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Noël flexiterrien

Cette année, noël sera flexiterrien !

Etre flexiterrien c’est privilégier le fait maison, et choisir ce que l'on mange sans autres règles que celles que vous vous fixez, en étant éclairé et pragmatique. Je sais ce que je mange et je connais les conséquences de mon choix.

Cuisiner vous même votre réveillon en toute conscience, c'est possible en adoptant au moins l'un de ces principes...

Vous ne pouvez pas vous passer de viande ? Diminuez les portions.

Le confit de canard peut se servir en parmentier ou dans une salade composée. Un seul magret peut être servi pour 4 personnes, avec des légumes en salade. Et qu'il s'agisse de chapon ou de magret de canard, la découpe en aiguillettes permet de mieux doser la part de protéines animale par convive.

La découpe du chapon farci
1
2
Gravlax de saumon
10
12
Poulet Teriyaki
8
Saumon façon tataki et écrasé de pommes de terre
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
1
Filet mignon aux pommes et au cidre
2
8
Parmentier de canard confit
5
Magret de canard sauté au poivre vert
5

Evitez la surenchère d'ingrédients, restez simple.

Avec de bons produits, évitez les avalanches d’ingrédients en tous genres et laissez à vos papilles le plaisir de reconnaître la saveur d’un légume, d’une viande. En cuisine comme en toutes choses le trop est l’ennemi du bien.

Cailles farcies au foie gras
2
Dinde ou chapon rôti
1
5
Terrine de poisson en gelée
5
Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri
1
5
Noix de saint-jacques sautées aux champignons
7

Faites la part belle aux fruits et légumes.

La viande, vous l’aimez et personne ne vous demande de vous en passer ! Cependant, elle ne doit pas dominer votre repas mais l’agrémenter pour laisser la place au végétal.

Fenouil rôti aux épices
1
6
Pommes croquettes
1
5
Pleurotes sautés
3
6
Epinards sautés au beurre
3
8
Risotto à la citrouille et à la scamorza fumée
1
Purée de patates douces sauce aux herbes
3
Clémentines au sirop
Pommes aux four pistache et crumble
Bourdelots aux pommes
Tiramisu pommes, poires et caramel au beurre salé
1
Poires pochées au Sauterne
4

Privilégiez les produits locaux qui n'ont pas des milliers de kilomètres au compteur.

Votre chapon ne sera pas moins bon assaisonné de sel de Guérande que de sel rose de l’Himalaya et il en va de même avec beaucoup d’autres produits. Ne vous interdisez rien mais faites la part des choses.

Embeurrée de chou
1
8
Tatin d'endives caramélisées
1
Gratin de pomme de terre, butternut et Saint Nectaire
Gratin dauphinois
13
16
Sucrines braisées
Légumes rôtis au four
3
Topinambours sautés ou à la crème
1
2

En cuisine on ne perd rien

Une seule règle, exploiter le produit au maximum pour des pertes minimum. La planète s’en portera mieux et vous aussi !

Bisque de homard
2
2
Rochers feuilletine au chocolat
1
3
Fond brun rapide
4
5
Parures de feuilletage
3
Gressins feuilletés aux graines
1
2
Crème de céleri
5
Rien ne se perd !
Rien ne se perd !

Vous avez vu un peu trop grand pour le repas ? Tant mieux, vous allez prolonger le plaisir.

Cuisiner les restes, tout un art !
Cuisiner les restes, tout un art !

Donnez une seconde vie à vos restes.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Forum

Conseil

Un Noël flexiterrien commence par une bonne gestion des quantités. Avec un apéritif, une entrée, un plat souvent généreux et un dessert qui ne l'est pas moins il est facile de tomber dans l'excès.

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