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Chef Simon

Chef Simon

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Le plaisir de cuisiner
Réside à Marcq-en-Baroeul, en France. Inscrit(e) depuis le 07 décembre 2011.
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Dernières recettes partagées par Chef Simon - Page 3

Des nouvelles recettes que Chef Simon vient de partager.

Panade à la farine
Panade à la farine
Appareil à base de farine utilisé pour lier les farces
Décors en chocolat
Décors en chocolat
Les formes géométriques
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Sauce mousseline
Sauce mousseline
Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.
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Lever des filets de lotte
Lever des filets de lotte
La baudroie est toujours vendue sans sa tête sous l'appellation "queue de lotte"
Habiller une lotte
Habiller une lotte
La baudroie est toujours vendue sans sa tête sous l'appellation "queue de lotte"
Chou romanesco
Chou romanesco
La cuisson à l'anglaise est idéale pour préserver la couleur et la texture du chou romanesco.
Lever des filets de sole
Lever des filets de sole
Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !
Habiller une sole
Habiller une sole
Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...
Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique
Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !
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