Dessert et fruits de saison : toutes nos recettes

La recette traditionnelle du flan parisien est réalisé avec une pâte brisée, mais cette fois ci j'ai préféré le réaliser avec une pâte sablée maison bien croustillante. Un flan pâtissier revisité avec les fruits de saison, ici des fraises !

Ce lait fraise revisité est une version gourmande et élégante d’un grand classique de l’enfance, transformé en boisson onctueuse et raffinée. Il se compose d’un coulis de fraises fraîches, légèrement sucré et parfumé, d’une mousse de lait aérienne, puis d’une généreuse Chantilly vanillée pour une touche crémeuse et parfumée.

Servez en verre transparent pour profiter des couches colorées et contrastées, avec quelques fraises fraîches en déco ou dans de jolies tasses ! Parfait pour un goûter original, un brunch festif ou un dessert frais et léger aux beaux jours.

On utilise tout simplement les fruits de saison pour faire le plein de vitamines. En hiver, et surtout quand j’ai des pamplemousses sous la main, je mets aussi quelques fruits secs, par exemple des raisins de Corinthe ou des dattes qui atténuent l’amertume ou l’acidité. Parfois, je saupoudre le mélange d’un peu de cannelle.

En ces journées grises et humides, dignes des meilleurs clichés sur la Normandie, il semblait adéquat de préparer un gâteau au chocolat, le premier de la saison. Vegan et sans gluten.

Aujourd’hui, je vous propose une petite gourmandise qui se marie merveilleusement avec la saison: une crème glacée à la pêche parfumée délicatement à la fleur d’oranger, sans gluten, sans œufs. Le mariage pêche et fleur d’oranger est vraiment délicieux. A renouveler…..

La saison des fraises françaises est officiellement lancée, c’est pourquoi je vous propose de les mettre à l’honneur aujourd’hui avec cette recette de fraisier… japonais ! Le fraisier japonais se différencie de son cousin français par le fait qu’il est composé d’une simple crème fouettée et non d’une crème pâtissière.

Comme je cuisine de saison, et bien actuellement c'est la fête aux cerises ! toutes plus belles les unes que les autres. Donc, une fois par an, traditionnellement dans la famille, je fais notre mendiant aux cerises (Bettelmann en alsacien). Aussi loin que je m'en souvienne, nous l'avons fait à partir de biscottes. Très pratique, car on les a toujours sous la main. Je l'ai un peu "pimpée" avec de la poudre d'amandes et trois gouttes d'extrait d'amandes amères, ce qui lui profite bien gustativement et prononce un peu plus le goût apporté par les noyaux des cerises (que l'on veille à recracher à la dégustation bien sûr !). Un vrai délice...

La saison des mirabelles est lancée, et quoi de mieux que de les sublimer dans un tiramisu original ? Ici, elles se marient à de moelleuses madeleines pour un clin d’œil gourmand à la Lorraine.

Présenté en verrines individuelles ou en grand plat à partager, ce dessert léger et raffiné met en valeur la douceur éphémère des mirabelles.

Ciambella ou ciambellone, gros gâteau italien raffiné, présenté lors des fêtes de fin d'année et les matins de noël, un gâteau à offrir car il en jette. La garniture reste le choix de chacun.

Le clafoutis aux cerises c’est lui aussi un dessert incontournable de l’été. Peut être moins savoureux mais tellement plus agréable à déguster personnellement j’enlève les noyaux mais la recette traditionnelle veut qu’on les laisse donc c’est à vous de voir si vous êtes de la team avec ou de la team sans !

Pancakes pour la rentrée ou pour un dessert gourmand à la semoule de blé dur et aux fruits de saison au choix, arrosés de sirop de fruits pour le goûter des petits et des grands, ça plait beaucoup après un repas léger. J'ai pris l'idée des crêpes mille trous mais je n'ai pas attendu qu'il y ai formation de trous, j'ai retourné le pancakes dès que le bas fut un peu rosé. La garniture est faite de sirop au choix et des fruits frais ou au sirop.

Pour un dessert tout en légèreté, subtilement sucré aux douces saveurs de pommes et verveine, rehausser d'une chantilly coco. Le tout sans gluten, sans oeufs et sans produits laitiers

Simples à réaliser, ces tartelettes mi-crues mi-cuites sont savoureuses et idéales pour terminer un repas copieux. Entièrement composées de fruits et de graines de tournesol, elles sont sans gluten, sans lait et sans oeufs.

Pour faire plaisir aux petits qui rentrent de l'école ou avant de partir , des crêpes avec des fruits de saison au choix, yaourt ou miel et confiture de fraises comme ici, un régal pour petits et grands, bonne rentrée à tous...

La recette est très simple et facile. Le plus long étant le temps de pause de la panna cotta. Cet entremet sans gluten, sans lait, sans œufs est constitué d'un sablé au cacao, d'une panna cotta au chocolat blanc et de délicieux fruits rouges de saison.

C'est la saison des nèfles dans nos campagnes provençales.

Les fruits se cuisinent aussi à la vapeur. La preuve avec cette délicieuse recette de poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus et au caramel au beurre salé.

La mandarine c'est de saison et les agrumes confits aussi ! De plus, j'aime l'idée des petits cakes individuels d'où cette recette qui présente vraiment bien pour un tea time.

L'Eton Mess est un dessert classique anglais à base de fruits rouges (le plus souvent de fraises) de meringue et de chantilly comme une pavlova en morceaux servie en verrines. Cette fois j'en ai réalisé une délicieuse version exotique avec de la mangue et de la passion, frais et léger.

Une recette de clafoutis gourmand et sans gluten avec de la maïzena en lieu et place de la farine pour plaire à tous les gourmands ! Quoi de mieux que un bon clafoutis ? Celui-là est vraiment onctueux et délicieux alors profitons-en ! Une recette d'après le Chef Guy Savoy.