Pour apprendre à le cuisiner, découvrez nos recettes au panais
Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.
Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Quelques vidéos des Gourmets
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
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Légumes primeurs glacés au miel
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Panais râpés façon rémoulade
ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Le panais est délicieux cru (râpé) en salade. Je me suis inspirée du célèbre céleri rémoulade en le remplaçant par du panais. C’est original et la saveur est beaucoup plus douce…
Velouté de panais aux marrons
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Poulet au curry et aux patates douces
Le labo de maman - Un plat complet et sain avec ce poulet au curry, lait de coco et patates douces
En cuisine ! by Chef Simon
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On n'est panais de la dernière pluie !
Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.
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