Noël flexiterrien

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens pour le repas de noël.

En cuisson contrôlée avec patates douces rôties.

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.

Un duo terre et mer parfait !

De belles saveurs terre et mer réunies pour une entrée gourmande et festive !

Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.

Choisissez ces champignons jeunes, ils seront plus tendres.

La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

Aujourd'hui je vous propose une toute nouvelle recette italienne à base de citrouille, le risotto alla zucca e alla scamorza affumicata. Pas d'automne sans ce délicieux risotto à la citrouille ! Agrémenté de scamorza affumicata, il saura faire frétiller de bonheur vos papilles amoureuses de la bonne cuisine italienne !

Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce.

Cette butternut rôtie au four façon "hasselback" ou à la suédoise a eu un grand succès à la maison. Pour cet accompagnement, la préparation est toute simple : Il suffit de trancher la courge dans le sens de la longueur et de l’enduire avec une délicieuse marinade à de miel et de vinaigre.

Voici une recette que je fais régulièrement, mais que je n’avais pas encore partagée avec vous. La saveur de la purée de panais et pommes de terre met en valeur les saveurs des viandes, ou des poissons, sans les dénaturer. Je trouve qu’elle a particulièrement sa place sur les tables de fêtes.

Pour se régaler en toute simplicité, je vous propose une nouvelle recette bien de saison. Polenta, champignons et fromage fondant, c’est un plat réconfortant qui nous vient de la région montagnarde du nord de l’Italie. Pour l’occasion, la polenta est présentée en petits paniers individuels, c’est joli et bien pratique pour les servir en accompagnement d’une viande, en entrée ou en repas du soir avec une salade verte.

Le fenouil rôti accompagne parfaitement les viandes et poissons.

Du chou pé-tsaï à servir avec un saumon laqué ou du gibier.

Vive les endives du Nord sous une forme très gourmande ! En salade, en barquettes apéritives, en gratin, l'endive est délicieuse mais en tatin légèrement caramélisées c'est encore meilleur. A servir avec une salade ou en accompagnement d'une viande.

Luxueuse simplicité pour les fêtes !

Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

En plat principal ou en accompagnement, les légumes rôtis allient la saveur à la simplicité.

Pour les fêtes, les jolis plats ne riment pas forcément avec préparation onéreuse. On peut se régaler sans foie gras ni saumon et ce velouté topinambours marrons joliment préparé. On peut retrouver les topinambours sous le nom d’artichaut de Jerusalem ou même comme je l’ai découvert récemment, sous celui de truffe du Canada. Ils en sont d’ailleurs originaires et y étaient cultivés par les Premières Nations.

A déguster en plat principal végétarien avec du riz basmati c'est juste délicieux !

Chou rouge, pomme et sucre vergeoise.

Cette purée de topinambours aux marrons m’a bluffée, elle est facile à faire et particulièrement savoreuse ! Elle est parfaite en accompagnement de la volaille, par exemple. Si vous n’avez pas tous les ingrédients – comme l’huile de chanvre qui est une source d’oméga 3, ou l’huile de germe de blé riche en anti-oxydants – remplacez-les tout simplement par de l’huile d’olive.

Elle sera sauce ou potage selon vos envies. Un must pour un repas de fête !

Jus de viande et glace de viande maison.

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Faites croustiller l'apéritif avec les restes de pâte feuilletée !

Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.

Voici une recette anti-gaspi. D'une précédente recette il me restait de la bisque de crevettes que j'ai utilisée pour cette recette de risotto. Ne jetez jamais les têtes et les carapaces des crevettes qui vous serviront pour préparer cette délicieuse bisque.