Crème et entrée : toutes nos recettes

Le toast de saumon fumé Maison Matthieu, crème à l’échalote et grenade est un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. La crème onctueuse rehausse le goût du saumon, tandis que les grains de grenade apportent une touche sucrée et acidulée. Une explosion de saveurs en bouche !

Velouté sucré/salé douce par le poireau et sucrée grâce au gingembre... inattendue, un vrai délice !

Notes :
Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 100g : 41,4 Kcal
1,6g Protides
5,2g Glucides
1,6g Lipides
1 assiette creuse = 250g de préparation, soit : 103,5 Kcal

L'Œuf de Poule de la Ferme de Fevrie, Haddock et Caviar Petrossian, une création d'Arnaud Viel du restaurant La Renaissance à Argentan, est une entrée raffinée qui marie l'authenticité d'un œuf de poule fermier, la délicatesse d'un siphon de haddock et l'élégance du caviar Petrossian. Cette recette, où chaque ingrédient est sublimé par une préparation minutieuse, se distingue par une mousseline de champignons veloutée et des tuiles de riz soufflé à l'encre de seiche, offrant une symphonie de saveurs et de textures.

Le dressage, élégant et soigné, reflète l'expertise du chef et invite à une expérience gastronomique unique, où chaque bouchée est une exploration sensorielle.

Les œufs cocotte, une préparation simple et rapide : idéale le soir en entrée ou en plat avec une petite salade.

Cette terrine de légumes au fromage est une préparation fraîche et colorée, idéale pour mettre à l'honneur les saveurs du printemps. Courgettes, asperges, carottes et petits pois se marient à une mousse onctueuse de fromage blanc et de chèvre frais, délicatement parfumée au basilic. Elle se prépare à l'avance et se sert bien fraîche, ce qui en fait une entrée élégante sans effort le jour J.

Ce velouté de carottes et fenouil mise sur la simplicité et le goût : des légumes frais, un oignon, une pomme de terre pour l’onctuosité, et une touche de cumin pour réchauffer. Le fenouil apporte une note anisée délicate qui équilibre naturellement la douceur des carottes.

Après une cuisson tranquille, on mixe pour obtenir une texture lisse et généreuse, à ajuster selon l’envie avec un peu plus d’eau ou de bouillon. Au service, quelques graines de cumin et de fenouil ajoutent du croquant et intensifient les arômes, pour une soupe facile, rapide et vraiment réconfortante.

Ou jaune d'oeuf à la sauce soja et crème de cancoillotte. Pour faire le blanc, pas d'oeuf donc, mais une crème à base de cancoillotte. Pour avoir goûté des oeufs cocottes préparés avec ce fromage, c'est un excellent mélange.

La texture de la crème ressemble un peu à une béchamel très épaisse afin de pouvoir supporter le poids du jaune d'oeuf et surtout de tenir un peu comme un blanc bien cuit.

Intéressé par la réalisation d'une recette de cervelle de canut ? Suivez cette recette de terroir et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Parce que le jaune coulant de l’oeuf mollet m’intrigue et qu’il fait aussi son effet, je vous propose de l’accompagner d’une crème d’asperges douce et délicieuse !
Cet oeuf mollet plongé dans sa crème d’asperges sera l’idéal pour une entrée chaude ou tiède. De quoi épater vos invités et je ne vous parle pas de la douceur de cette crème d’asperges. Un délice !

Le saumon, on l'aime bien fumé et servi sur des toasts pour un dimanche en famille ou n'importe quelle occasion. Mais dans une terrine, ça change, c'est bon, facile à faire et frais ! Bref, la terrine de saumon fumé a tout pour plaire en toutes occasions.

Des noix de Saint-Jacques délicatement poêlées, déposées sur une onctueuse crème de chou-fleur : une entrée raffinée et festive, idéale pour un réveillon placé sous le signe des saveurs marines.

Triangles boureks ou samoussa aux deux fromages croustillants et tellement bon avec des feuilles de bourek maison, crème de gruyère et fromage en portion de qualité, pour un apéritif, entrée ou accompagnement pas de préparations fromagères qui n'ont aucun goût que du gras.

Servie en entrée, en tartinade, crostini, blinis pour les brunchs et les apéros dinatoire, cette terrine légère est parfumée aux herbes et au citron. Elle peut être proposée en entrée avec une salade de saison, bien fraîche. Originale, tendance avec son goût fumé, elle est très facile et rapide à cuisiner. Elle est en outre compatible avec un régime sans gluten.

Voici pour vous aujourd'hui une entrée aux saveurs délicates et originales : une terrine tiède de fourme d’Ambert, pommes, artichauts et jambon de pays. Une recette créée par Luc SALSEDO, chef cuisinier niçois. Quand j'ai lu sa recette ça a tout de suite fait tilt dans ma tête ! La pomme et le fromage se marient très bien.

Une sauce saine, onctueuse et savoureuse. Une de mes préférées par ses arômes et ses bienfaits concentrés. J'adore la manger avec des légumes crus ou cuits. Elle passe très bien aussi avec certains poissons. A partager sans modération ici ou à table.

Il s'agit d'une recette anti-gaspi : je vous propose la cuisine des têtes, pattes et carapaces des crustacés, et croyez-moi, le résultat est bluffant ! Le résultat est très fin en bouche; à servir froid ou tiède, en entrée (en portion individuelle ) ou en mignardises apéritives.

Je ne me lasse pas des tartes salées à déguster en entrée, au dîner ou au boulot, lors de la pause-déjeuner; froides ou chaudes, elles sont toujours appréciées.

Crabe, asperges blanches et une touche de parmesan, trois saveurs qui vont bien ensemble. Je pense que j’aurais dû choisir des asperges vertes pour apporter de la couleur à mes verrines, mais ma préférence va aux asperges blanches. Libre à vous de choisir les vertes pour faire un assemblage plus coloré.

Si vous envisagez un petit apéro simple et délicieux pour Noël, vous êtes au bon endroit ! C'est une panna cotta toute bête au roquefort et comme souvent ça fonctionne avec d'autres fromages à pâte persillée.

Un dessert ? Non ! Un café glacé avec sa chantilly ? Non. Une glace au café ? Non. Mais qu'est ce que c'est alors ? Une entrée, un velouté de champignons avec sa crème fouetté à la truffe, une entrée qui veut se faire passer pour un dessert.