Épiphanie et gâteau des rois : toutes nos recettes

Pourquoi choisir entre le nord et le sud ? Cette fois, ce sera une brioche, légèrement parfumée d'écorces d’orange confites et d'eau de fleurs d'oranger. Bien gonflée, avec une mie filante cette brioche sera parfaite au petit déjeuner. Et la prochaine fois ce sera la galette !

À mi chemin entre la galette et la brioche des rois, cette couronne tressée moins riche qu’une brioche, et délicieusement garnie d’une crème d’amande comme celle que l’on retrouve dans une galette classique, sera parfaite pour l'Epiphanie. Pour la petite touche finale, je l’ai agrémentée ici de canneberges fraîches, mais vous pouvez parfaitement les remplacer par des fruits confits si vous le souhaitez.

Dernière recette pour l’Épiphanie 🙂 Si vous n’êtes pas trop fan de la galette des rois, laissez-vous tenter par un délicieux gâteau des rois ! Cette brioche en forme de couronne est généralement garnie de fruits confits et parfumée à la fleur d’oranger. On prépare traditionnellement ce dessert pour célébrer l’Épiphanie dans le sud de la France, en Espagne et au Portugal (la galette étant plutôt une tradition du nord de la France, de la Suisse, du Luxembourg et de la Belgique).

Dans cette version, je n’ai mis que des cerises et des oranges confites, en plus de la fleur de l’oranger, mais vous pouvez incorporer d’autres fruits confits.

En Occitanie, pas question de frangipane, on prépare une délicieuse brioche en forme de couronne, celle du Christ ou celle des Rois. Le parfum subtil de l'eau de fleur d'oranger, les délicieux fruits confits d'Apt que l'on produit depuis le XIVe siècle, donnent à cette brioche un goût unique. On la retrouve en Gascogne et dans le Languedoc sous le nom de Reiaume ou Corona dels Reis. En Catalogne sous le nom de tortell de Reis et même en Espagne et au Portugal. Le King cake de la Nouvelle-Orléans, comme le Jambalaia viennent aussi de Provence.

L'origine du gâteau des rois pourrait être liée aux Saturnales romaines. On y fêtait l'allongement des jours après le solstice d'hiver. Ces galettes alors fourrées de figues, de dattes et de miel dont les romains raffolaient étaient l'occasion pour maîtres et esclaves d'inverser les rôles le temps d'une après-midi, car celui ou celle qui trouvait la fève était nommé roi.

Ma galette des rois version 2019 mais qui fonctionne très bien pour les années suivantes = une galette des rois qui sort un peu de l'ordinaire cette année : une pâte sablée amande, une crème d'amandes, une gelée d'abricot et une chantilly pistache !

Moi, ce que j’aime dans la galette des rois (et dans les frangipanes de manière générale), c’est la petite touche abricot ! Pourtant, j’ai l’impression que cela se perd un peu. Si comme moi vous aimez ce côté fruité, cette galette des rois vous plaira !

Je vous propose une délicieuse version végétale de la brioche de l'épiphanie. On reste ici dans le très classique (parce que ça a du bon parfois), avec une brioche des rois parfumée à la fleur d'oranger et simplement truffée d'écorces d'oranges confites.

Une sublime brioche des rois à la mode provençale, délicatement parfumée à l'eau de fleur d'oranger, agrémentée d'oranges confites et décorée de fruits confits de votre choix. Cette couronne des rois est un vrai régal aussi bien pour les yeux que pour les papilles !

La recette de la brioche est celle de Julia Child, je la trouve parfaite, bien beurrée et moelleuse avec une mie bien filante. Choisissez de bons fruits confits, c'est quand même eux qui font tout le charme de ce gâteau. Elle est assez facile à faire en plus, lancez-vous !

Après la galette, voici la brioche. Vous trouverez des perles de sucre à la place des fruits confits dans cette brioche des rois à la mie moelleuse à souhait et délicieusement sucrée. Tout un programme qui ravira les papilles des petits et grands gourmands de la famille !

Après les bûches de noël, il est temps de penser aux gourmandises du mois de janvier ! Voici donc une brioche aux belles couches superposées comme un feuilletage, ultra moelleuse et fondante en bouche, délicieusement parfumée à la vanille. C'est une recette très accessible qui fera le bonheur des gourmands, petits et grands !

N'étant pas une inconditionnelle de la galette à la frangipane, je cherche chaque année une alternative lorsque vient le moment de confectionner la galette des rois. Cette année ce sera donc dans une couronne briochée au chocolat et aux agrumes qu'il faudra trouver la fève.

Pour célébrer l'épiphanie, cette année nous nous sommes tournés vers le Sud-Ouest et son traditionnel gâteau des rois brioché en forme de couronne. Une brioche légère et délicatement parfumée à la fleur d’oranger et agrémentée de sucre en grains. On peut y retrouver également un peu de rhum et d'armagnac.

Voici une belle recette de couronne des rois mais version espagnole. Cette couronne briochée parfumée à la fleur d'oranger et aux zestes d'agrumes est dégustée en Espagne pour l'Epiphanie. On la décore avec des fruits confits et des amandes effilées.

En ce dimanche, je vous propose un gâteau des rois brioché comme dessert. Voici une façon gourmande de fêter l'Epiphanie avec cette brioche des rois délicieusement parfumée au rhum et aux oranges confites, ici réalisée avec le Thermomix.

Si vous n'êtes pas du Sud vous ne connaissez peut-être pas cette recette ! Le fameux gâteau brioché des rois pour l'Épiphanie avec du sucre en grain à la place des fruits confits pour celles et ceux qui n'en sont pas fans.

Cette recette demande une certaine patience, la réalisation n'est pas longue, mais il y a pas mal de temps de repos, comme pour toute pâte briochée.

Par le passé, j'ai tenté de faire une couronne des Rois…
Elle n'était pas mauvaise, mais pas parfaite… Donc je réitère l'expérience, jusqu'à trouver la bonne ! La précieuse…
Elle est un peu tordue, je vous l'accorde, mais c'est artisanal !
Délicieuse, moelleuse, au bon goût de fleur d'oranger.

Cette galette des rois aux pommes façon strudel est idéale pour ceux qui veulent fêter les Rois, mais qui n’aiment pas la traditionnelle garniture à la frangipane. Dans cette version, les pommes, les raisins et la crème de marrons remplacent avantageusement le mélange de crème d’amandes et la crème pâtissière habituel.

Née sous l’impulsion des boulangers, inspirés par leurs voisins français, la tradition du gâteau des rois n’a été introduite en Suisse que dans les années 1950. Avouez que cela vaut le coup d'avoir attendu tellement elle est jolie. C’est une brioche légère garnie de raisins secs.

Le gâteau des rois est la version ensoleillée du Sud de la France pour célébrer l'Épiphanie, bien loin de la galette feuilletée au nord de la Loire. Cette brioche dorée en forme de couronne, parfumée à la fleur d'oranger et constellée de fruits confits multicolores, incarne à elle seule toute la générosité et la chaleur de la cuisine provençale. On la partage en famille ou entre amis le premier dimanche de janvier, avec l'excitation enfantine de trouver la fève cachée dans les plis de la pâte. C'est une douceur qui sent bon les agrumes et le beurre, et qui mérite amplement qu'on lui consacre un après-midi.

La fleur d'oranger est l'âme de cette recette, alors ne lésinez pas sur la qualité de l'eau florale que vous utilisez. Pour une brioche encore plus moelleuse, n'hésitez pas à laisser la pâte lever une nuit entière au réfrigérateur avant le façonnage, ce qui développe les arômes en profondeur. Côté fruits confits, choisissez-les bien charnus et de couleurs variées pour un rendu festif à la sortie du four, et badigeonnez généreusement la couronne de gelée d'abricot tiède pour lui donner ce bel éclat nacré qui fait tout l'effet sur la table.

Pour l’Epiphanie, une galette des rois briochée aux agrumes et au chocolat. vous pouvez remplacer la confiture d’abricot par une autre confiture ne comportant pas de morceaux ou par une gelée, à partir du moment où la couleur est claire et que le goût n’est pas trop prononcé.