Abricots et entremets : toutes nos recettes

Voici un dessert qui sent bon l’été : un gâteau fruité façon tiramisu, avec une belle place faite aux abricots bien mûrs. Il se compose d’une base de biscuits écrasés, recouverte d’une crème onctueuse au mascarpone généreusement garnie de fruits d’été, surtout des abricots.

C’est un dessert ultra simple à réaliser, prêt en 30 minutes seulement ! Il demande ensuite quelques heures de repos au frais pour révéler toute sa fraîcheur et ses saveurs fruitées. Une douceur légère, parfumée, qui fait toujours son petit effet à l’heure du dessert.

À tester sans tarder pour un plaisir gourmand tout en fraîcheur !

Cet entremets abricots et pistaches séduit autant par ses saveurs que par ses couleurs ensoleillées. Il associe un fondant financier à la pistache, une mousse légère aux abricots et un miroir brillant qui sublime le fruit.

L’abricot, simple et accessible, révèle ici toute sa finesse et son charme, pour un dessert élégant, gourmand et raffiné.

Pour changer de la traditionnelle mousse au chocolat, pourquoi ne pas tester cette mousse à l'abricot délicatement parfumée à la vanille ? Cet entremets simple à réaliser est frais et fruité. Il sera parfait pour conclure un repas estival entre gourmands.

En été, tout est permis, ou presque.... Mais il est vrai que l'abondance de variétés de fruits met notre imagination en ébullition... Me voilà à réfléchir à ce que je pourrai bien faire comme recette sucrée avec ces beaux melons..... L'idée du Fantastik est venue tout naturellement. J'avais aussi acheté des abricots... mon imagination était en mode Fantastik !

Un entremets au fromage blanc et aux abricots, léger et savoureux, très simple à préparer et parfait pour terminer un repas copieux en beauté.

La fève tonka donne un petit goût particulier de vanille et d’amande à la crème qui se marie parfaitement à la saveur des abricots. Une recette à faire avec des abricots frais ou au sirop à condition de diminuer un peu la quantité de miel.

J'ai réalisé cet entremets à l'occasion des noces d'or de mes parents et j'ai vraiment suivi la recette à la lettre ! J'ai juste changé un peu pour le montage, dans le livre il s'agit d'un montage classique (et à l'endroit) dans un cercle à entremets. Ici j'ai monté l'entremets à l'envers dans le moule silikomart Giocca d'une contenance de 1.65 L. Hé bien les quantités du livre sont parfaites pour ce moule, c'est pile poil !

Parmi les classiques de la pâtisserie française que j’ai déjà testés — baba au rhum, Paris-Brest, St Honoré, macarons, fraisier — la charlotte manquait encore à l’appel. J’avais en tête la version Tupperware aux boudoirs trop imbibés, ce qui ne me tentait guère. Alors, j’ai eu envie d’un compromis entre la charlotte et mon cheesecake sans cuisson.

Avec l’arrivée des fruits d’été, j’ai choisi l’abricot, associé à une touche de verveine pour plus de fraîcheur. Les biscuits sont moelleux, juste comme il faut, et le tout compose un dessert estival à la fois léger, parfumé et élégant.

À l'origine, c’était un pudding cuit pendant de longues heures dans un moule aux bords évasés, fait de pain de mie ou de brioche et rempli de compote de fruit, une recette on ne peut plus simple.
Antonin Carême, le père de la pâtisserie moderne française est passé par là pour que ce gâteau de brioche chaud et fourré devienne un entremets léger à déguster froid.

De beaux abricots du marché gorgés de soleil m'ont invitée à faire un clafoutis. J'ai remplacé le lait de vache par du lait d'amande et la moitié du beurre par de l'huile d'olives. Verdict : c'était absolument délicieux et ça a passé comme une lettre à la poste niveau digestion...

L'entremets abricots, c'est l'alliance parfaite entre la générosité fruitée de l'été et l'élégance d'un dessert de pâtissier. Avec sa mousse aérienne et son insert gélifié qui concentre toute la saveur du fruit, il impressionne autant à la découpe qu'à la dégustation. C'est le grand dessert des beaux jours, celui qu'on réserve pour les tablées qui méritent une vraie déclaration sucrée.

Le crumble à la noix de coco râpée et au beurre demi-sel apporte ce petit fond croustillant qui change tout, une texture croquante et légèrement caramélisée qui contraste à merveille avec la mousse fondante. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie de la purée d'abricots par de la mangue ou de la pêche blanche selon la saison. Côté dressage, quelques tranches d'abricots frais, une touche de menthe et des billes au chocolat suffisent à lui donner un allure de dessert de restaurant. Il se prépare la veille sans aucun problème, et gagne même en tenue au congélateur, ce qui en fait un allié précieux pour les grands repas.

Ces boules de neige sont de véritables petits bijoux de pâtisserie qui habillent la table de Noël avec élégance et gourmandise. Sous leur manteau givré de spray velours blanc se cachent deux âmes bien distinctes : la douceur lactée du chocolat blanc vanillé et la vivacité fruitée du coulis d'abricot, une association aussi surprenante qu'irrésistible. C'est le genre de dessert qui fait pousser des "oh" d'admiration avant même la première bouchée, et des "encore" dès la dernière cuillère posée.

Pour varier les plaisirs, le coulis d'abricot peut céder la place à de la mangue, de la passion ou de la framboise selon vos envies, chacun apportant son propre caractère fruité face au chocolat blanc. L'agar-agar est ici l'allié discret qui permet de gélifier chaque insert avec précision, et il est utile de bien respecter les dosages pour obtenir une tenue parfaite à la découpe. Ces boules se préparent idéalement la veille, ce qui en fait une option très confortable pour les repas de fête où l'on préfère profiter de ses convives plutôt que de passer la soirée en cuisine.

L'entremets à l'abricot, c'est l'élégance de l'été mise en valeur dans un dessert tout en légèreté et en générosité. La douceur sucrée et légèrement acidulée de l'abricot s'exprime ici à deux niveaux, dans un insert gélifié qui concentre le fruit au cœur du gâteau, et dans une mousse aérienne qui enveloppe le tout avec gourmandise. Le crumble à la noix de coco vient apporter ce petit grain de folie croquant qui change tout, transformant chaque bouchée en un jeu de textures aussi agréable à l'œil qu'au palais.

Pour sublimer ce dessert, choisissez des abricots bien mûrs et parfumés pour votre purée maison, c'est là que réside tout le secret d'un entremets qui a du caractère. Le beurre demi-sel dans le crumble n'est pas un hasard, il équilibre à merveille la sucrosité de la coco et de la mousse. Côté présentation, quelques tranches d'abricots frais posées sur le dessus avec des feuilles de menthe et des billes chocolatées feront leur petit effet pour une table d'été ou un buffet de fête. Cet entremets se prépare idéalement la veille, une nuit au réfrigérateur lui permettant de se tenir parfaitement au moment du découpage.

Voici un entremets qui célèbre l'été avec élégance, en mariant la générosité fruitée de l'abricot à la suavité crémeuse du chocolat blanc. Le contraste entre la gelée acidulée et la mousse onctueuse crée une harmonie gourmande qui fait de ce dessert une pièce maîtresse, aussi belle à regarder qu'à déguster. Parfait pour clôturer un repas de fête ou impressionner vos convives lors d'un grand déjeuner estival, il demande un peu d'anticipation mais récompense généreusement le soin qu'on lui apporte.

Pour le coulis d'abricots, privilégiez des fruits bien mûrs et parfumés en pleine saison, ou un coulis de qualité en dehors de celle-ci. Le choix du chocolat blanc est également décisif : une pistole de grande maison comme Valrhona apportera une rondeur et une finesse que les chocolats industriels ne sauront pas égaler. Ce type d'entremets se prête aussi à de belles variantes, en remplaçant l'abricot par de la mangue ou de la framboise pour jouer sur d'autres contrastes avec le chocolat blanc. Pensez à le préparer la veille et à le laisser décongeler doucement au réfrigérateur pour obtenir des tranches nettes et une texture parfaite au moment de servir.

Voilà un entremets qui célèbre l'abricot sous toutes ses formes, en mousse légère, en gelée acidulée et sous un miroir nacré aux reflets dorés. C'est le genre de dessert qu'on prépare avec soin pour une occasion qui le mérite, un anniversaire, un repas de fête ou simplement l'envie de se faire plaisir et d'épater les convives. La vanille, présente à chaque étage de la construction, enveloppe le fruit de chaleur et de rondeur pour un équilibre parfaitement gourmand.

La réussite d'un tel entremets repose avant tout sur la patience entre les étapes, laissez à chaque couche le temps de prendre au froid avant d'ajouter la suivante, c'est le secret d'une découpe nette et d'un visuel soigné. Le miroir brillant peut se teinter différemment selon l'envie, un jaune safran pour évoquer le soleil d'été ou un blanc immaculé pour un rendu plus élégant. Pour la dégustation, sortez l'entremets du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de servir afin que les mousses révèlent toute leur onctuosité et que les arômes de vanille s'expriment pleinement.

Aujourd’hui je vous propose un gâteau aux abricots avec de la chantilly mascarpone. Un entremets d'été facile à faire, à la portée de tout le monde. Ce gâteau n'est pas très sucré et a un goût bien fruité. Les abricots apportent une acidité agréable qui contrebalance la douceur de la chantilly. La génoise n'est pas sèche, grâce aux abricots. C'est super bon !

Le dessert de famille incontournable. On appréciera les couleurs annonciatrices d'un bel été, la fraîcheur, le pep's de l'abricot et la douceur du laitage. Un dessert de famille qui se transmettra de génération en génération.

Vous voulez essayer la recette d'entremets coco, mangue, abricot ? Laissez-vous guider par cette recette de mangue et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Une recette d'entremets aux saveurs estivales d'abricot et de romarin.
Il se compose d’un biscuit pain de Gênes, d’un croustillant aux amandes et romarin, d’une mousse légèrement vanillée et d’un insert abricot et romarin.

Entremet super léger et frais composé d'une mousse chocolat blanc vanillée, d'un moelleux et streusel amande et d'un insert de confit d'abricots. Un vrai délice et très peu sucré.

Réalisé à base de crème d'abricot (curd)