Brioche et saint-nicolas : toutes nos recettes

Symbole gourmand de la Saint-Nicolas, ce petit bonhomme en brioche fait partie des douceurs incontournables en Alsace et dans le Nord de la France. Chaque année, on prend plaisir à façonner ces silhouettes dorées, parfois avec des emporte-pièces, mais la découpe à main levée garde un charme artisanal irrésistible. Une fois sorti du four, encore tiède et délicatement parfumé, il révèle tout son moelleux. Servi avec un chocolat chaud onctueux, c’est la petite douceur qui réchauffe les cœurs à l’approche des fêtes.

D'exquis bonshommes en brioche à dévorer pour la fête de Saint-Nicolas.

Que serait Noël en Italie sans le panettone ? Inimaginable ! Cette année, c'est décidé le panettone sera fait maison. Cette recette sera très appréciée au petit déjeuner comme au goûter accompagnée d’un bon chocolat chaud à la cannelle rien de mieux.

Je vous propose de réaliser des coquilles de noël du nord et de la Belgique avec une belle mie filante que les familles consomment durant la période de Saint-Nicolas et Noël accompagné d’un bol de chocolat chaud.

C'est la tradition en Alsace et en Lorraine de voir un peu partout ces petits bonhommes en brioche qui nous envahissent pour la St Nicolas. Je me rappelle encore du St Nicolas à l'école accompagné de son Père fouettard pour les enfants pas sages !

Bref, ce sont des petites brioches délicieuses avec une forme rigolote que l'on peut façonner à la main ou à l'emporte pièce. Lles miens ont fait des bébés...

Cougnou, cougnolle, coquille, follards, pain de Jésus... Voilà autant de noms pour désigner, selon les régions, cette brioche traditionnelle du Nord de la France et de Belgique. Sa forme de petit bonhomme évoquerait celle du petit Jésus emmailloté, et on la déguste chaque année durant les périodes de la Saint Nicolas et de Noël, au goûter comme au petit-déjeuner.

On peut réaliser les cougnous natures, saupoudrés de sucre perlé ou bien encore avec des pépites de chocolat ou de raisins secs, auquel cas, remplacez le sucre perlé par 100 g de pépites de chocolat ou des raisins secs.

C'est une tradition du Nord de la France que j'ai découverte en arrivant il y a quelques années. Les coquilles représentent en réalité un p'tit jésus emmailloté. Une simple brioche qui se vend tout le mois de décembre mais que l'on déguste plus particulièrement pour la Saint Nicolas avec un bon chocolat chaud.

Le cougnou, appelé aussi cougnole ou coquille dans certaines régions ou pain de Jésus, est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France consommée durant les périodes de la Saint-Nicolas et de noël.

Moi je les ai réalisés natures avec des grains de sucre mais vous pouvez ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat.

Chez moi, ils sont partis au petit déjeuner, une bonne petite brioche à déguster avec un peu de confiture, faciles à faire et bien bon. La tradition veut qu’ils soient servis le 6 décembre pour la Saint-Nicolas, une tradition d’origine germanique que l’on retrouve bien évidemment en Alsace Lorraine.

Chez nous le Mannala (petit bonhomme en alsacien), fait son apparition mi-novembre et squatte les vitrines des boulangeries alsaciennes jusqu’aux fêtes de fin d’année. Les puristes l'aiment nature, mais on en trouve aussi aux pépites de chocolat ou aux raisins façon Kuglelhopf. Cette année j'ai testé une nouvelle recette, mais toujours en suivant les précieux conseils de Christophe Felder.

Une brioche pour la st-nicolas...elle est passée mais la brioche est si bonne, n'attendons pas pour en refaire et vite ! Vous qui me faites le plaisir de me lire, ne tenez pas compte des yeux en bonbons dont je les ai pourvu. J’aurai dû m’abstenir et sortir mes bonbons plutôt à Halloween, ce qui aurait été beaucoup plus approprié…

Pour la Saint-Nicolas, confectionnez et offrez en cadeaux gourmands des manneles, une délicieuse brioche en forme de bonhomme et parfumée ici aux épices. Cette recette a été réalisée avec le Companion mais vous pouvez très bien faire sans. Une adaptation d'une recette de Christophe Felder.

Les mannele sont des petites brioches en forme de bonhomme que l'on offre au moment de la Saint-Nicolas dans l'Est de la France, pour patienter jusqu'à l'arrivée du Père Noël. Une recette que j'avais envie de faire depuis pas mal de temps et puis chaque année le temps me manquait, la confiance aussi car les recettes boulangères ne me réussissent pas trop. Mais là, j'ai décidé de vaincre la peur.

À l’approche de la Saint-Nicolas, découvrez cette recette de Mannele vegan. Les célèbres brioches moelleuses en forme de bonhommes ! Pour la base, il s’agit de la recette de brioche que j’utilise tout le temps, j’ai nommé : la brioche sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak ! Donc si vous savez d’ores et déjà la réaliser, la recette sera un jeu d’enfant !

Voici de délicieuses brioches à réaliser pour la Saint Nicolas ou pas ! Elles sont très simples à faire et vraiment moelleuses. Ces brioches sont meilleures le jour même mais il est possible de les manger façon pain perdu.

De délicieuses et jolies petites brioches à confectionner avec les enfants. Idéal pour un atelier créatif par mauvais temps. Une recette d'après le chef Christophe Felder.

Des petites brioches alsaciennes, toutes simples et irrésistiblement moelleuses, sont une véritable tradition de début décembre. Parfumées, légèrement dorées et ultra fondantes, elles font le bonheur du goûter, accompagnées d’un chocolat chaud ou d’un bon verre de lait.

Les oranges en cette période de l’année envahissent les étals et rien de mieux qu’une bonne confiture d’oranges facile et rapide pas très amère car sans le zeste, et parfumé d’anis mais on peut tout aussi bien choisir la cannelle ou la vanille.

Le 6 décembre, St Nicolas vient en « personne » féliciter les enfants sages et leur remet gâteaux, brioches de Saint-Nicolas (Männele ou Mannala) (souvent à l'effigie de St Nicolas), biscômes (biscuits aux épices), pommes, noix, oranges et petits jouets. Le manele est un petit bonhomme et biscuits en pain d'épices, de la Saint-Nicolas.

Je vous propose une recette facile de mannele, ces brioches en forme de petits bonhommes qu'on a l'habitude de faire en Alsace pour la Saint-Nicolas, avec un tuto vidéo pour vous montrer comment les faire. Vous pouvez vous lâcher sur la déco et laisser votre créativité s’exprimer !