1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Pâtisserie>
  4. Techniques de pâtisserie

Techniques de pâtisserie et pâtisserie : toutes nos recettes

Techniques de pâtisserie
La préparation de la pâte est une des techniques de base de la pâtisserie. Photo par Anatoly Repin
Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.

De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.

Techniques de pâtisserie et pâtisserie : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de techniques de pâtisserie et pâtisserie

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie
Chef Simon Chef Simon
Technique commune aux pâtes brisées et sablées.
6
Pâte sablée amande
Pâte sablée amande
Chef Simon Chef Simon
Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.
10
Dacquoise
Dacquoise
Chef Simon Chef Simon
Appelée aussi biscuit dacquoise.
6
Crème diplomate ou Tutti Frutti
Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours
Chef Simon Chef Simon
Méthode rapide sans phases de repos.
10
Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson
Chef Simon Chef Simon
Des conseils essentiels pour réussir un beau caramel liquide.
7
Tarte Jockey
Tarte Jockey
Chef Simon Chef Simon
Appelée aussi tarte marguerite
Pâte à biscuit façon succés
Pâte à biscuit façon succés
Chef Simon Chef Simon
Un succès à ne pas rater !
1
Abaisser une pâte
Abaisser une pâte
Chef Simon Chef Simon
Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Voir les recettes de techniques de pâtisserie du Chef
Voir les recettes de pâtisserie du Chef

Techniques de pâtisserie et pâtisserie : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Fantaisies sucrées du mercredi !
Faites votre nid !
Strawberry Fields Forever
Gourmandise assurée avec les recettes de Cédric Grolet
Tartes jaune citron
Des recettes couleuuuuuuuur cafééééééééé !

Voir toutes les sélections de recettes de techniques de pâtisserie
Voir toutes les sélections de recettes de pâtisserie

Toutes les recettes de techniques de pâtisserie et pâtisserie des Gourmets

Des idées de recettes de techniques de pâtisserie et pâtisserie pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tarte Tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé
Tarte Tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé
Maryse & Cocotte Maryse & Cocotte
Je n'utilise que rarement les fruits dans mes pâtisseries mais une fois n’est pas coutume, donc pour aujourd’hui … c’est tarte aux poires ! Une recette particulièrement belle et gourmande sur le principe de la tarte Tatin.
2
Pralines roses fait maison
Pralines roses fait maison
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
La recette pour faire ses propres pralines roses sans avoir besoin de les acheter et en plus c'est très économique. Le seul problème c'est qu'il ne faut pas y goûter sinon elles disparaissent trop vite et après il faut en refaire !
Glaçage miroir au chocolat noir
Glaçage miroir au chocolat noir
Empreinte Sucree Empreinte Sucree
Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d’un entremets. Il est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir ! Il en existe beaucoup de recettes, mais j’en ai choisi deux pour vous.
3
Le Royal au chocolat
Le Royal au chocolat
Senteur et Saveur Senteur et Saveur
Un Royal au chocolat pour les fêtes de fin d'année, ça vous dit ? Pour cette recette, je me suis beaucoup inspirée de la recette de Christophe Felder, dont j’ai adapté les proportions pour obtenir un Royal plus grand.
2
Le truc en plus pour graisser les moules
Le truc en plus pour graisser les moules
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu
Le truc en plus....pour graisser les moules à gâteaux Le mélange magique...Simple, efficace, prêt à l'emploi Toujours sous la main ou plutôt dans le frigo ...! Toujours dispo...!
Tarte aux cerises et à la crème d'amandes
Tarte aux cerises et à la crème d'amandes
amour de cuisine amour de cuisine
Vous cherchez une recette de tarte ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Croustillant à choux
Croustillant à choux
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette classique de croustillant à déposer sur le dessus des choux. Ici il s'agit de la recette de base que l'on peut bien sûr personnaliser en fonction de ses goûts. Je vous mettrais plus tard des exemples de croustillants aromatisés.
Glaçage royal pour maisons en pain d'épices
Glaçage royal pour maisons en pain d'épices
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une autre version du glaçage royal, ici pour la décoration des maisons en pain d'épices.
Pâte à pain d'épices
Pâte à pain d'épices
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette idéale pour faire des maisons en pain d'épices.
Glaçage au chocolat de Philippe Urraca
Glaçage au chocolat de Philippe Urraca
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une autre façon de faire un glaçage, au chocolat, à la façon d'un grand chef meilleur ouvrier de France : Philippe Urraca.
Crème pâtissière aux myrtilles
Crème pâtissière aux myrtilles
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une autre recette de crème pâtissière, cette fois-ci avec des myrtilles, elle est idéale pour garnir des choux ou des éclairs.
Crème pâtissière aux fraises
Crème pâtissière aux fraises
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette de crème pâtissière qui change un peu de la crème pâtissière classique à la vanille ou au chocolat. Idéale pour garnir des choux ou des éclairs.
Eclairs au café
Eclairs au café
Toute la cuisine que j'aime Toute la cuisine que j'aime
Eclairs au café, délicieux et incontournables. Un grand classique de la pâtisserie.
Mille feuille maison
Mille feuille maison
Sousoukitchen Sousoukitchen
Dans cette vidéo pour un millefeuille maison, je vous montre aussi comment préparer votre propre pate feuilletée à la maison.

À ne pas manquer !

Voir tous les articles de techniques de pâtisserie
Voir tous les articles de pâtisserie

Voir aussi

Voir d'autres recettes de techniques de pâtisserie et de...

amandes CAP pâtisserie caramel chef chocolat citron crème crème au beurre cuisine de base cuisine rapide décors dessert entremets épiphanie fait maison galette des rois lait mousse noël pâte feuilletée pâte sablée pâtes de base pâtisserie tarte vanille

Voir toutes les recettes de techniques de pâtisserie
Voir toutes les recettes de pâtisserie

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.1