Pour apprendre à le cuisiner, découvrez nos recettes au panais

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.

Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Panais sautés
Panais sautés

La cuisson des panais.

Quelques vidéos des Gourmets

Galettes de panais aux 3 fromages
Galettes de panais aux 3 fromages

Catalina - Le Blog de Cata - Si vous n'aimez pas le panais essayez de le cuisiner ainsi .

Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais
Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais

Cooking & Cakes - Parce que mon rôti de cochon attendait depuis un moment que je trouve une idée, je lui ai fait plaisir en l’accompagnant de panais !

Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre
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Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"
Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"

So'Tramier - Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Soupe de panais au poireau et fanes de navets nouveaux
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kilometre-0 - Certains légumes nouveaux arrivent sur les étals avec leurs fanes. Ne les jetez pas surtout si vous les achetez bio. En soupe, ils seront parfaits.

Flan de panais et de carottes
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Oh la gourmande - Essayez cette recette de flan et donnez votre avis en commentaire !

Légumes Primeurs Glacés au Miel
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Silviaencuisine - Une recette idéale pour accompagner une viande ou un poisson de fête!

Wok de panais à l'asiatique
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shukarcooking - Recette originale de panais pour accompagner une viande ou un poisson.

Tian de légumes d'hiver
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Pépite gourmande - Vous cherchez une recette de tian de légumes d'hiver ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Rémoulade de panais et de topinambours
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PHILANDCOCUISINE - Avec le retour du soleil, l'envie de salade se fait ressentir même en plein hiver ;-) Pour changer du céleri rémoulade nous vous proposons cette recette de rémoulade aux légumes anciens. Les panais et les topinambours on les déguste généralement...

Panais au four à la tomate
Panais au four à la tomate

Myrtee.fr - Une recette facile à tester absolument

Purée de panais
Purée de panais

Oh la gourmande - Envie de Purée de panais ? Découvrez cette recette de purée et donnez votre avis en commentaire !

Velouté de panais et son topping granola salé
Velouté de panais et son topping granola salé

amour de cuisine - Essayez cette recette de soupe et donnez votre avis en commentaire !

Panais râpés façon rémoulade
Panais râpés façon rémoulade

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Le panais est délicieux cru (râpé) en salade. Je me suis inspirée du célèbre céleri rémoulade en le remplaçant par du panais. C’est original et la saveur est beaucoup plus douce…

Velouté de panais aux marrons
Velouté de panais aux marrons

Oh la gourmande - Essayez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

Poulet au curry et aux patates douces
Poulet au curry et aux patates douces

Le labo de maman - Un plat complet et sain avec ce poulet au curry, lait de coco et patates douces

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En cuisine ! by Chef Simon

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Meilleures recettes

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Vous allez prendre racines !
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Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.

On n'est panais de la dernière pluie !
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Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

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