Recettes de truffes noires et de cuisine italienne

Truffe noire en coupe
La truffe noire tuber melanosporum dite "du Périgord". Photo par Wikimedia.

La truffe est un champignon souterrain qui vit en symbiose avec certains arbres tels que les chênes, les hêtres, les châtaigniers et les noisetiers. Qu'elles soient de Chine, d'Espagne, d'Italie ou du Périgord, les truffes noires sont des marqueurs luxueux.

La truffe se marie bien avec les viandes, les volailles, les farces, le foie gras, les œufs. On la trouve dans les apprêts dit « à la périgourdine », Lucullus, Demidof, Lorette, Rossini, financière et bien d’autres.

Idées de recettes de truffes noires et de cuisine italienne des Gourmets

Risotto aux champignons en papillote de jambon de Parme
Risotto aux champignons en papillote de jambon de parme

L'Italie dans ma cuisine  -  Un risotto chic et savoureux composé de produits de qualité, une explosion de saveurs en bouche, un mets idéal pour toutes vos occasions spéciales et en particulier les fêtes de fin d'année. La présentation est originale et fera certainement son petit effet sur votre table. Vous pouvez remplacer les cèpes par des girolles si vous le souhaitez.

Porchetta de cochon de lait
Porchetta de cochon de lait

Renards Gourmets  -  Porchetta de cochon de lait d'après Bartolomeo Scappi comme à la Renaissance. En Italie la porchetta est le plat de fêtes par excellence. La porchetta peut se déguster de différentes manières, chaude avec ou sans sauce, froide avec ou sans gelée et enfin en sandwich.

Risotto aux truffes noires, cèpes et champagne
Risotto aux truffes noires, cèpes et champagne

Epices & moi  -  Le risotto aux champignons est un classique de la cuisine italienne. Et si ce risotto ne boude en rien les notes classiques, il illuminera vos papilles gourmandes de sa petite touche festive. Touche festive et pourtant, tout en simplicité. Si vous n'avez pas de cèpes à disposition, choisissez des chanterelles.

On vous prend pour des truffes avec ce risotto qui n’en est pas un!
On vous prend pour des truffes avec ce risotto qui n’en est pas un!

Les Gourmands disent  -  L’épeautre est, une céréale pleine de qualité nutritionnelle, au goût léger de noix. Nous avions envie de la cuisiner à la manière d’un risotto. On la laissera se gorger doucement de bouillon. Elle libérera son amidon pour donner au plat tout son crémeux. Pour ajouter un petit air de fête [idée à retenir pour les fêtes? A vous de choisir!], nous avons décidé de l’accommoder de quelques noix de Saint Jacques et de lamelles de truffe.

Tagliatelles à la tartufata
Tagliatelles à la tartufata

Happy papilles  -  Une belle assiette de pâtes au délicieux goût de truffes sans son coût

Spaghetti à la truffe noire
Spaghetti à la truffe noire

The Happy Cooking Friends  -  Une recette simple pour mettre en valeur le diamant noir. Il existe de nombreuses variantes mais le principal c’est de faire simple afin de profiter pleinement du goût de la truffe. J’ai utilisé des pâtes sèches mais n’hésitez pas à prendre des pâtes fraîches maison.

Risotto de riz venere à la truffe
Risotto de riz venere à la truffe

emma.cuisine  -  Le riz venere est une sorte de riz complet, de couleur noire, originaire de Chine, qui se caractérise par une odeur de bois de santal et de pain chaud. Servi à l'empereur chinois pour ses vertus nutritives (sels minéraux, phosphore et sélénium), le riz venere ou riz de Vénus peut se cuisiner comme un riz classique, dans de l'eau bouillante ou en risotto. Actuellement, le riz venere est cultivé en Italie près de Pô. Voici donc la recette d'un riz peu commun, le risotto de riz venere à la truffe qui accompagnera vos repas de fêtes de fin d'année, Noel ou Nouvel An. Sur la photo j'ai servi le risotto de riz venere avec un chapon farci au foie gras et fruits secs et une poêlée de légumes anciens

Risotto crémeux aux chanterelles parfumé à l’huile de truffes blanches
Risotto crémeux aux chanterelles parfumé à l’huile de truffes blanches

The Happy Cooking Friends  -  Pour sublimer le goût de la chanterelle j’ai simplement ajouté en fin de cuisson une petit goute d’huile de truffes blanches… mais cette touche finale, un tantinet luxueuse, peut être facultative, ne vous empressez donc pas d’aller acquérir une bouteille d’huile de truffes uniquement pour cette recette.

Pâtes "maison" aux cèpes et à la truffe d'automne
Pâtes "maison" aux cèpes et à la truffe d'automne

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pâtes "maison" aux cèpes et à la truffe d'automne.

Tagliatelles aux parmesan et huile de truffes
Tagliatelles aux parmesan et huile de truffes

La p'tite cuisine de Pauline  -  Vous cherchez une recette de tagliatelles aux parmesan et huile de truffes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Risotto aux Topinambours et à l'Huile de Truffe
Risotto aux topinambours et à l'huile de truffe

Petite Cuillère et Charentaises  -  Vous cherchez une recette de risotto aux topinambours et à l'huile de truffe ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

cotechino modena, saucisse de Modène aux lentilles et huile truffée
Cotechino modena, saucisse de modène aux lentilles et huile truffée

cuisine en folie  -  Essayez cette recette de lentilles et donnez votre avis en commentaire !

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Turbigo Gourmandises  -  Pour vos repas de Fêtes cette fin d’année, je vous propose de faire l’impasse sur la traditionnelle volaille et de vous laisser tenter par une recette à base de produit charcutier. Un millefeuille de pommes de terre coupé en carré, surmonté de boudin blanc et de lamelles de truffes.

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