Poulet et tajine : toutes nos recettes

Tajine de beignets de chou fleur au poulet fermier, sauce blanche à la cannelle et au citron (marka brouklou maquli), un plat typique du terroir bônois, de la cuisine citadine de tous les jours et de ramadan. Servir chaud avec des quartiers de citron et parsemer de persil.

Une recette inspirée de la cuisine du Maghreb. Ce tajine de poulet simple et rapide à réaliser, au poulet, pruneaux, abricots secs et amandes vous transportera au Maroc le temps d'un repas

Voici un ragoût plein de saveurs, simple et réconfortant, parfait pour la saison. Il se compose de pommes de terre à chair farineuse, de fenouil et de morceaux de blanc de poulet mijotés dans une sauce tomate bien relevée. C’est un plat du quotidien, convivial et généreux, qui embaume toute la cuisine.

Libre à vous de le revisiter selon vos envies : avec de l’agneau ou des boulettes de veau, il sera tout aussi savoureux. Servez-le avec un bon pain maison pour profiter pleinement de sa sauce parfumée. Un vrai plat familial, facile à préparer et toujours apprécié.

En feuilletant le livre Ma cuisine méditerranéenne de Grégory Cohen, reçu pour mon anniversaire, je suis tombée sur ce tajine de poulet au citron et aux olives qui m’a immédiatement fait de l’œil. Après un test concluant et validé par mes convives, je ne pouvais que vous le partager !

La clé de la réussite : anticiper la préparation en faisant mariner le poulet avant cuisson. Le top est de préparer ce tajine le matin, voire la veille, puis de le réchauffer doucement avant de passer à table.

Dans la cuisine algérienne, chaque plat est un récit. Le tajine de poulet au citron confit en est un des plus emblématiques. Ce plat mijoté, cuit lentement dans un récipient en terre cuite, évoque l’héritage du Maghreb, entre savoir-faire et convivialité.

À base de poulet, de citron confit et d’olives vertes, ce tajine est un incontournable des repas familiaux. Le citron confit, conservé dans du sel, offre une touche acidulée et salée unique qui parfume la sauce et sublime la viande. Un plat chaleureux et profondément réconfortant.

« Un art de laisser exhaler sucs et fumets, et confire pendant des heures viandes ou poissons dans de vieux pots. Le mot berbère « tajine », dérivé, comme le « tian » provençal, du grec « têganon » qui signifie « plat en terre », renvoie autant à la recette marocaine qu’à l’ustensile de cuisson, une sorte d’assiette creuse en argile, surmontée d’un couvercle conique, qui n’est pas sans rappeler un chapeau de sorcière.

Or il y a quelque chose de magique dans la préparation, d’une simplicité merveilleuse. Il suffit de placer les ingrédients de son choix dans cet étrange faitout, de poser celui-ci directement sur la braise ou sur un « kanoun » (brasero typique), et enfin de s’armer de patience. Le charme va opérer. Lentement. Pas besoin d’eau, de matière grasse ou autre artifice : les vapeurs dégagées par la cuisson à feu doux montent le long du cône en terre cuite, puis retombent au fond du plat, humectant les aliments…

Et, abracadabra, les chairs deviennent fondantes, les saveurs gagnent en puissance et se marient avec grâce, les pruneaux ou les dattes avec l’agneau, les citrons ou les olives avec le poulet, les œufs ou les tomates avec les « kefta » (boulettes de bœuf). Sans oublier, bien sûr, ces épices orientales – safran, gingembre, poivre, coriandre, cannelle, cumin… – qui enchantent le tout. Certaines prêtresses de la gastronomie marocaine ajoutent même quelques larmes de miel.

Tkhanchita ta3 mrayti ou ratatouille de ma femme, c'est le nom donné par mon époux à ce tajine lorsque j'utilisais le fond de mes placards et frigo, cuisson à feu doux dans un vieux tajine en aluminium lourd, ce poulet et ces pommes de terre aux légumes sont un délice.

L’abricot est un des fruits de l’été que l’on peut manger sans fin. En dessert ou incorporé dans nos plats sucrés salés, ce fruit juteux et sucré ne finira pas de nous surprendre. Adeptes du tajine de poulet aux abricots et fruits secs traditionnel, nous avons décidé de bousculer nos habitudes en confectionnant ces délicieuses cuisses de poulet abricots frais et semoule façon tajine. Une compotée d’abricots saine, un poulet croustillant et tendre à souhait, une semoule parfumée,… vous allez adorer !

À la recherche d'une recette de curcuma pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Mettez du soleil dans vos assiettes avec ce délicieux tajine de poulet aux olives et citron confit.

Poulet fondant mijoté longuement avec les notes acidulées du citron confit, l'amertume douce des olives et le moelleux des pommes de terre confites dans le jus : ce tajine est l'un des classiques les plus généreux de la cuisine marocaine. Servi directement dans le plat en terre, il convie toute la table autour de saveurs chaleureuses et parfumées.

Ce tajine de poulet marie la douceur des oignons fondants, le caractère des olives et la fraîcheur acidulée du citron confit, pour un plat généreux et très parfumé. La marinade aux épices mrouzia donne à la volaille une saveur profonde, idéale pour une cuisson lente et moelleuse.

Au fil de la cuisson, la sauce se concentre et enrobe chaque morceau, tandis que le citron apporte une touche ensoleillée qui équilibre l’ensemble. Servi bien chaud avec une garniture simple, c’est le plat parfait à partager quand on a envie de réconfort et d’évasion.

Préparé dans un véritable tajine en terre cuite, ce plat allie tendreté du poulet et fondant des coings. Les saveurs s’équilibrent entre l’acidité des coings et du citron confit, la douceur du miel et des raisins, et les arômes enivrants du safran et de l’eau de rose.

Les amandes ajoutent une touche croquante et raffinée à ce mélange harmonieux. Avec ou sans tajine, cette recette séduit par ses contrastes de goûts et ses parfums d’Orient, pour un repas chaleureux et délicatement épicé.

La reine des légumes de l'été à l'honneur dans cette recette de tajine au poulet. Associées à des tomates et des olives charnues relevés d’herbes et de citrons confits, elles valorisent à merveille le poulet.

Aujourd’hui, je vous fais voyager au bord de la Méditerranée avec cette délicieuse recette de tajine de poulet aux pois chiches et salsifis. Ce plat facile et rapide à préparer est un vrai régal, plein de saveurs ! C’est aussi une façon de déguster de façon différente les salsifis, que l’on ne sait pas toujours pas comment cuisiner.

Tajine de poulet aux aubergines un plat délicieux et savoureux, rapide et facile, souvent préparé avec des tomates fraîches et du carvi en poudre. J'utilise surtout du blanc de poulet pour les ragoûts car trop secs à mon goût pour des rôtis. Un plat qui revient à ramadan, car ne contient pas de pois chiches donc plus rapide à cuire !

Tajine de topinambours au poulet et aux olives en conserves maison, plat très savoureux bien de saison, les topinambours font des plats et des veloutés des plus délicieux, batata karnoun, littérallelement pommes de terre-artichauts dans notre dialecte.

Barania batata ou batata barania, étymologie propre au langage des autochtones bônois. Plat de pommes de terre frites en sauce blanche au citron à l'agneau traditionnellement que je décline avec des olives et du poulet pour changer. C'est un ragoût du quotidien typique de la cuisine du terroir bônois.

La cuisine algérienne recèle de ces plats mijotés qui réchauffent autant le cœur que le corps, et ce tajine de pommes de terre aux petits pois, poulet et œufs en est l'un des plus beaux exemples. Pensé pour le ftour, ce repas de rupture du jeûne pendant le Ramadan, il réunit en un seul plat tout ce dont on a besoin après une longue journée : des légumes fondants, une volaille tendre imprégnée d'aromates, et des œufs pochés au cœur même du tajine qui viennent lier l'ensemble avec gourmandise. La tomate, l'ail et le persil font le reste, composant un bouillon discret mais d'une générosité rare.

Ce tajine se prête volontiers aux petites variations selon la saison et l'humeur du moment : les petits pois frais de printemps apporteront une douceur supplémentaire, tandis qu'une pointe de citron vert pressée au service réveillera l'ensemble avec une belle vivacité. On peut tout à fait remplacer la cuisse de poulet par du ras el hanout légèrement dosé pour rehausser les saveurs sans les masquer, ou ajouter quelques rondelles de courgette pour allonger le plat en famille. Si vous ne possédez pas de tajine en terre cuite, une cocotte en fonte fera très bien l'affaire, à condition de surveiller la cuisson à feu doux et de couvrir généreusement.

Découvrez ces brochettes sucré-salé qui marient le poulet tendre aux mirabelles fondantes dans une symphonie d'épices orientales. Inspirées de la cuisine du tajine, elles se cuisent au barbecue en conservant tout leur moelleux. Une recette idéale pour prolonger vos repas en plein air avec élégance et saveur.