Chocolat et compote : toutes nos recettes

Fondre de plaisir avec ce fondant au chocolat. A base de psyllium, poudre de graines de tournesol, fécule et chocolat. Verdict, ce fondant est à la fois fondant et caramélisé. C’est tellement agréable en bouche. Pour bien le savourer, laissez-le à température ambiante pendant 30 min au moins avant de le savourer.

Qui osera dévorer ces délicieuses araignées tout chocolat ?! Pour la recette, j'ai donc choisi un chocolat noir et de la compote de pommes pour rendre le gâteau moelleux à souhait. Si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser du tofu soyeux ou des yaourts au soja.

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Il y a dans ce fondant au chocolat quelque chose de presque irrésistible : une intensité cacaotée traversée d'un souffle chaud de piment d'Espelette, tempérée par la douceur exotique d'une compote de mangue parfumée à la cardamome. C'est un dessert de contrastes assumés, généreux et surprenant, aussi élégant qu'un dîner entre amis un soir d'hiver que l'on voudrait faire voyager un peu. Le piment d'Espelette, avec son caractère fruité et sa chaleur douce, ne brûle pas, il réveille — et c'est exactement ce qu'on lui demande.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la mangue par de l'ananas rôti ou une compote de fruits de la passion pour encore plus d'acidité tropicale. Une pointe de fleur de sel sur le fondant juste avant de servir accentuera à merveille l'amertume du chocolat noir. Côté présentation, un nuage de sucre glace et une quenelle de compote posée à côté suffisent à faire de chaque assiette un vrai moment de grâce. Ce fondant se prête aussi très bien à être préparé à l'avance et réchauffé quelques secondes au four, pour retrouver ce cœur coulant qui fait toujours son petit effet.

Ce gâteau est une belle surprise pour tous ceux qui pensent qu'un dessert sans œufs manque forcément de caractère. La compote de pomme joue ici un rôle bien plus grand que celui de simple ingrédient : elle apporte un moelleux naturel et une douceur fruitée qui s'entend à merveille avec l'amertume du chocolat noir. C'est un gâteau de tous les jours qui sait aussi se faire élégant, idéal pour un goûter en famille comme pour clôturer un dîner avec une petite touche d'indulgence.

Le double glaçage, chocolat noir d'un côté et caramel au beurre salé de l'autre, est ce qui transforme ce moelleux en véritable pièce de caractère. On peut parsemer généreusement de pralin concassé au moment de servir pour apporter du croquant, ou même glisser quelques éclats de noix ou de noisettes torréfiées pour une variante plus rustique. Le caramel maison se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal fermé, et il trouvera encore mille autres occasions de vous régaler, sur une glace, dans un café ou nappé sur des crêpes.

Ce gâteau au chocolat est de ceux qui réconcilient tout le monde à table : dense, moelleux, presque coulant au cœur, il doit son caractère à un bon chocolat noir relevé d'une pincée de fleur de sel et à la générosité des noisettes qui craquent sous la dent. Les petites fraises charlottes, sucrées et parfumées comme elles savent l'être en plein été, apportent une fraîcheur bienvenue, tandis que la compotée de prunes maison glissée à côté vient rappeler que la belle saison mérite d'être célébrée jusqu'au bout de l'assiette.

La compotée de prunes, légèrement vanillée et acidulée d'un filet de citron, peut se préparer la veille pour laisser les saveurs se concentrer au frais, et elle se garde sans effort plusieurs jours au réfrigérateur. Si les prunes d'été s'en vont, les quetsches d'automne prendront le relais avec bonheur. Pour varier les plaisirs, les amandes effilées torréfiées remplacent très bien les noisettes, et quelques feuilles de menthe fraîche posées sur le dessus au moment de servir suffisent à transformer ce gâteau gourmand en une assiette qui fait son effet.

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