Recettes de tempeh et de vegan

Preparation tempeh
Le tempeh a un goût qui évoque les arômes de champignon, de noix et de levure. Photo par Lurwah.

Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja dépélliculées, cuites, écrasées puis fermentées. Sa saveur est complexe, évoquant la noix, le champignon et la levure.

On l’utilise poêlé dans une huile de sésame pour le rendre croustillant ou bien mariné dans la même huile ou dans du lait de coco puis découpé et piqué sur des brochettes. Il sert également d’alternative à la viande dans des farces, dans des soupes ou dans des sauces végétariennes.

Idées de recettes de tempeh et de vegan des Gourmets

Butternut, chou-fleur et tempeh à la sauce teriyaki aux dattes
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une mure sauvage  -  Une assiette d'automne et d'hiver mêlant un riz parfumé cuit dans un bouillon de légumes, des tranches de courge butternut rôties avec des fleurettes de chou-fleur et du tempeh (ou du tofu) mijotés en sauce teriyaki revisitée aux dattes.

Rougail tempeh
Rougail tempeh

Lutsubo  -  Pour faire mon rougail, j’ai utilisé du tempeh, idéal pour cette recette car plus ferme que le tofu et plus fondant que le seitan. Le tempeh est une spécialité indonésienne à base de graines de soja cuites, écrasées puis fermentées qui remplace parfaitement la saucisse dans un rougail.

Tempeh au sésame et épinards
Tempeh au sésame et épinards

Rosenoisettes  -  A la fois express et savoureuse j'aime cette sauce crémeuse qui enrobe et atténue le goût acidulée du tempeh. Chaque jour j'aime un peu plus le goût du sésame et des graines en général. A servir avec un bon riz cuit vapeur.

Chili Con Tempeh
Chili con tempeh

Miss Pat'  -  Le tempeh rappelle le goût de la levure, mais aussi du champignon. Certains parlent aussi de poulet. A base de soja, il a une texture ferme et se cuisine facilement mariné, grillé, caramélisé ou tout simplement confondu dans une bonne et épaisse sauce… On lui apporte une saveur intéressante avec les épices.

Potimarron farci aux verts de poireaux et champignons, streusel
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Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Un régal vegan et anti-gaspi idéal pour recycler vos verts de poireaux

Parmentier de Tempeh au gingembre, coco et ananas
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Chili con tempeh
Chili con tempeh

La gourmandise selon Angie  -  Un plat réconfortant à souhait revisité. Le tempeh remplace aisément la viande dans cette recette!

Salade de pourpier, carotte et tempeh à l'asiatique
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Salade de pousses d’épinards et de tempeh mariné
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Ma cuisine santé  -  Une recette à la fois santé et gourmande.

Curry de tempeh aux champignons et combos
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Salade de pousses d’épinards et de tempeh mariné
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