Asperge et champignons : toutes nos recettes

La recette "Morilles des monts d’Auvergne, asperges vertes de Roques-Hautes, Saint-Jacques des côtes Bretonnes" du chef Rodolphe Regnauld est une symphonie de saveurs qui célèbre la richesse des produits régionaux. En mariant les morilles délicates des monts d’Auvergne, les asperges vertes croquantes de Roques-Hautes et les Saint-Jacques tendres des côtes bretonnes, cette création culinaire offre une expérience gustative inoubliable.

L'ajout subtil de l'orange sanguine apporte une touche d'acidité rafraîchissante qui équilibre parfaitement les saveurs terrestres et marines. Chaque étape de la préparation est une invitation à savourer l'excellence et la finesse des ingrédients, transformant ce plat en une véritable œuvre d'art gastronomique.

Un peu de légèreté aujourd’hui avec une salade estivale. De mai à juillet, c’est la saison des asperges et j’en ai trouvé des petites et délicieuses! L’oeuf qui colle sur les asperges. Les graines de potiron apportent un peu de croquant. Et la sauce au pamplemousse donne une touche acidulée à l’ensemble. Il y a tout ce qu’il faut pour se régaler!

Asperges et champignons gratinés

Bientôt le printemps, et le mois d'avril regorge de produits exceptionnels mis en avant par cette recette : grosses asperges vertes pochées, les queues en salade aux oeufs et aux tomates confites, brandade de morue, grosses morilles aux Noilly-Prat et jaune d'oeuf confit à l'huile.

C'est une de mes entrées préférées : des produits simples, des produits nobles, beaucoup de techniques, des arômes typiquement méditerranéens, et bien sûr c'est délicieux.

Vapeur, vinaigrette, poêlées, en beignets, en velouté, en crème, en mousse, en salade, crues, cuites, panées, en risotto, en quiche, en plat principal ou en accompagnement, les asperges se préparent de mille et une manières. Ici, une belle entrée pascale !

La meurette, une spécialité bourguignonne dans laquelle outre le vin rouge on trouve aussi des champignons et des lardons, des saveurs qui sauront émoustiller agréablement vos papilles et celles de vos invités.

Surprenez et régalez vos convives avec ce feuilleté de sandre (ou de bar) au beurre blanc tiré de l'émission Les carnets de Julie en Loire-Atlantique. ce feuilleté constitue un plat tout à fait adapté pour une belle réunion familiale. Et en plus, à Pâques, ce sera la saison des asperges !

Une délicieuse entrée printanière pour un repas festif printanier. Les morilles, c'est la saison, n'en ayant pas trouvé des fraîches, j'ai opté pour des congelées que j'ai complétées avec des champignons de Paris mais vous pourrez y mettre toutes sortes d'autres champignons. On fait avec ce que l'on a...

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L'asperge est un beau légume, peu calorique, riche en sels minéraux, ici un gros calibre, les voici préparées dans un délicieux gratin agrémenté de champignons bruns et d'une touche de croustillant avec le lard fumé rôti, et relevé avec un bon Pecorino au poivre.

Il y a des associations qui semblent pensées par la nature elle-même, et les morilles avec le vin jaune en font partie. Dans ces feuilletés dorés à souhait, elles se retrouvent enveloppées d'une crème onctueuse parfumée aux échalotes et au thym, aux côtés des premières asperges de la saison. C'est une entrée de caractère, généreuse et élégante, parfaite pour un repas de Pâques ou un déjeuner de printemps qui mérite un peu de cérémonie.

Les morilles surgelées conviennent tout à fait si la saison ne vous offre pas les fraîches, pensez simplement à bien les laisser décongeler et à les éponger avant de les faire revenir pour éviter tout excès d'humidité dans la garniture. Côté asperges, le mariage des vertes et des blanches apporte un beau contraste de textures et de saveurs dans la bouchée. Si vous souhaitez varier les plaisirs, un peu de parmesan râpé glissé dans la crème ou quelques copeaux déposés à la sortie du four ajouteront une touche gourmande supplémentaire. Ces feuilletés se dégustent idéalement à la sortie du four, bien chauds, accompagnés d'un verre du même vin jaune utilisé en cuisine.

Les asperges blanches des Landes comptent parmi les plus belles promesses du printemps, avec leur chair tendre, leur légère amertume et ce parfum délicat qui annonce la belle saison. Réunies ici sous un gratin généreux au Pécorino au poivre, elles se parent d'un caractère affirmé et d'une chaleur réconfortante qui font de ce plat une entrée aussi élégante qu'inattendue. Le mariage entre le terroir gascon et l'âme italienne de ce fromage affiné est une belle surprise, relevée par le croustillant du lard fumé qui vient titiller le tout en surface.

Pour sublimer vos asperges, veillez à bien les choisir bien blanches, fermes et lourdes, signe d'une fraîcheur irréprochable, et ne négligez pas l'épluchage jusqu'à mi-hauteur pour éviter toute fibre désagréable à la dégustation. Le Pécorino au poivre peut être remplacé par un Pecorino Romano plus doux ou même un Parmesan si vous souhaitez adoucir le caractère du gratin. Les champignons bruns apportent une note terreuse qui prolonge la saison en assiette, et vous pouvez les remplacer par des girolles ou des morilles si l'occasion s'y prête. Ce gratin se suffit à lui-même en entrée généreuse, mais il accompagne également à merveille un œuf poché ou une tranche de jambon cru de qualité.

Une salade de pâtes bien équilibrée et relevée simplement avec un peu de jus de citron !
A varier à l'infini avec du poulet au lieu du saumon, avec du brocoli à la place des asperges... à vous de jouer ;-)

Ce gratin d’asperges et pleurotes à la crème d’ail et au munster fait carrément sortir la fameuse tige de son registre de légume diététiquement correct. Mais bon, il faut ce qu’il faut et surtout c'est un réel enchantement pour les papilles alors il faut absolument y gouter !

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Délicieuse quiche aux asperges, champignons et fromage. Simple, rapide et économique. Vous pouvez utiliser des asperges fraîches de saison, surgelées ou même en boîte. A servir tiède ou froide. Accompagnée d’une petite salade verte, ça vous fait un repas complet !

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