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La cardamome, une épice qui parfume intensément recettes salées et sucrées

Cardamone dans un ramequin
La cardamome est utilisée dans le pain d'épices, et dans les pays scandinaves.
Originaire d'Asie, la cardamome a de nombreuses propriétés médicinales dont celle d'être un puissant antiseptique. Déjà consommée dans la Grèce Antique, l'épice est en réalité la graine noire qui se trouve à l'intérieur de l'écorce verte. Il existe une variété avec écorce noire et une autre à écorce blanche mais cette dernière est tout simplement la verte qu'on a décolorée pour une question d'esthétisme. On trouve la cardamome sous deux présentations, en poudre et en capsule entière.

Son puissant arôme poivré et légèrement mentholé agrémente compotes, confitures et pains d'épices mais aussi légumes et viandes blanches. Très utilisée dans la cuisine indienne, la cardamome est incontournable dans le garam masala, célèbre mélange d'épices, et le thé indien tchai.

Meilleures recettes de cardamome et de citron des Gourmets

Des idées de recettes de cardamome et de citron pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bûche glacée citron cardamome verveine clémentine
Bûche glacée citron cardamome verveine clémentine
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
Cette bûche est composée d’une glace au citron parfumée à la cardamome et à la verveine, un insert glace clémentine au parfum puissant, ensuite posée sur une meringue suisse parfumée au zeste de clémentine pour ajouter une touche de léger craquant. Puis elle est enrobée d’un glaçage rocher chocolat noir et au lait avec ses noisettes concassées, histoire de finir en gourmandise et en beauté.
Citronnade indienne
Citronnade indienne
Happy papilles Happy papilles
Pour se désaltérer, je vous propose de réaliser votre citronnade maison avec cette eau infusée au citron, citron vert et gingembre, agrémentée d'épices : safran, curcuma et cardamome.
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Ravioles de crevettes à la Thaï
Ravioles de crevettes à la Thaï
Paris d'épices Paris d'épices
Voici une recette parfaite pour épater vos convives le soir de Noël ou de Saint-Valentin. Selon les proportions servies, elle peut faire office d’entrée ou de plat, à vous de choisir en fonction de votre menu de fête ! Ces ravioles sont sans gluten, puisque j’utilise des galettes de riz semblables à celles qui servent à la préparation des nems ou des raviolis chinois.
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Jólakaka
Jólakaka
kilometre-0 kilometre-0
Manifestement, ce cake est connu en Islande comme un produit phare à Noël. Autant semble-t-il que le panettone en Italie ou le pudding au Royaume-Uni !
Tartare de lieu jaune à l'huile de cardamome
Tartare de lieu jaune à l'huile de cardamome
Gratinez Gratinez
Les notes camphrées de la cardamome infusée dans l'huile d'olive enveloppe le tartare de lieu jaune, rafraîchi par une touche de fenouil et de granny-smith.

Dernières recettes de cardamome et de citron par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cardamome et de citron qui changent !

Le cidre comme un vin chaud
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Le Tablier Gourmet Le Tablier Gourmet
Un cidre aux notes d'épices et d'agrumes, comme un vin chaud.
Poulet au citron et gingembre en crapaudine
Poulet au citron et gingembre en crapaudine
Mariatotal Mariatotal
Non, ce poulet au citron et gingembre n'est pas brûlé, mais fortement caramélisé ! Il est coupé en deux et aplati, en crapaudine, fourré d'une marinade à la harissa et au gingembre, puis tartiné de marmelade au citron pour un glaçage épicé-sucré. Vous n'en reviendrez pas !
Cake fourré à la marmelade de zestes d'agrumes aux épices de Noël
Cake fourré à la marmelade de zestes d'agrumes aux épices de Noël
emma.cuisine emma.cuisine
Voici une recette de cake au yaourt toute simple que j'ai agrémentée avec une marmelade de zestes d'agrumes aux épices de Noël. A l'approche des fêtes de fin d'année, voici une recette de goûter ou de dessert idéale !
Cabillaud rôti en croûte de coriandre de Yotam Ottolenghi
Cabillaud rôti en croûte de coriandre de Yotam Ottolenghi
Clementine Clementine
Pour cette recette il faut un mix d'épices pour poisson et au lieu d'acheter encore un pot épices j'ai préparé le mélange moi-même car j'avais tous les ingrédients dans le placard : curcuma, cardamome, cumin et paprika doux (également une recette de Yotam Ottolenghi)
Confiture de tomate verte citron cardamome
Confiture de tomate verte citron cardamome
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
J’ai voulu tester plusieurs saveurs mariées à la tomate verte, j’ai donc fait 3 confitures différentes, une nature, une parfumée au citron, verveine et cardamome et une avec des épices à pain d’épice. Celle nature accompagnera très bien les fromages comme le comté ou l’abondance par exemple. Celle à la verveine citron et cardamome est bien équilibrée et parfumée. Pour celle au pain d’épice, les épices prennent plus le dessus sur le parfum de la tomate verte, c’est une tout autre saveur, de parfums aux allures de Noël pour faire de petits cadeaux gourmands.
Hosmerim
Hosmerim
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Une recette turque de halva de fromage, un peu comme un cheesecake super concentré.
Samoussa au paneer tandoori
Samoussa au paneer tandoori
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Cuisinez ces délicieux samoussa au fromage indien aux épices tandoori. Croustillants, vegan, ils sont idéaux pour les brunchs, les mises en bouche apéritives, ou servis simplement avec une salade verte. C'est un plat que l'on retrouve aussi pour les repas de Ramadan, végétariens et végétalien.
Tarte au citron et cardamome meringuée
Tarte citron et noisette meringuée
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Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
Douce, équilibrée entre acidité et douceur

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

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Bocaux Weck

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Baba Citron
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