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Nos recettes inspirées des plus grands chefs français et étrangers

Sushi chef
Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats. Photo par Ed Schipul
Le chef de cuisine a avant tout suivi une formation technique en école hôtelière et a acquis une solide expérience en pratiquant d'autres postes en cuisine dont commis, cuisinier et chef de partie. Meneur d'hommes, il est créatif, curieux et passionné. Responsable entre autres du respect des normes d'hygiène, des stocks et de la cadence du travail mené par l'équipe, c'est aussi lui qui élabore la carte et les menus en fonction du type de restaurant dans lequel il exerce.

Parfois, il enseigne aussi en lycée professionnel et publie des ouvrages culinaires pour partager son expérience, comme notre Chef à nous. Impossible de ne pas évoquer Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou encore Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France mais les grands Chefs sont également ceux qu'on connait moins mais qui par leur talent et leur passion transmettent bonheur et émotion.

Meilleures recettes de chef et de fenouil des Gourmets

Des idées de recettes de chef et de fenouil pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poulet iranien au safran, fenouil et épine-vinette
Poulet iranien au safran, fenouil et épine-vinette
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Dans ce plat, l’acidité des épines-vinettes vient contrebalancer la douceur du fenouil et du miel. Avec le safran, le cumin et la cannelle, ce plat est magnifiquement parfumé et équilibré.
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Burrata avec grains de raisins et basilic
Burrata avec grains de raisins et basilic
Clementine Clementine
Des raisins préparés en marinade et grillés servis sur burrata et assaisonnées de marinade et de basilic d'après une recette salée de Yotam Ottolenghi. Et pour en profiter pleinement, pourquoi ne pas choisir des raisins bio ?
Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Je vous propose aujourd’hui une recette de soupe de coquillages au fenouil et à l'absinthe où tout est fait à la minute. Il n’y a pour ainsi dire pas de mise en place. J’ai choisi d’utiliser des coques et des moules de bouchot dont la saison débute, mais vous pouvez l’adapter avec des vongoles, des palourdes ou autres…
Poulet rôti à l’orange et au fenouil
Poulet rôti à l’orange et au fenouil
kilometre-0 kilometre-0
Le poulet se revisite au gré des envies et des légumes et fruits de saison. Ici avec des oranges et du fenouil pour une délicieuse explosion de parfums en bouche.
Brandade de cabillaud poché façon Alain Ducasse
Brandade de cabillaud poché façon Alain Ducasse
Delizioso Delizioso
Je dois vous avouer que je me suis lancée pleine d’enthousiasme mais avec un brin de méfiance lorsque j’ai vu comme ingrédients la badiane et le fenouil… et bien j’avais tort ! Le goût de l’anis reste très subtil et apporte une véritable touche d’originalité à cette recette.
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Sauté de poulet au safran, parfumé d’absinthe
Sauté de poulet au safran, parfumé d’absinthe
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Voilà une recette simplissime parfumée à l’absinthe. Elle permet en outre d’utiliser les toutes dernières tomates du jardin.
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Dernières recettes de chef et de fenouil par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de chef et de fenouil qui changent !

La tarte renversée au fenouil
La tarte renversée au fenouil
pimprenelle pimprenelle
cette tarte au fenouil est réalisée avec les produits de saison, bulbes de fenouil, jus d’orange et graines de coriandre du jardin
Filet de saumon en croûte
Filet de saumon en croûte
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Pourquoi pas pour vos repas de fêtes ?

La magie des gaufres

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Gaufres, gaufrettes, croque-monsieur le tout en un !

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Découvrez aussi toutes les recettes de chef et toutes les recettes de fenouil

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac
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Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Ce gâteau fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac a fait le tour de la blogosphère ! Bien sûr il n’est pas léger léger mais pour Pâques on peut bien se faire plaisir !

Meilleures recettes de chef et de fenouil

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Tous ensemble... Avec Cyril Lignac !
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

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En cuisine avec les recettes de Yotam Ottolenghi
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Ses recettes faciles à reproduire ont conquis de nombreux gourmets.

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