Des recettes au chocolat qui vous feront fondre de plaisir

Tablettes de chocolat à croquer noir et au lait
De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de pâques, il est sur toutes les lèvres ! Photo par Lua Pramos.

Guimauves et marshmallows, chocolats, caramels, nougatine, rochers, pâtes de fruits, truffes au chocolat, meringues, etc. la liste est longue des petits plaisirs ! Les techniques relatives au travail du sucre et du chocolat vous permettront, une fois maîtrisées, de réaliser de délicieuses recettes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Gros oeufs en chocolat
Gros oeufs en chocolat

Le moulage et l'assemblage des gros oeufs de Pâques en chocolat.

Tablage du chocolat noir
Tablage du chocolat noir

Tabler le chocolat noir au bain marie.

Tabler le chocolat au marbre
Tabler le chocolat au marbre

Le tablage à l'ancienne.

Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

Moulage des chocolats
Moulage des chocolats

Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Tablage du chocolat blanc
Tablage du chocolat blanc

Tablage au bain-marie.

Caramels mous au chocolat
Caramels mous au chocolat

Pour accompagner un dessert ou servir avec un café gourmand.

Guimauves enrobées chocolat
Guimauves enrobées chocolat

A base de meringue italienne collée à la gélatine.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Voir toutes les recettes de chocolat du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Zestes de citron confit au chocolat
Zestes de citron confit au chocolat

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Tablette chocolat blanc façon galak
Tablette chocolat blanc façon galak

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Orangettes au chocolat
Orangettes au chocolat

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Barre chocolat noix de coco façon Bounty
Barre chocolat noix de coco façon bounty

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Orangettes au chocolat
Orangettes au chocolat

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Bonbon au chocolat au lait praliné
Bonbon au chocolat au lait praliné

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Truffes au chocolat
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Les florentins
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Truffes au chocolat
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