Galette et pain : toutes nos recettes

La tortilla mexicaine n’a rien à voir avec la tortilla española, la fameuse omelette espagnole. La tortilla, qui signifie petite tarte ou gâteau, est la base d’un certain nombre de recettes mexicaines, y compris les burritos et les tacos.

Je vous propose de réaliser aujourd'hui un pain norvégien à la pomme de terre qui saura séduire vos papilles. Une belle idée recette pour le brunch du week-end.

Le batbout est un pain marocain cuit à la poêle, ultra moelleux et parfait pour accompagner un tajine, un petit-déjeuner ou un goûter. Sa texture légère et sa mie qui se creuse à la cuisson en font aussi une base idéale pour des sandwichs à garnir selon l’envie.

Cette version mêle semoule extra fine, farines blanche et complète, pour un résultat à la fois doux et rustique. Simple à préparer après une belle levée, il gonfle en cuisson et se déguste aussi bien avec beurre et miel qu’avec des garnitures salées.

Aujourd'hui je vous propose des pains au fromage frais cuits à la poêle. Une spécialité traditionnelle moldave appelée Placinte cu branza la tigaie.

Une recette qui m'évoque des doux souvenirs d'enfance, quand ma grand-mère nous en préparait en fin de semaine et que la pile disparaissait à une vitesse grand V.

Si c'était la saison, elle rajoutait toujours dans le fromage soit de l'aneth frais, soit des fanes d'oignons nouveaux. Mais avec du fromage nature c'est délicieux aussi. Je vous recommande d'essayer, c'est vraiment très bon !

Aujourd'hui je vous propose des pains frits au lait fermenté et au fromage, hyper moelleux et super bons. C'est une recette sans œufs, économique, très facile et rapide à faire. Ces pains sont parfaits pour le petit déjeuner, pour un encas, ou pour accompagner une soupe, une salade, des tartinades. Une recette en vidéo.

Aujourd’hui, cap sur la Moldavie avec les Turte, de délicieux pains frits aux herbes. Traditionnellement conçus pour remplacer le pain, ils se préparent sans levure et donc sans temps de pousse : parfaits quand on veut cuisiner vite et bien ! Ici, je les parfume avec des fanes d’oignons verts et du persil, mais rien ne vous empêche d’y ajouter aneth, ciboulette ou coriandre selon vos envies.

Moelleux à l’intérieur, légèrement croustillants à l’extérieur, ces pains rustiques se dégustent seuls ou en accompagnement de légumes, salades et grillades.

Kesra burger garnie de steaks hachés, tomates cerises et feuilles de laitue tout simplement. De la galette algérienne à la semoule de blé dur (kesra). Idée de burgers qu'appréciaient mes enfants lorsqu'ils étaient écoliers et lycéens, ils aiment toujours d'ailleurs, ils les emportaient à la plage et c'était souvent leur déjeuner lorsqu'ils n'avaient pas encore l'âge de jeuner, c'était aussi facile pour moi t sans prise de tête que de réaliser une grande galette que je coupais en quatre et que je garnissais de steak haché avec un ou deux légumes de saison.

Matloue pour débutants étalé et cuit sur une feuille de papier cuisson pour faciliter sa manipulation pas évidente lorsqu'on est débutant, astuce déjà donnée il y a de nombreuses années , matloue, des galettes épaisses, spongieuses au levain jadis ou à la levure boulangère, une galette à pâte molle qui doit reposer et pousser, idéale pour saucer et accompagner les chorbas , mijotés et entrées chaudes telles que slata mechouia ( hmiss ),

kesra b zaït ou galette à l'huile sans levure , du pain Algérien à la portée de tous. Une galette à pâte dure à base de semoule fine de blé dur, sorte de galette sablée qui se conserve la journée car bien graissée, on utilise du bicarbonate de soude à la base qui a été remplacé par de la levure chimique par la suite, ce qui fait qu'elle soit légère contrairement à la galette de chakhchoukha qui ne contient que du sel et de l'eau et le rakhssiss qui est une spécialité bônoise à l'origine, le rakhssiss contient du levain fait maison autrefois mais la levure boulangère l'a détrôné quelque part, il est parfumé de fleur d'oranger, sablé et pétri avec du beurre fermier un peu plus épais que la kesra et moins gros que le matloue qui est une galette à pâte molle et spongieuse à la levure boulangère .

Raghda- Kesra ou kesret el chiir, galette à la semoule d'orge pur à l'huile d'olive, fine et croustillante considérée comme le pain du pauvre, l'orge était la nourriture des prophètes et des nobles disait grand mère. La semoule d'orge était surtout utilisée en temps de guerre et de famine, malgré qu'elle soit difficile à manipuler du fait de l'absence de gluten, elle reste nutritive et riche en fibres, un laxatif naturel, riche en sels minéraux et vitamines, on conseillait l'orge en diététique pour les personnes atteintes de maladies endocriniennes et chroniques ( hypertension, désordres digestifs et intestinaux et diabète ), l'orge entre dans la composition de l'alimentation des enfants dans les pays sous développés pour sa teneur en protides et Oligo éléments! C'est aussi un antioxydant .

Du pain algérien, ces galettes levées, des matloue sans pétrissage qui en principe sont à la semoule, sont à la farine pour faire rapide surtout pour accompagnement de plats mijotés et de chorba.

Des pains plats, tortillas ou galettes pour sandwichs, un accompagnement de plats à ramadan aussi qui est à nos portes, ce ramadan 2020 puisse t'il se dérouler dans la sérénité et la paix.
Ces tortillas seront parfaites pour les enfants en bas âge qui ne jeûnent pas, juste les préparer à l'avance et les congeler, puis les garnir au besoin !

Grosse galette de maïs faite à la main, fourrée avec différents ingrédients (fromage frais, fromage et épice, haricots....), la pupusa pourrait être déclarée plat national au Salvador.

Ces galettes de seigle, spécialité d'Islande, peuvent être mangées avec du saumon ou de la truite fumée, du fromage ou du concombre bien frais. En Islande, on les mange aussi avec de l’agneau !

Il y a des recettes qui ne s'apprennent pas dans les livres mais dans le geste patient d'une mère qui sable la semoule entre ses paumes. Cette galette algérienne, cuite à la manière d'un pain de tajine, est l'une de ces préparations fondatrices qui traversent les générations sans prendre une ride. Parfumée à l'eau de fleur d'oranger et semée de graines de nigelle et de sésame, elle embaume la cuisine d'un souvenir chaud et généreux, aussi bien au petit-déjeuner qu'au détour d'un repas de famille.

Elle se déguste idéalement encore tiède, rompue à la main plutôt que coupée au couteau, accompagnée d'un filet d'huile d'olive, de miel ambré ou d'un bon beurre frais fondant à sa surface. On peut jouer sur les graines en ajoutant du cumin ou du fenouil sauvage pour varier les arômes, et la quantité d'eau tiède s'ajuste selon la semoule utilisée, fine ou moyenne, chaque mouture ayant sa propre façon de boire. Une fois cuite, la galette se conserve enveloppée dans un linge propre et se réchauffe à merveille quelques secondes sur une poêle sèche bien chaude.

La galette à l'orge et au blé, c'est l'un de ces pains du quotidien qui traversent les générations sans prendre une ride. Ancrée dans la tradition culinaire algérienne et maghrébine, elle se prépare avec des ingrédients simples, une pâte ferme travaillée à la main, et cette belle générosité que l'on retrouve dans les cuisines familiales du Maghreb. Sa double semoule d'orge et de blé lui confère une texture dense et légèrement granuleuse, une saveur rustique et profonde qui change radicalement du pain blanc du quotidien.

L'huile d'olive apporte tout son caractère à cette galette, mais n'hésitez pas à la couper avec une huile neutre si vous souhaitez un goût plus doux. Elle se déguste tiède, cassée à la main, avec du beurre frais, du miel ou une bonne huile d'olive parfumée, et accompagne tout aussi bien une soupe de légumes, un ragoût de viande ou un simple fromage frais. Pour varier les plaisirs, on peut y incorporer des graines de sésame, de nigelle ou de cumin directement dans la pâte, pour un parfum supplémentaire qui rappelle les marchés d'Alger ou de Tlemcen.

La galette kabyle à l'oignon est l'un de ces pains du quotidien qui racontent une région, une tradition et un art de vivre autour du feu. Pétrie à base de semoule fine, généreusement huilée et garnie d'oignons lentement confits, elle incarne la cuisine berbère dans ce qu'elle a de plus sincère : des ingrédients simples, un geste précis et un résultat profondément savoureux. Elle se glisse aussi bien dans un repas de famille que dans un pique-nique estival, et sa générosité naturelle fait qu'on n'en mange jamais qu'une seule part.

Ce qui rend cette galette vraiment unique, c'est l'option de la crépine de mouton séchée, qui fond dans les oignons en leur laissant un parfum discret et une rondeur incomparable — un secret de grand-mère à ne pas négliger si vous en trouvez chez un bon boucher. Sans elle, un filet d'huile d'olive de qualité fera très bien l'affaire. On peut également enrichir la garniture d'une pincée de cumin ou de quelques feuilles de coriandre fraîche pour une touche plus parfumée. Dégustée chaude, accompagnée d'un bol de lait fermenté, d'une soupe de légumes ou simplement d'olives marinées, elle se suffit à elle-même.

Les galettes feuilletées à l'algérienne, appelées selon les régions mestamen ou meloui, sont l'un des grands classiques du pain fait maison au Maghreb. Dorées à la poêle, croustillantes en surface et moelleuses à cœur, elles incarnent ce savoir-faire maternel transmis de génération en génération, celui d'une pâte simple — semoule, eau, sel, huile — transformée en quelque chose d'irrésistible. Elles trouvent leur place aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter, et suffisent souvent à faire le bonheur d'une table entière.

Le secret de leur feuilletage réside dans le geste : étaler finement la pâte, la badigeonner généreusement d'huile, la replier sur elle-même, puis recommencer pour emprisonner ces fines couches qui éclateront à la cuisson. On les déguste nature avec du miel et du beurre fondu, ou bien garnies de fromage frais, de confiture ou même d'œuf et de kefta pour une version salée plus consistante. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer un peu de farine de blé à la semoule afin d'obtenir une texture plus souple, ou parfumer l'huile de badigeonnage avec une pointe de cumin.

Recette simple, facile à faire, aux origines pauvres et très anciennes, elle remplace le pain et peut se marier avec plusieurs ingrédients comme le jambon cru, la roquette, le fromage ( le mien c'est du pecorino de Sicile) ou plus moderne aujourd'hui comme le saumon, le tofu ou l'avocat.

Le ful mudammas est une recette syrienne à base de fèves et de pois chiches, généralement dégustée pour le petit déjeuner avec du pain local. Ce qui nous amène à la deuxième recette, celle des pains kitcha, des pains plats idéals pour dipper dans le ful mudammas.