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Chef Simon

Chef Simon

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Le plaisir de cuisiner
Réside à Marcq-en-Baroeul, en France. Inscrit(e) depuis le 07 décembre 2011.
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Dernières recettes partagées par Chef Simon - Page 9

Des nouvelles recettes que Chef Simon vient de partager.

Cochon de lait rôti
Cochon de lait rôti
"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre
Le sel tue la levure, vrai ou faux ?
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Panade à la farine
Panade à la farine
Appareil à base de farine utilisé pour lier les farces
Les abattis de volaille
Les abattis de volaille
Savoir les reconnaître les abattis et les préparer.
Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint Jacques
Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.
2
Larder une pièce à braiser
Larder une pièce à braiser
Exemple présenté : le carré de porc
Tarte aux pommes
Tarte aux pommes
Sur fond de compote.
1
Le cassoulet apatride
Le cassoulet apatride
Ni Toulouse, ni Castelnaudary, ni Carcassonne mais inspiré des trois.
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Oie en deux cuissons
Oie en deux cuissons
Oie à la mode de Visé ou à l’instar de Visé.
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