Carottes et tajine : toutes nos recettes

Ce tajine de sot-l’y-laisse de dinde est un véritable concentré de saveurs et de parfums.
Riche en épices, il met à l’honneur la générosité de la cuisine orientale, l’une de mes préférées parmi les cuisines du monde.

Entre notes sucrées et salées, ce plat nous invite au voyage et enchante les papilles. Servi lors d’un déjeuner entre amis, il a fait l’unanimité grâce à son équilibre de goûts et à sa douceur parfumée.

Un plat chaleureux, convivial et délicieusement dépaysant.

Le tajine de lapin aux pruneaux, oignons confits, aux épices et au miel est un plat tout à fait simple à réaliser pour un super bon résultat. Un plat convivial, parfumé, savoureux, moi j'adore ! Je le sers avec de la semoule de couscous tout simplement.

Un savoureux plat de la cuisine marocaine à base d’agneau, de carottes et d'un bon légume de saison à la saveur anisée dont on mange surtout la base de la tige appelée bulbe, le fenouil. Ce tajine au fenouil et aux carottes se déguste chaud accompagné d’un bon pain fait maison.

Un bel équilibre et de délicieuses saveurs pour cette recette de tajine qui met à l'honneur la courge butternut, les carottes et les navets. Le tout est enrobé de miel, d'huile et d'épices. Accompagné de dattes et de semoule safranée, ce tajine est un vrai succès !

Les tajines moi j'aime ! J'adore ces plats mijotés aux saveurs épicées du soleil de la Méditerranée. C'est souvent un plat unique mais parfois il peut être accompagné de couscous. Ce sont des plats que l'on partage, tout est dans la convivialité, c'est ce qui fait leur charme.

Voilà une recette pour profiter pleinement des légumes de printemps. Elle vous changera des poêlées de légumes avec des lardons, de la laitue cuite. Je l’ai servie avec un bon côte de Duras.

Un tajine de maquereaux aux légumes, une découverte gourmande que j’ai réalisée après mon petit voyage éclair de quatre jours à Marrakech. Le maquereau est un poisson qui n’est pas en surpêche et qui comporte de nombreuses vertus. Il est facile à cuisiner et je dois dire que j’apprécie particulièrement sa saveur corsée.

Les saveurs de ce plat sauront vous combler. Safran, persil, amandes et huile de noix subliment cette délicieuse raie. Préférez la raie frisée pour cette recette. Vous pouvez servir ce plat avec une salade de saison et un vin rouge léger.

Une variante du plat classique d'agneau ou poulet fermier aux petits pois et artichauts. Plat réconfortant et convivial qui peut être servi en famille ou entre amis, auquel on peut ajouter des champignons.

Le secret d’un bon tajine réside dans l’équilibre des saveurs. Pour cette recette, j’ai misé sur les classiques : le gingembre pour sa note piquante et fraîche, le curcuma pour sa couleur dorée et ses vertus, le cumin pour son arôme puissant, la cannelle pour une touche de douceur qui sublime le tout et un peu de piment pour intensifier la chaleur des épices. Vous pouvez remplacer le piment par du paprika doux.

Chez nous, on aime bien les tajines. C’est le plat phare que Mr Popotte aime cuisiner. Ben, cette fois-ci, c’est à mon tour d’en faire un ! C’est un tajine de restes de frigo et de congélo… Dit comme ça, ça ne donne pas envie, mais je vous assure que cette recette, c’est pépite !

L’avantage de ce genre de plat, c’est que tu n’as pas grand-chose à faire à part lancer la cuisson et jeter un œil de temps en temps Composé de jarret de veau, de merguez (agneau et bœuf), de potimarron, de navet, de carottes, de pommes de terre et de tomates concassées. Le tout sublimé d’épices…

Dolma sennarya, mijoté de carottes très tendres farcies de veau et de parmesan ou gruyère de maman, sauce blanche au citron à l'agneau. Un plat que préparait ma Guiga avec de grosses carottes qu'elle choisissait dans la botte de carottes nouvelles, les autres partaient en torchi et soupes de début de printemps. Elle ajoutait à la farce 1 cs de riz pour une bonne tenue de celle ci.

Les keftas, j'en ai tellement publié, fourrées ou pas, les keftas sont des boulettes de viande de veau ou de bœuf traditionnellement mais on peut utiliser du poulet haché par souci d'économie, panées de chapelure, maïzena ou farine ou sans pour aider à la liaison de la sauce, garnies de légumes ou pas, c'est un plat facile et rapide à réaliser si on dispose de viande hachée.

Le kabuli palaw est bien plus qu'un simple plat de riz : c'est le plat national afghan, celui que l'on prépare pour les grandes occasions, les repas de famille et les célébrations. Son nom vient de Kaboul, et il incarne à lui seul toute la générosité de la cuisine d'Asie centrale, avec ses épices douces, ses carottes confites et ses raisins secs qui apportent une touche sucrée irrésistible. Sous ses airs modestes, ce riz cache une profondeur de saveurs que le quatre-épices, le cumin et le paprika construisent patiemment au fil de la cuisson.

Ce qui fait toute la magie du kabuli palaw, c'est l'équilibre entre le moelleux du poulet mijoté, le fondant des carottes caramélisées et le parfum enveloppant du riz basmati qui s'imprègne de tous les sucs du plat. On peut remplacer le poulet par de l'agneau haché ou des morceaux d'épaule pour une version encore plus traditionnelle et goûteuse. Les raisins secs peuvent céder la place à des abricots secs taillés en petits dés pour varier les plaisirs. Servi en grande pièce au centre de la table, il se suffit à lui-même, mais quelques feuilles de coriandre fraîche et un yaourt à la menthe en feront un festin complet.

Le confit de canard façon tajine, c'est le genre de mariage improbable qui s'impose comme une évidence dès la première bouchée. En mariant la richesse fondante et généreuse du confit à la chaleur enveloppante des épices orientales, ce plat réunit deux traditions gourmandes dans un même élan réconfortant. Les navets boule d'or, avec leur douceur subtile et leur belle robe jaune paille, apportent une touche de raffinement inattendue, tandis que la cannelle et le miel de romarin tissent une sauce aux accents sucrés-salés absolument irrésistibles. C'est un plat de partage, à servir les soirs où l'on a envie de réchauffer une tablée entière.

Pour sublimer cette recette, n'hésitez pas à servir avec de la semoule à la vapeur ou quelques tranches de pain plat pour saucer généreusement. Les raisins secs blonds peuvent être remplacés par des abricots secs moelleux ou quelques pruneaux pour varier les plaisirs et jouer davantage sur le contraste sucré-acidulé. Si vous souhaitez une sauce plus parfumée encore, une pincée de cumin ou de ras-el-hanout glissée en cours de cuisson fera merveille. La coriandre fraîche ajoutée au dernier moment est indispensable pour apporter cette note vive et herbacée qui équilibre la générosité du canard.

Le tajine de gigot d'agneau aux légumes, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que le corps. Porté par le ras el hanout et sa palette d'épices généreuses, ce plat convoque les saveurs du Maghreb avec une générosité toute familiale. L'agneau, fondant après une longue cuisson douce, se mêle aux légumes de saison pour donner un plat complet, coloré et franchement réconfortant, aussi bien pour un repas du dimanche que pour recevoir des amis autour d'une table bien garnie.

Si vous ne possédez pas de tajine en terre cuite, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire en conservant toute l'humidité nécessaire à une viande bien moelleuse. N'hésitez pas à faire varier les légumes selon la saison, en ajoutant des courgettes, des navets ou des tomates concassées qui enrichiront le bouillon de cuisson. Côté service, un bon pain maison ou une galette msemen pour saucer le fond du plat transforme ce repas en véritable festin, et quelques feuilles de coriandre fraîche parsemées au moment de servir apportent une touche de fraîcheur qui réveille magnifiquement l'ensemble.

J'ai choisi le tajine d'inspiration marocaine ou algérienne ça reste estival, c'est plein de saveurs, j'aime le mélange sucré-salé exactement ce qu'il nous faut pour nous réconforter.

Le tajine de tendrons de veau est une invitation au voyage, une façon douce et généreuse de faire se rencontrer la cuisine marocaine et les légumes nouveaux du printemps. Les tendrons, morceaux gélatineux et savoureux trop souvent boudés, se révèlent ici sous leur meilleur jour, fondants et gorgés des arômes du cumin, du gingembre et du ras el hanout. Un plat du dimanche qui embaume toute la maison et rassemble naturellement autour de la table.

Si vous n'avez pas de plat à tajine, une bonne cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire en maintenant une cuisson lente et humide qui est le secret de ce type de plat. Les petites pommes de terre nouvelles peuvent être remplacées par des navets ou du panais pour une version plus automnale, et les petits pois par des fèves fraîches si la saison le permet. N'oubliez pas de ciseler la coriandre fraîche au dernier moment pour qu'elle conserve tout son parfum, et servez avec un bon pain maison ou de la semoule légèrement beurrée pour profiter pleinement de la sauce.

La raie est un poisson trop souvent négligé, et pourtant elle se prête merveilleusement aux cuisines du monde. Effilochée et réchauffée dans les épices d'un tajine, sa chair moelleuse et fondante prend une tout autre dimension. Les carottes violettes apportent à ce plat une couleur profonde et une légère sucrosité terreuse qui contraste admirablement avec l'iode délicat du poisson, tandis que les amandes effilées dorées viennent y glisser leur croquant généreux. C'est un plat du dimanche, convivial et dépaysant, parfait pour surprendre ses invités sans passer des heures en cuisine.

Pour sublimer ce tajine, n'hésitez pas à le servir avec un filet d'huile d'olive citronnée et quelques feuilles de coriandre fraîche en plus du persil plat, pour apporter encore un peu de fraîcheur en fin de plat. Si vous ne trouvez pas de carottes violettes, des carottes jaunes ou orangées feront très bien l'affaire, avec un résultat légèrement plus doux. Une pointe de ras-el-hanout ou de cumin glissée dans la préparation intensifiera le voyage vers le Maghreb, et un simple couscous de semoule fine ou du pain maison suffiront amplement à accompagner ce plat en épongeant généreusement la sauce parfumée.

Les paupiettes de veau ont beau être un grand classique de la cuisine française, elles n'ont aucun mal à s'inviter sous le soleil du Maghreb. Cuisinées à la façon d'un tajine, elles se fondent dans une sauce tomate parfumée au ras el hanout et au gingembre, entourées de carottes fondantes, de pommes de terre roseval et de quelques olives qui viennent relever l'ensemble. C'est le genre de plat généreux et parfumé qui réchauffe les tablées d'automne et d'hiver, et qui a ce don rare de plaire à tout le monde autour de la même cocotte.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les pommes de terre roseval par des navets ou des courgettes selon la saison, ni d'ajouter une poignée de pois chiches pour un résultat encore plus généreux. Une touche de citron confit glissée en fin de cuisson apportera une note acidulée très agréable qui s'accordera parfaitement avec le veau. Ce plat se prête aussi très bien à la préparation la veille, car réchauffé doucement le lendemain, il n'en sera que meilleur. Servez-le directement dans le plat de cuisson, avec du pain maison ou de la semoule légèrement beurrée, et laissez chacun se servir à sa guise.