Nos plus belles suggestions de recettes terre et mer

Découvrez la recette printanière du chef étoilé Aurélien Véquaud au restaurant La Passagère, à l'Hôtel Belles Rives à Juan Les Pins. Il allie la terre et la mer dans un mélange végétal avec des haricots verts frais, des algues et herbes marines. C'est une entrée végataliennes de haute volée.

Nous vous proposons aujourd'hui une savoureuse recette originaire du pays de Pluherlin modernisé avec un brin de mer : un délicieux chou terre et mer à l'andouille et aux moules, très facile à préparer. Un plat qui saura combler vos papilles et celles de vos invités.

Avec les premiers frimas, le Chef Arnaud Viel élu Gault et Millau d'or en 2023 dévoile une recette authentique et originale à la fois, mettant en scène plusieurs terroir de la Normandie : la terre, la mer, entre le bœuf, les bulots ou encore l'emblématique pomme...

Cette recette marie avec bonheur simplicité et raffinement en unissant noix de Saint-Jacques et pommes de terre cuisinées en chaudrée. Aussi simple que savoureuse, elle prouve qu'on peut créer quelque chose d'élégant sans se compliquer la vie.

Si facile à préparer et pourtant délicieusement raffinée, elle transforme ces ingrédients généreux en plat réconfortant plein de goût. Les saint-jacques tendres et iodées se marient harmonieusement avec les pommes de terre fondantes dans cette chaudrée crémeuse.

Un vrai délice qui réchauffe et rassasie tout en apportant cette touche d'élégance qui fait toute la différence. Le genre de plat qu'on sert aussi bien en semaine qu'pour impressionner des invités le week-end.

Cette élégante entrée conjugue la délicatesse des gambas poêlées avec la fraîcheur de la pomme, sublimée par une gelée de cidre. Servie sur un lit de crème acidulée aux échalotes et ciboulette, parsemée de salicorne iodée, c'est une création raffinée qui célèbre les saveurs de septembre. Vous obtiendrez une assiette sophistiquée et savoureuse, parfaite pour impressionner vos convives.

La lotte et les noix de Saint-Jacques forment un duo de choix sur la plancha, enrobées d'une marinade généreuse à base de sauce tomate, zeste de citron vert, ail et persil. Des morceaux de chorizo accompagnent ces fruits de mer, fondant doucement sous la chaleur pour nourrir la chair délicate du poisson. Une cuisson vive et maîtrisée suffit à caraméliser légèrement la marinade et à préserver tout le moelleux de ces produits de la mer aux accents méditerranéens.

La recette des Langoustines piquées au yuzu, céleri et pomme est une délicieuse symphonie de saveurs qui marie la douceur des langoustines à l'acidité rafraîchissante du yuzu, le tout relevé par la fraîcheur du céleri et la croquante acidité de la pomme Granny Smith. Ce plat, aussi élégant que savoureux, est parfait pour impressionner vos convives lors d'un dîner sophistiqué.

Le crémeux de céleri apporte une texture onctueuse qui contraste avec la gelée de pomme, tandis que les langoustines, tantôt piquées au yuzu, tantôt en tartare, offrent une explosion de saveurs en bouche. Décoré de pousses et herbes fraîches, ce plat est une véritable œuvre d'art culinaire, alliant esthétique et gourmandise.

Les endives braisées à l’orange font un merveilleux duo avec des noix de saint-jacques juste sautées au beurre. L'association avec l’orange est magique elle apporte de la fraîcheur on se régale avec ce plat aux airs raffinés simplissime à préparer !

Les cubes de saumon marinés au citron, betterave et chou-fleur sont une entrée fraîche et colorée, légère et pleine de saveurs, qui peut être servie à l'assiette en entrée ou sous forme de verrines pour un apéritif sain et savoureux. Une recette facile que nous propose le chef Eric Reithler.

Cette recette met le cidre au cœur d’un plat sucré-salé, entre terre et mer, où il apporte fraîcheur, complexité et équilibre. Bien loin de son image de simple boisson traditionnelle, le cidre connaît aujourd’hui un véritable renouveau.

Des artisans redonnent vie aux méthodes anciennes, les chefs l’intègrent avec audace dans leurs créations culinaires, et il s’invite même dans des cocktails contemporains. Le cidre s’émancipe, voyage, surprend, et s’impose désormais comme un ingrédient à part entière, capable de trouver naturellement sa place dans les cuisines du monde entier.

Ce poireau vinaigrette aux algues revisite avec élégance un grand classique de la cuisine française. Les poireaux grillés révèlent une saveur douce et fumée, sublimée par une sauce verte aux herbes fraîches, un miso d’algues iodé et une vinaigrette parfumée à l’aneth. Un jeu d’équilibre entre terre et mer, tradition et modernité.

Découvrez notre recette terre et mer alliant les saveurs iodées des ormeaux et les couleurs des légumes !

Aujourd’hui, je vous propose une petite salade toute simple, associant des saveurs terre/mer. Des anneaux d’encornets juste grillés, des chips de Coppa bien croustillantes et des petits légumes colorés pour nous en mettre plein la vue (et plein les dents !) … Le tout accompagné d’une petite vinaigrette relevée au sésame noir pour encore plus de saveurs !

Une assiette de Saucisse de Morteau, poulpe cuit et crème de Comté à l’ail des ours, c’est la saison ! Un plat terre mer inspiré d’une recette du chef Jacques Bernachon du restaurant l’Étang du Moulin à Bonnétage. Il propose plutôt une émulsion au Comté, j’ai préféré réaliser une crème de Comté à l’ail des ours et ajouté des petites pommes de terre vapeur. Une assiette absolument délicieuse.

Direction la Bretagne avec cette savoureuse poêlée de Saint-Jacques à l'andouille de Guémené. Elle associe deux spécialités bretonnes : la Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et l'andouille de Guémené. Un irrésistible mélange terre-mer et un bonheur pour les papilles !

Envie d’un plat terre-mer à la fois gourmand et express ? Laissez-vous tenter par cette fricassée d’aiguillettes de dinde aux écrevisses. Les morceaux de dinde, délicatement flambés au cognac, développent des arômes profonds avant de mijoter dans une sauce onctueuse à la bisque, subtilement relevée d’une pointe de piment. Une recette élégante, savoureuse et rapide, parfaite pour apporter une touche raffinée à un repas du quotidien comme à une table un peu plus festive.

Il n’est pas chose rare que de voir fleurir moult comparaisons entre fricassée de volaille aux écrevisses et célèbre poulet dit ‘à la Marengo‘. Une recette volontiers associée à la victoire décisive du 14 juin 1800 de Napoléon Bonaparte sur le Saint-Empire dans une plaine du Piémont.

L’origine de la fricassée de poularde est pourtant à chercher durant le Grand Siècle, les écuyers de bouche françois, c’est-à-dire les cuisiniers français du XVIIe siècle inventent une nouvelle cuisine, la cuisine françoise qui se démarque enfin des préparations héritées d’Espagne et d’Italie faites d’épices et d’une débauche de sucre.

Aujourd'hui je vous propose une tarte salée, facile et rapide à préparer. J'avais une pâte feuilletée du commerce à utiliser et je l'ai accommodée avec ce que j'avais à la maison. Nous nous sommes régalés.

Accompagnée d'un peu de salade, elle est parfaite pour un dîner léger ou un plateau télé. Elle peut être aussi servie en entrée ou en apéritif en version individuelles ou mini.

Une recette "terre et mer" qui met bien en valeur ma région, la Bretagne ! Le coco de Paimpol est un haricot blanc frais à écosser. Tendre et doux il est excellent en salade comme en accompagnement d'une viande mais aussi d'un poisson !

Une recette façon Sébastien Bontour, chef au restaurant Etoiles de Mougins. Il s'agit d'une assiette terre et mer, un filet de boeuf et des noix de Saint-Jacques accompagnés d'une salsa de fruits rouges et d'un écrasé de pommes de terre aux olives. Chic et savoureux.