Purée et cuisine végétarienne : toutes nos recettes

Name: Nos recettes de purée maison pour accompagner viandes et poissons
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: purée

Une purée est une préparation culinaire à base de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés.

La purée est une préparation à base de légumes ou de fruits généralement cuits, passés au moulin ou écrasés à la fourchette. C'est un peu toute notre enfance la purée de légumes au beurre, onctueuse, agrémentée d'herbes diverses. Pour changer du jambon et proposer un repas un peu plus élaboré, elle accompagne merveilleusement bien un confit de canard et du boudin noir. On aime la retrouver sous d'autres formes comme dans les pommes duchesses ou les pommes croquettes.

Mais les pommes de terre ou autres légumes n'ont pas l'exclusivité des purées. Et celles aux légumineuses avec des fèves et des pois cassés sont une bonne alternative pour changer des habitudes. Sur le même principe que la purée de légumes, il existe la purée de piment, très utilisée dans la cuisine africaine, ou la purée d'amande souvent utilisée dans la cuisine végétalienne pour remplacer le beurre ou la crème ou encore la purée de patates douces appréciée par les américains pour Thanksgiving.

Recettes de purée et cuisine végétarienne du Chef Simon, techniques et vidéos

Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Chef Simon

Luxueuse simplicité pour les fêtes !

Pommes Macaire

Chef Simon

Galette de purée de pommes de terre.

Parmentier de courgettes à la tomate

Chef Simon

Tout le plaisir du parmentier sans la viande !

Purée de patates douces sauce aux herbes

Chef Simon

Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce.

Purée de pommes de terre

Chef Simon

Rien ne remplacera jamais le plaisir apporté par une vraie purée faite maison !

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Purée et cuisine végétarienne : les meilleures recettes des Gourmets

Purée de panais et sa tapenade d'olives noires

Laet's bake it

J’ai choisi de préparer le panais en purée, façon parmentier avec une tapenade d’olives noires à l’huile de sésame grillé. C’est un très joli accompagnement pour servir avec un rôti de seitan. À dresser en verrines pour profiter d'un joli contraste !

Purée de panais à l'huile d'olive et à l'origan

La cerise sur lemaillot

Fan des purées à l’huile d’olive, j’ai tenté l’expérience avec le panais et pour accentuer les accents du sud de cette recette, j’ai ajouté de l’origan. Voici une association très réussie pour cette purée qui a du chien et qui fait honneur au panais.

Porée blanche

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Au Moyen-Age, on appelle porée ce qu’on nomme aujourd’hui purée. Il en existe de nombreuses sortes avec divers légumes. L’auteure du livre l’authentique cuisine du Moyen-âge dans lequel j’ai pris cette recette, Françoise de Montmollin, indique que celle-ci est une des plus appréciées.

Purée de patates douce

Une aiguille dans l potage

Une recette facile et succulente du Chef Yotam Ottolenghi. Une sublime purée de patates douces, délicieusement boostée par une sauce aux herbes et citron vert: un vrai régal qui plaira à toute la famille !

Culurgiones

Petite Cuillère et Charentaises

Je vous propose de réaliser de délicieux ravioli à la forme d'épi de blé, typiques de la gastronomie de la Sardaigne : les culurgiones.

Galettes de purée façon aligot

Keskonmangemaman?

Vous voulez bien manger et pour pas cher ? Essayez donc ces délicieuses petites galettes de purée au cantal, fondantes et croustillantes à la fois.

Croquettes de poisson

Cooking & Cakes

De simples mais délicieuses croquettes de poisson accompagnées d’une salade, parfaites pour votre déjeuner ou votre dîner ! Très faciles et rapides à faire, ces croquettes peuvent être réalisées avec du colin, du merlan ou encore du cabillaud.

Purée de fèves et chicorée

Ma fourchette est italienne

Une recette de la cuisine pauvre du sud de l’Italie. Le côté amer de la chicorée va si bien avec cette purée de fèves, un vrai délice ! Il n'y a pas que les pâtes et le fromage dans la cuisine italienne.

Purée à l'ail noir

Happy papilles

N'hésitez pas à apporter un peu de fantaisie à une simple purée de pommes de terre avec cette recette de purée de pommes de terre à l'ail noir. Ici elle a accompagné une délicieuse saucisse de Toulouse grillée au barbecue.

Purée de brocolis au pesto

Milounette

Je vous livre cette "recette" de purée de brocolis au pesto. Elle est parfaite pour mettre du vert dans votre assiette, et déguster les brocolis autrement. Comme pour ma part je suis une assez grande fan de brocolis, je l'ai faite en version "full légumes", mais si vous êtes pas une aficionado de ce légumes (ou que vous avez des réticent.e.s à la maison), vous pouvez aussi faire un mélange brocoli-pomme de terre (environ 50/50).

Croquettes de purée au chou fleur coeur de mimolette fondante

Keskonmangemaman?

Je vous propose donc de délicieuses croquettes de purée de chou fleur et pomme de terre avec un cœur fondant de mimolette, un petit délice croustifondant et végétarien à réaliser en un rien de temps.

Bissara

auxdelicesdupalais

Une délicieuse purée de fèves.

Purée betteraves moutarde

Simple & Gourmand

Cette purée betteraves moutarde est un accompagnement chaud idéal à servir avec une viande, mais c'est également une purée qui se suffit à elle même. C'est une recette vraiment super simple et qui peut aussi se préparer à l'avance si on le souhaite.

On peut également réaliser cette recette de purée betteraves moutarde avec un multicuiseur ou une cocotte minute. Je préfère nettement le goût de la betterave fraîche à celui de la betterave sous vide que l'on trouve dans le commerce. Mixer la betterave avant de la cuire permet un gain réel de temps !

Purée de fèves

Oh la gourmande

Cette purée est un pur délice en plus d'être très facile à faire. Elle fera un excellent accompagnement pour vos viandes grillées comme des côtes d'agneau par exemple.

Carrot pancakes

les mets tissés

Le résultat est bluffant ! Ces carrot pancakes sont très faciles à préparer, c'est rapide et c'est délicieux. Une recette végétalienne pour que tout le monde puisse se régaler.

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Purée et cuisine végétarienne : les dernières recettes des Gourmets

Comment faire une bonne purée maison ?

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Une purée de pommes de terre maison est ce que l’on peut appeler un plaisir simple de la vie. Son onctuosité, sa gourmandise et sa douceur nous renvoi à l’enfance en une bouchée. Mais notre palais n’accepte plus les purées en sachet de cette même enfance… et il a bien raison ! Comment faire une bonne purée maison ? Découvrez avec nous l’art de faire une excellente purée de pommes de terre digne des grands chefs.

Purée de pieds de brocoli : une recette zéro déchet et savoureuse

Les recettes de Mélanie

Vous vous demandez souvent quoi faire des pieds de brocoli une fois les bouquets utilisés ? Ne les jetez plus ! Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et délicieuse pour les recycler : une purée de pieds de brocoli. Cette recette zéro déchet vous permet non seulement de limiter le gaspillage alimentaire, mais aussi de profiter de toutes les qualités nutritionnelles du brocoli.

Purée de brocolis

Fourneaux Et Fourchettes

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de purée pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Purée d’aubergine et poivrons

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Un dip haut en couleurs pour l'apéro !

Écrasé de panais et de châtaigne en duo

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Réunis sous forme de duo, cet écrasé de panais et de châtaigne constitue un plat tout simple et savoureux, aux saveurs d’antan, qui accompagnera à merveille une volaille ou une viande rouge selon vos préférences.

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