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Réside à Marcq-en-Baroeul, en France. Inscrit(e) depuis le 07 décembre 2011.
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Dernières recettes partagées par Chef Simon - Page 9

Des nouvelles recettes que Chef Simon vient de partager.

Glacer et marbrer un millefeuille
Foncer des moules à réduits
Foncer des moules à réduits
Méthode par tamponnage
Le gluten
Le gluten
Le gluten fait beaucoup parler de lui alors faisons sa connaissance !
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Farce mousseline de veau aux herbes
Farce mousseline de veau aux herbes
Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.
Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide
Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.
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3
Ecailler une sole
Ecailler une sole
Préparation préliminaire d'un poisson.
Carottes tournées
Carottes tournées
Une question de texture et de présentation.
Beurre manié
Beurre manié
Pour le feuilletage et la liaison des sauces.
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Réaliser une papillote à manchon
Réaliser une papillote à manchon
Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

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