Noël flexiterrien
Cette année, noël sera flexiterrien !
Etre flexiterrien c’est privilégier le fait maison, et choisir ce que l'on mange sans autres règles que celles que vous vous fixez, en étant éclairé et pragmatique. Je sais ce que je mange et je connais les conséquences de mon choix.
Cuisiner vous même votre réveillon en toute conscience, c'est possible en adoptant au moins l'un de ces principes...
Vous ne pouvez pas vous passer de viande ? Diminuez les portions.
Le confit de canard peut se servir en parmentier ou dans une salade composée.
Confit de canard en 2 heures : une recette simplifiée (cuisses de canard confites) par Chef Simon
Un seul magret peut être servi pour 4 personnes, avec des légumes en salade. Et qu'il s'agisse de chapon ou de magret de canard, la découpe en aiguillette permet de mieux doser la part de protéines animale par convive.
Evitez la surenchère d'ingrédients, restez simple.
Avec de bons produits, évitez les avalanches d’ingrédients en tous genres et laissez à vos papilles le plaisir de reconnaître la saveur d’un légume, d’une viande. En cuisine comme en toutes choses le trop est l’ennemi du bien.
Faites la part belle aux fruits et légumes
La viande, vous l’aimez et personne ne vous demande de vous en passer ! Cependant, elle ne doit pas dominer votre repas mais l’agrémenter pour laisser la place au végétal.
Privilégiez les produits locaux qui n'ont pas de milliers de kilomètres au compteur
Votre chapon ne sera pas moins bon assaisonné de sel de Guérande que de sel rose de l’Himalaya et il en va de même avec beaucoup d’autres produits. Ne vous interdisez rien mais faites la part des choses.
En cuisine on ne perd rien
Une seule règle, exploiter le produit au maximum pour des pertes minimum. La planète s’en portera mieux et vous aussi !
Rien ne se perd !
Vous avez vu un peu trop grand pour le repas ? Tant mieux, vous allez prolonger le plaisir.
Les coquilles saint-jacques
Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.
En cuisine ! by Chef Simon
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Conseil
Un Noël flexiterrien commence par une bonne gestion des quantités. Avec un apéritif, une entrée, un plat souvent généreux et un dessert qui ne l'est pas moins il est facile de tomber dans l'excès.
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Remerciements
Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes que vous trouverez dans ce dossier :
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