d'huile de sésame grillé au moment de servir et quelques graines de sésame doré en surface feront toute la différence. Ce bouillon se prête aussi à de belles variations saisonnières : des pousses d'épinards, du daïkon émincé ou encore quelques lamelles de carotte viendront s'y fondre à merveille.

Voici un délicieux potage bien velouté et bien réconfortant, tout à fait de saison, sauf qu'il fait plus doux en ce moment, alors c'est plus par gourmandise que pour se réconforter mais ça ne change rien au goût !

Voilà un velouté qui ne ressemble à aucun autre. Sous sa robe de pâte feuilletée croustillante se cache un potage d'une profondeur aromatique rare, où les champignons de Paris et les cèpes séchés fusionnent leurs caractères terreux et boisés, relevés par une pointe de gingembre frais et la chaleur ronde de l'Armagnac. Et puis, au moment de briser la croûte, apparaissent ces tranches de foie gras qui achèvent de fondre dans le velouté chaud, transformant la soupe en quelque chose d'absolument inoubliable. C'est un plat de fête dans tous les sens du terme, fait pour être servi en cocotte individuelle et révélé à table, devant les convives.

Pour que le velouté soit parfaitement soyeux, n'hésitez pas à filtrer plusieurs fois l'eau de trempage des cèpes, qui concentre à elle seule une bonne partie de la saveur du bouillon. On peut ajuster l'épaisseur avec un peu plus ou moins de pomme de terre selon la texture souhaitée, et remplacer l'Armagnac par du Cognac ou un bon Calvados pour varier les registres. Le foie gras frais peut céder la place à des escalopes de foie gras mi-cuit si vous préparez le plat à l'avance, voire à un foie gras de canard en boîte de belle qualité pour un budget plus raisonnable. Quelle que soit la version choisie, soyez généreux sur la dorure de la pâte pour obtenir ce galbe brillant qui fait toute la magie de la présentation.

Pour le bouillon, j'avais une carcasse de poulet. Rien de tel pour disposer d'un bon bouillon. Si vous n'en avez pas, faites un bouillon de légumes ou optez pour des cubes en veillant à la teneur en sel.

Quand vous achetez du poulet, ne jetez pas la carcasse. Utilisez-la pour donner du goût à votre soupe. Si vous n'avez pas envie de soupe, préparez le bouillon et congelez-le. Vous le ressortirez quand vous en aurez besoin.

Le potage aux champignons de Paris et au fromage de chèvre, c'est la promesse d'un bol réconfortant qui réchauffe sans alourdir. Les champignons apportent ce goût profond et légèrement terreux qu'on associe volontiers aux journées grises d'automne ou d'hiver, tandis que le chèvre vient les envelopper d'une rondeur crémeuse et d'une pointe d'acidité très agréable. C'est le genre de soupe qu'on sort d'un soir de semaine pressé autant que d'un repas du dimanche où l'on prend soin de ses proches.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les champignons de Paris par des champignons bruns, plus intenses, ou ajouter une poignée de girolles pour une touche plus sauvage. Un filet de crème liquide incorporé en fin de mixage suffit à rendre le velouté encore plus soyeux. Côté fromage, le chèvre peut céder sa place à un petit fromage de brebis pour un résultat plus doux, ou à du roquefort pour les amateurs de caractère. Servez bien chaud avec quelques croûtons dorés au beurre et une pincée de persil ciselé pour le plaisir des yeux comme des papilles.

Comment réussir un velouté de champignons facilement. Astuces et conseils de préparation de ce délicieux potage maison.

Avec les légumes de saison il y a toujours mille et une bonnes raisons de se faire plaisir devant une assiette de potage.

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Velouté de potimarron vert, champignons et pommes de terre. Une recette à base de courge Iron Cup délicieuse. A déguster en Automne en entrée chaude.

Délicatement parfumé !

Sous cette croûte gonflée et dorée se cache une délicieuse soupe de moules

Si vous préparez un Noël végétarien, cette recette sera parfaite pour l’entrée. En fonction de votre menu ou de votre cueillette de champignons, vous adapterez les quantités.