Fêtes et vol-au-vent : toutes nos recettes

Le butternut farci aux champignons façon vol au vent, voici ma version saine et gourmande du vol au vent aux champignons.

Le régime sans gluten impose quelques concessions, surtout pour des classiques comme le vol-au-vent ou bouchée à la reine. Pour combler une envie irrésistible, j’ai donc testé une version aux escargots sans gluten, sans lactose, sans lait et sans levure : visuellement très proche de l’original, même si la pâte du commerce reste moins légère qu’une vraie pâte feuilletée.

Vous pouvez bien sûr préparer votre propre pâte feuilletée sans gluten pour un résultat plus aérien. Malgré ces petites différences, la recette a été totalement validée par mes goûteurs officiels, qui m’ont même encouragée à la refaire pour les fêtes.

Pour les fêtes, j’ai servi ces vols au vent aux ris de veau et girolles en entrée, le 24 décembre dernier. Une recette raffinée, idéale pour les grandes occasions, avec un petit twist : une sauce légèrement citronnée qui apporte du peps à l’ensemble.

La garniture est généreuse, avec des ris de veau fondants et des girolles savoureuses. Attention, il faut aimer les ris de veau mais si c’est ton cas, cette entrée pourrait bien devenir un classique de tes repas festifs !

Une caille bien cachée dans un vol-au-vent absolument délicieux, agrémenté de morilles et champignons de saison. Une entrée festive qui réjouira les papilles de vos convives.

Le feuilleté élégant pour vos réceptions ! On a quelques fois tendance à donner les 2 noms pour la même recette : bouchées à la Reine ou vol au vent. Tous les deux font partie des classiques de la gastronomie française, sont composés de pâte feuilletée croustillante, de garniture crémeuse... pourtant il y a bien une différence !

Le vol-au-vent, c'est l'un de ces grands classiques de la cuisine française qui sait se réinventer sans jamais perdre son âme festive. Ici, il s'habille d'une garniture généreuse où le saumon côtoie les poireaux fondants, les girolles et les fruits de mer, le tout enveloppé d'une sauce subtilement épicée au curry et à la crème de coco. Un mariage entre tradition et exotisme qui en fait une entrée de choix pour les repas de fêtes ou les grandes occasions où l'on a envie de soigner ses convives sans se compliquer la vie à la dernière minute.

La touche de curcuma et de noix de coco apporte une rondeur inattendue qui adoucit le curry et sublime la douceur naturelle du saumon. Si vous ne trouvez pas de girolles, des champignons de Paris ou des pleurotes feront très bien l'affaire. Pour un résultat encore plus raffiné, pensez à réchauffer doucement vos croûtes feuilletées au four juste avant de dresser, afin de conserver tout leur croustillant face à la générosité de la garniture. Ce vol-au-vent se suffit à lui-même en entrée, mais accompagné d'une salade de mesclun légèrement citronnée, il peut tout à fait tenir le rôle d'un plat principal de fête.

Le vol-au-vent de crevettes est un grand classique des buffets et des repas de fêtes, celui qu'on attend toujours avec un petit sourire gourmand. Ici il se réinvente avec une béchamel généreusement colorée au coulis de tomate et parfumée à l'estragon, cette herbe fine qui apporte une fraîcheur anisée irrésistible. C'est une entrée à la fois élégante et réconfortante, parfaite pour ouvrir un repas de Noël ou du Nouvel An sans alourdir les convives avant la suite.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les crevettes par des scampis, des noix de Saint-Jacques poêlées à la minute ou un mélange de fruits de mer selon votre marché. L'estragon frais est ici indispensable, mais en dehors de saison une pointe de tarragon séché ou quelques feuilles de basilic peuvent prendre le relais avec bonheur. Pensez à préchauffer vos coques feuilletées quelques minutes au four avant de les garnir, elles n'en seront que plus croustillantes, et servez sans attendre pour préserver tout le moelleux de la garniture et le feuilletage bien craquant.

Je vous propose une savoureuse entrée festive, une recette de bouchée à la reine aux crevettes que je prépare souvent lorsque je reçois ! C’est un grand classique qui fait toujours son petit effet sur nos tables et reste très appréciée par les convives !

Pour cette recette j’ai associé le tofu fumé que j’adore avec beaucoup de poireaux et une petite béchamel légère, et bien cela change des vols au vent au veau ou à la volaille et c’est très agréable.

Envie de Vol au vent de pintadeau aux champignons des bois et à la truffe ? Découvrez cette recette de champignons et donnez votre avis en commentaire !

Un vol-au-vent farci d'une sauce béchamel au thon et accompagné d'une sauce aux légumes, champignons, poireau, carottes. Un délice festif et économique, très facile et rapide à réaliser. Il sera parfait sur votre table de fetes

Une délicieuse recette pour un repas de fête.

Une délicieuse recete pour une entrée de fête.

En cuisine avec cette belle idée de recette de vol au vent pour une entrée !

Servir en entrée avec une salade, ou en plat avec des croquettes de pomme de terre ou de la purée...

Des amuses-bouches originaux pour ne pas zapper les escargots pendant les fêtes