Noël flexiterrien

Cette année, noël sera flexiterrien !

Etre flexiterrien c’est privilégier le fait maison, et choisir ce que l'on mange sans autres règles que celles que vous vous fixez, en étant éclairé et pragmatique. Je sais ce que je mange et je connais les conséquences de mon choix.

Cuisiner vous même votre réveillon en toute conscience, c'est possible en adoptant au moins l'un de ces principes...

Vous ne pouvez pas vous passer de viande ? Diminuez les portions.

Le confit de canard peut se servir en parmentier ou dans une salade composée.

Confit de canard en 2 heures : une recette simplifiée en vidéo (cuisses de canard confites) par Chef Simon

Un seul magret peut être servi pour 4 personnes, avec des légumes en salade. Et qu'il s'agisse de chapon ou de magret de canard, la découpe en aiguillette permet de mieux doser la part de protéines animale par convive.

Magret de canard séché au sel

La découpe du chapon farci

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Brochettes de boeuf teriyaki et houmous au paprika en cuillères végétales

Evitez la surenchère d'ingrédients, restez simple.

Avec de bons produits, évitez les avalanches d’ingrédients en tous genres et laissez à vos papilles le plaisir de reconnaître la saveur d’un légume, d’une viande. En cuisine comme en toutes choses le trop est l’ennemi du bien.

Cailles farcies au foie gras

Dinde ou chapon rôti

Terrine de poisson en gelée

Parmentier de canard confit

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Faites la part belle aux fruits et légumes

La viande, vous l’aimez et personne ne vous demande de vous en passer ! Cependant, elle ne doit pas dominer votre repas mais l’agrémenter pour laisser la place au végétal.

Pleurotes sautés

Croustades d'oeufs pochés florentine

Bourdelots aux pommes

Poires pochées au sauterne

Epinards sautés au beurre

Tiramisu pommes, poires et caramel au beurre salé

Risotto à la citrouille et à la scamorza fumée

Privilégiez les produits locaux qui n'ont pas de milliers de kilomètres au compteur

Votre chapon ne sera pas moins bon assaisonné de sel de Guérande que de sel rose de l’Himalaya et il en va de même avec beaucoup d’autres produits. Ne vous interdisez rien mais faites la part des choses.