Recettes de légumes de Chef Simon

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Recettes de Chef Simon

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Ou ornithogale des Pyrénées. Cuisson à l'anglaise.

Surtout pas de décongélation avant cuisson.

Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...

Jouez sur les couleurs.

Comment cuire une betterave pocher ou au four.

Pour la présentation et la cuisson.

C'est beau, c'est frais et ça se voit !

Une question de texture et de présentation.

Céléri-rave sauté à cru ou cuit dans un blanc pour les purées

Le céleri préparé avec une bonne mayonnaise maison vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !

Un légume racine peu consommé.

La cuisson à l'anglaise est idéale pour préserver la couleur et la texture du chou romanesco.

Oseille - Basilic - épinard - Bette

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

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