Citron et vin : toutes nos recettes

Du beurre, des œufs, de la farine et la douceur du vin doux. La réussite d'un gâteau moelleux.

Cette recette de poires pochées et cuites à la vapeur est un régal ! J'ai utilisé des Doyenné du Comice (variété de poire sucrée, acidulée et à chair blanche fondante) mais vous pouvez prendre des Conférence, des Williams ou autre.

Le Spritz à l'Amaro est plus fort en alcool que le Spritz à l'Aperol, le plus répandu, mais son goût est moins prononcé que celui du Spritz au Campari, même si cela ne reflète pas nécessairement une différence dans la teneur en alcool.

Il présente également une amertume plus marquée. Si l'artichaut, qui est l'ingrédient principal de cet amaro, ne vous plaît pas, rassurez-vous : son goût s'en distingue nettement.

Ca y est ! Mon producteur local de fruits et légumes a de nouveau des artichauts, pour l'instant que les gros, mais je crois qu'il cultive également les artichauts poivrade qui arrivent plus tard dans la saison.

Quelques feuilles d'estragon infusées dans un bon vin de Bourgogne, c'est surprenant et pourtant vous obtiendrez un délicieux dessert aux fruits léger et très parfumé idéal à la fin d'un repas copieux. Les fruits au vin se servent tièdes ou rafraîchis.

Encore une recette de Miljuschka Witzenhausen que j'ai piochée dans son magazine spécial Noël 2021. Dans sa soupe elle met du cabillaud et des vongole (petites palourdes). Sûre de les trouver au Grand Frais je décide d'acheter les ingrédients pour ma soupe dans mon magasin favori. Mauvaise surprise ! Y a pas de petites palourdes... Pffffff, comment faire ? Je refais le tour du rayon pour vérifier si j'aurais mal cherché, mais non, il n'y en a pas.

Par contre je tombe sur des praires à 50% de remise pour date courte. Je cherche sur mon téléphone qui m'apprend qu'on les appelle aussi les palourdes sauvages, donc voilà ce qui me faut pour ma soupe ! En plus à moitié prix et la date de péremption est même encore loin ! Ma soeur disait de moi que j'étais toujours chanceuse car née un dimanche.

Boisson qui aurait des origines controversées : certains disent qu'elle aurait été inventée en Espagne il y a 400 ans dans le sud de l'Espagne, d'autres vous diront qu'elle a été inventée par les Anglais, qu'elle se buvait beaucoup dans les colonies françaises et britanniques aux Antilles et que c'est au XIXe siècle que le père Esteban Torres aurait rapporté cette boisson délicieuse en Espagne.
Il n'y a pas de recette traditionnelle, chaque personne la customise selon ses goûts, idem pour le temps de macération qui sera différent selon les fruits qui la composent.
Seule certitude, c'est que c'est du vin dans lequel macèrent des fruits (au min 1 nuit), des épices et coupé avec de la limonade ou de l'eau gazeuse.

Cette recette de noix de saint-jacques, issue du prestigieux livre "Kookkunst in Nederland", m'a immédiatement conquise. Élaborée par le restaurant Seinpost à Scheveningen, elle sublime les produits néerlandais dans une harmonie de saveurs exquises.

Pour réussir cette préparation, saisissez les noix de saint-jacques dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, jusqu’à ce qu'elles soient dorées à l’extérieur et fondantes à cœur. Utilisez une spatule fine pour un retournement parfait sans abîmer leur texture délicate.

Associez cette recette à un purée de céleri-rave veloutée et relevez-la avec une pointe de zeste de citron. En boisson, un Chablis ou un Riesling sec fera écho à la finesse des coquilles.

Les puntarelle sont un légume qui se mange surtout à Rome. Assaisonnez les puntarelle avec l'émulsion de piment et d'anchois et disposez-les sur une assiette de service. Tranchez la viande en tranches de 5 mm d'épaisseur, arrosez-la de sa sauce et déposez-la sur les puntarelle

Salez, poivrez et complétez avec la chapelure aromatisée

Tout comme au Portugal en Italie la morue est un plat qu'on sert le vendredi en particulier puisqu'il fallait éviter absolument la viande le vendredi et se contenter d'un poisson maigre. J'ai choisi ce plat à base de morue, typique des mers du Nord mais adopté depuis des siècles en Vénétie et dans le Frioul-Vénétie Julienne (en gros, tout le nord-est de la péninsule). Des terres où on sait fort bien mélanger fois religieuse, art de la table et joie de vivre.

Parfois on me demande pourquoi je prends la voiture pour aller en Hollande ? Et voilà, c'est que je ne pourrais jamais emporter tant de choses que j'ai achetées là bas dans un avion low cost ! Dans mon article précédent j'ai parle des anguilles fumées que j'ai achetées à Spakenburg, ici ce sont des maquereaux fumés, puis je descends plusieurs fromages pour moi, pour une amie, et puis et puis... Et à l'aller je monte des produits français pour mon fils qui habite en Hollande.
Pour cette recette il fallait un maquereau frais, mais comme j'avais du maquereau fumé je l'ai utilisé. Je vous donne la recette du maquereau frais qu'il faut donc d'abord cuire.

Pour me mettre dans l'ambiance de mon futur voyage en Sardaigne j'avais préparé cette recette avant mon départ. Je n'ai pas mangé la même soupe là bas, ce qui n'empêche pas qu'on ait très bien mangé pendant notre séjour. Je vous en parlerai en détail dans mes prochains articles sur mon voyage.

Voici une recette de l'hebdomadaire 1000 Menus qui date de 1970 avec un menu pour tous les jours de la semaine. J'habitais encore en Hollande et mon mari se déplaçait régulièrement à Bruxelles pour son travail. Il me ramenait chaque fois des magazines de recettes de cuisine, ou bien de la vaisselle asiatique, un couscoussier (à ma demande). Ce fut à chaque fois une surprise. Déjà à l'époque j'aimais cuisiner et je collectionnais des recettes.

J'avais vu sur M6 la recette de quenelles de brochet de Cyril Lignac, servies avec une crème au vin moelleux d'Anjou, mais je n'avais pas envie de me donner du travail pour préparer les quenelles. J'avais surtout envie de tester la sauce bien nappante à base d'un vin moelleux.

Quand la Méditerranée s'invite à table, elle le fait avec générosité et couleur. Cette salade composée autour de l'espadon grillé à la plancha rassemble tout ce que la cuisine du sud a de plus enthousiasmant : des légumes croquants et parfumés, des pois chiches fondants, des nectarines juteuses et cette irrésistible sauce crémeuse à la feta qui lie le tout avec caractère. C'est le plat idéal pour un déjeuner estival en terrasse, aussi beau dans le saladier qu'il est agréable à partager.

L'espadon, poisson à la chair ferme et généreuse, supporte parfaitement la plancha et peut sans peine être remplacé par de l'espadon mariné quelques heures de plus pour une saveur encore plus prononcée, ou bien par du thon ou de la swordfish selon votre marché. La sauce à la feta, parfumée à l'aneth et au basilic, mérite d'être préparée à l'avance pour que les herbes s'y épanouissent pleinement au frais. Pensez aussi à torréfier vous-même vos amandes au four quelques minutes, elles apporteront un croquant et un parfum incomparables à l'ensemble.

Je vous présente une recette familiale du grimoire paternel et qui est la coqueluche des amateurs de citron. La recette étant à base de feuille de citronnier il n’y a aucune acidité, juste un parfum et un goût vraiment sympa.

Les fêtes de fin d'année approchent et auront cette année une connotation particulière...

Même si nous ne savons pas si nous pourront célébrer Noël et la Saint-Sylvestre avec nos proches, régalons-nous les yeux au moins avec des recettes de fêtes. Et puis, devons-nous attendre les fêtes de fin d'année pour déguster des noix de saint-jacques?Non, non non et non. Quand on aime, on ne compte pas. l'amour est intemporel

Néanmoins, réconfortons-nous un peu durant cette période sanitaire terrible avec des recettes festives qui seront idéales pour Noël ou le Réveillon (de cette année ou une autre...)

Donc voici la recette des noix de saint-jaques avec une sauce sabayon à la clémentine et au citron bio.

Je les ai accompagné d'un risotto crémeux aux épices de Noël, qui rejoindra mon index des 1001 risottos puisque je suis une fan du riz arborio.

la recette de ces noix de saint-jacques est très simple et rapide à réaliser: 7mn de cuisson.

La difficulté sera de réussir la sauce sabayon mais si vous respectez bien les étapes, il n'y aura pas de souci.

cette recette de noix de saint-jacques peut être servie en entrée (comptez alors 3 noix / personne) ou en plat de résistance (alors 4 ou 5 noix / personne)

Remarque: vous pouvez remplacer la clémentine et le citron par de l'orange, du pamplemousse, un peu de kombava : prenez des agrumes bio non traités

Citron, verjus, vinaigre, échalotes. Des puristes qui dégustent les huîtres au naturel, aux gourmets qui préfèrent les assaisonner, voici les secrets des grands assaisonnements pour huîtres, à l’ancienne. Retrouvez des astuces pour reconnaître les huitres fraîches, les manières de les ouvrir et de les présenter.

Voici une recette que j'adore: la choucroute de la mer.

Le chou se marie à merveille avec les poissons et fruits de mer ; la sauce au beurre citronné sublime ce mélange terre-mer.

La recette est simple à réaliser. il est cependant impératif à veiller à la cuisson des poissons et crustacés. La cuisson de ceux-ci se fera au dernier moment et nécessitera donc que vous aillez bien préparez le reste (assiettes, sauce au beurre citronné au préalable).

Salmis de gibier. Le salmis de gibier se cuisine à partir de restes de gibier, de beurre, de vin rouge, d'échalotes, de fines herbes, citron. Cette excellente sauce sert à accommoder les chairs de gibiers à poil ou à plumes.