Recettes de bbq

Viande au barbecue
Dès les premiers beaux jours les barbecues sont de sortie ! Photo par Larry Jacobsen.

La cuisson au barbecue consiste à cuire des aliments sur une grille au-dessus d’un lit de braises. Un mode de cuisson par conséquent plus difficile à maîtriser que sur vos plaques électriques ou sur votre gazinière. Le challenge est de cuire sans carboniser.

Une cuisson sur un brasier mal maîtrisé et une exposition trop rapprochée des braises produit des composés toxiques. Pensez-y ! Un barbecue ça ne se prépare pas à la dernière minute.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pulled pork
Pulled pork

Un vrai pulled pork fumé et cuit au Kamado Joe.

Bar grillé au fenouil et flambé au Pastis
Bar grillé au fenouil et flambé au pastis

Un délicieux poisson à préparer au grill ou au barbecue.

Découper une volaille à cru
Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine

Gambas grillées à la mexicaine
Gambas grillées à la mexicaine

Cuisson au barbecue

Côte de boeuf au barbecue
Côte de boeuf au barbecue

Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Découper une volaille à cru

Chef Simon  -  Exemple du poulet grillé à l'américaine

Côte de boeuf au barbecue
Côte de boeuf au barbecue

Chef Simon  -  Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

BBQ Picanha Brésilien
Bbq picanha brésilien

Yourguardianchef  -  Le Picanha BBQ est l’une des coupes de choix du churrasco brésilien, une sélection de bœuf grillé au barbecue. C'est une coupe de bœuf très tendre, recouverte d'une grosse couche de graisse qui donne à la viande un goût très particulier.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Grande assiette californienne
Grande assiette californienne

Amande et Basilic  -  La grande assiette californienne au pulled pork vegan, frites à l’ail et salade composée au kale est un pur bonheur gustatif. Parfaite, elle plaira à tous.

Brochettes de cervelles d'agneau au beurre
Brochettes de cervelles d'agneau au beurre

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Héritage de la cuisine d'antan, ces cervelles d'agneau en brochettes représentent un plat raffiné, très facile à cuisiner. Les cuisinières d'autrefois avaient l'art de cuisiner les abats. Dans cette recette, certaines alternaient les cervelles...

Magret de canard au barbecue
Magret de canard au barbecue

Recettes du Chef  -  Réussir la cuisson au barbecue... et pas que de son magret de canard. Retrouvez les astuces très simples !

Côte de boeuf Hereford
Côte de boeuf hereford

Bistro de Jenna  -  La côte de boeuf Hereford est une pièce de viande exceptionnelle, élue une de meilleures au monde.

Brochettes de porc au soja au barbecue
Brochettes de porc au soja au barbecue

Recettes du Chef  -  Le porc au barbecue c'est bon ! Pour que ce soit très bon, choisissez le bon morceau, la bonne marinade et la bonne cuisson. On vous dit tout pour réussir à tous les coups vos brochettes de porc.

Brochettes d’agneau express
Brochettes d’agneau express

61 Degrés  -  Gagnez du temps lors de le marinage de vos brochettes en utilisant la surpression d'un siphon.

Cuisses de poulet en papillotes au barbecue, sauce au vin
Cuisses de poulet en papillotes au barbecue, sauce au vin

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Ce plat d'autrefois est idéal pour le repas du 15 août, respectant la tradition gastronomique berrichonne de manger du poulet au vin le jour de l'Assomption. Les cuisses de poulet ou de poularde marinées sont cuites en papillotes avec des fines...

Brochettes de poulet mariné au pastis
Brochettes de poulet mariné au pastis

My Parisian Kitchen  -  Au pastis, ou ricard bien sûr. Ces brochettes au subtil goût anisé peuvent être cuites à la plancha ou au barbecue. Il faut que le poulet, pour avoir ce subtil arôme d’anis, marine...

Aubergines grillées
Aubergines grillées

Les Gourmands disent  -  Les choses les plus simples sont souvent les meilleures. Alors que le barbecue crache ses braises, on découpe quelques tranches un peu épaisses d’aubergines. Un filet d’huile d’olive, quelques brins de

Marinade au café
Marinade au café

Recettes du Chef  -  Plutôt qu'une marinade, il faudrait plutôt parler d'un enrobage au café, le célèbre "coffee rub" outre-atlantique : des épices avec des grains de café moulu à frotter sur une viande avant cuisson. Vous découvrirez aussi ce qu'est la 5ème saveur :...

Brochettes de boeuf marinées
Brochettes de boeuf marinées

Bistro de Jenna  -  Reines du barbecue, les brochettes se déclinent en nombreuses recettes faciles.

Poulet ou Coquelet au barbecue en crapaudine
Poulet ou coquelet au barbecue en crapaudine

Recettes du Chef  -  Crapaud, le mot fait penser justement à l'animal du même nom et ce n'est pas pour rien. Pour réussir la cuisson d'un poulet ou d'un coquelet au barbecue, le cuire en crapaudine et certainement la meilleure façon. Voici la technique et la recette...

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Elles apportent leurs saveurs épicées dans des tajines, couscous et risotti.

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Célébrez votre papa en famille autour d'un bon barbecue et de délicieuses grillades.

Réussir vos barbecues !
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Une seule règle : petite braise et grille haute.

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