Bistrot et dessert : toutes nos recettes

La crème anglaise se prépare en blanchissant quatre jaunes d'oeufs avec du sucre vanillé, puis en les cuisant doucement avec du lait porté à ébullition, sans jamais laisser bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Si de petits grumeaux apparaissent, un coup de mixeur plongeant suffit à retrouver une texture parfaitement lisse. La crème est ensuite répartie dans six ramequins et mise à refroidir au réfrigérateur. Les blancs d'oeufs sont montés en neige ferme avec une pincée de sel et une pointe de crème de tartre, puis légèrement sucrés et dressés à la poche à douille dans la forme souhaitée avant d'être cuits au four, une méthode qui leur assure un maintien impeccable.

Le caramel est réalisé à sec avec du sucre en poudre et sert à la fois de sauce et de matière première pour façonner de fines tuiles croustillantes qui viendront couronner chaque île. Au moment de servir, les blancs pochés sont déposés sur la crème anglaise bien froide, nappés d'un filet de caramel et décorés de tuiles dorées, de pistaches grillées et d'une touche de sucre coloré. Un grand classique d'une légèreté absolue, idéal en fin de repas copieux et suffisamment rapide pour accueillir des invités de dernière minute avec élégance.

Avec cette recette, je vous invite à retrouver ou à découvrir la saveur subtile mais reconnaissable du citron bergamote sous une croûte bien croustillante. Une crème brûlée qui changera de la recette traditionnelle.

Le citron bergamote est un agrume né du croisement d’une orange amère et d’un citron, dont la saison va de fin décembre à la fin févier; il est donc grand temps d’en profiter !

Je vous propose de terminer le repas par un délicieux soufflé au chocolat; ce dessert fait toujours des heureux, mais côté cuisine, j'avoue, c'est toujours un peu stressant niveau timing, car le soufflé n'attend pas et se déguste à la sortie du four ! Vous pouvez éventuellement saupoudrer les soufflés de sucre glace.

La recette de crème brûlée du Chef Simon, pour une crème brûlée pleine de saveur, avec des vrais morceaux de bon souvenirs dedans ! Un dessert idéal pour retrouver le goût du Carambar de notre enfance sous la croûte de sucre caramélisé.

Des oeufs à la neige ne sont pas des îles flottantes et inversement mais avec leur crème anglaise bien vanillée, comment résister ?

Un dessert facile à cuisiner, si l'on respecte les quantités d'oeufs et de lait, et la cuisson au four. Une ancienne recette gourmande, à la texture lisse et fondante, dont le secret de réussite est dans la cuisson.

Avec un café de qualité, ces pots de crèmes au café sont une tuerie !