Huile d'olive et tomates : toutes nos recettes

Impossible de résister aux parfums et aux saveurs de ce plat typiquement méditerranéen qui se déguste en accompagnement de viandes et de poissons ou servi sur une bruschetta ou des crostini, des petites tranches de pain croquant.

Une délicieuse salade grecque ou Horiatiki salata (Χωριάτικη Σαλάτα) comme on l’appelle en Grèce. Horiatiki signifie “style villageois” ou “à la manière paysanne” et ce terme définit exactement ce que cette salade est avant tout : simple, fraîche et saine. Il est toutefois surprenant de noter que la salade grecque ne fait pas vraiment partie de la cuisine traditionnelle grecque, établie de longue date. En effet, la tomate n’est devenue populaire en Grèce qu’à la fin du XIXe siècle.

Le Pan con Tomate au jambon ibérique est un classique de la gastronomie espagnole, simple mais d’une efficacité redoutable. Ce pain grillé frotté à l’ail et à la tomate, généreusement arrosé d’huile d’olive extra vierge, est sublimé par la finesse du jambon ibérique, dont le goût intense et légèrement noisetté se marie à merveille avec la douceur acidulée de la tomate.

Inspirée de la cuisine italienne, cette soupe généreuse se suffit à elle-même pour un déjeuner complet. De tendres boulettes de viande y mijotent dans un bouillon savoureux, relevé par le parfum du parmesan qui apporte profondeur et gourmandise.

C’est une soupe chaleureuse, riche en goûts et en textures, qui réconforte dès la première cuillère. Une recette complète et conviviale, que nous avons particulièrement appréciée.

Elle se décline aussi très facilement en version végétarienne, en supprimant simplement la viande, sans rien perdre de son caractère ni de sa gourmandise.

Un ragoût de boulettes d’agneau à la libanaise, parfait pour un voyage gourmand plein de parfums et de douceur. La cuisine du Liban est un univers que je connais encore peu, mais chaque découverte confirme à quel point elle est délicieuse. Il ne me reste plus qu’à me plonger davantage dans ses recettes pour continuer à explorer toutes ses richesses.

Le labneh, emblème des tables levantines, se prépare traditionnellement avec du yaourt de brebis, même si une version au lait de vache fonctionne tout aussi bien. Sa saveur unique vient du zaatar (ici un mélange maison) ce thym libanais qui parfume généreusement la préparation.

Incontournable des mezzés, ces repas composés d’une multitude de petits plats à partager, le labneh se déguste du bout des doigts, accompagné de pain libanais ou de pita. Un classique simple et parfumé qui apporte immédiatement un air de voyage à votre table.

Des tartines à la fondue de légumes d’été, avec poivrons et pêches, ou comment sublimer ces délices de saison sur une belle tranche de pain de campagne. Certes, la garniture demande un peu de préparation, mais le résultat en vaut largement la peine : une alliance sucrée-salée absolument merveilleuse. Une recette extraite de mon livre Tartines du jardin.

La sauce Puttanesca, napolitaine, se compose d'olives, de câpres, d'anchois, de piment dans une sauce tomate aux herbes et à l'ail. Puttanesca se traduit par “style de pute”. Tout un programme…

Ce n’est pas la première fois que je vous parle de ces jolies pâtes en forme de coquillage, et pour cause : les conchiglionis sont aussi élégantes que gourmandes. Leur nom vient de conchiglia, qui signifie coquillage en italien. Originaires de la région de Campanie, dont Naples est la capitale, elles sont idéales pour être farcies généreusement.

Dans cette version, je les ai garnies d’un mélange fondant et savoureux de champignons, petits pois et épinards. Une farce végétarienne, pleine de textures et de couleurs, parfaite pour un plat convivial et réconfortant.

Je vous avais prévenu, je suis un peu dans ma période tarte. Il faut dire que l’automne et les tartes font plutôt bon ménage. Pour le fond de tarte, j’ai un peu adapté la recette de la socca façon pizza mais à base de farine de lentille. Cette pâte est prête en un coup de fouet et ne nécessite pas de beurre! Pour le reste, je me suis laissé tenter par le contenu de mon frigo: des tomates, de la moutarde et du fromage basque. Je suis super content du résultat et franchement des tartes comme ça, je ne m’en lasse pas!

À la recherche d'une recette de basilic pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Recette traditionnelle marocaine. Le zaalouk est une salade marocaine, connue à travers le Maghreb, souvent préparée à base d’aubergine, qui accompagne les grillades et les tagines.

Une entrée tout en fraîcheur.

Recette Toscane. La pappa al pomodoro est une soupe épaisse toscane traditionnelle préparée avec des tomates mûres, du pain toscan et du basilic.

Une belle salade de pâte fraîche à l'italienne idéale pour l'été !

Le temps donne une seule envie prendre un bon apéro en terrasse, tout se fait, avec ou sans alcools ! Et bien sur pour l''accompagner, il nous faut de bonnes petites choses à grignoter ! Et fait maison le top, fini les chips et les cacahuètes !

Des rougets à la livournaise, une recette que j’ai trouvée dans ma série les Doigts d’or cuisine. J’ai fait une petite recherche et en effet cette recette (Triglia alla Livornese) nous vient de Livourne, cette ville portuaire située en Toscane, jolie région d'Italie.

La salada nissarda, ou salade niçoise, est un véritable plaisir des sens, colorée, parfumée et pleine de fraîcheur. On l’apprécie tout particulièrement dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez.

À l’origine, elle était composée uniquement de tomates, d’anchois salés et d’huile d’olive. Mais au fil du temps, elle s’est enrichie d’autres ingrédients du Sud comme les œufs durs, les poivrons, les oignons, les olives noires, le basilic… Un concentré de Méditerranée dans l’assiette !

Voici comment faire un taboulé avec uniquement des légumes, sans aucun féculent…plus léger mais en restant tout de même très gourmand. Le chou-fleur et les carottes sont mixés de façon à les rendre granuleux. C’est surprenant à la première bouchée mais cela plaît beaucoup même aux enfants les plus récalcitrants.

Si vous cherchez une recette simplissime pour vous régaler à l’heure de l’apéritif, j’ai ce qu’il vous faut. Le « pan con tomate » est un mets traditionnel catalan très répandu dans toute l’Espagne. C’est un en-cas réalisé à partir de tomates bien mûres, de pain frotté à l’ail et de bonne huile d’olive. De la simplicité, mais beaucoup de goût et fraîcheur !