Cuisine réunionnaise et épices : toutes nos recettes

Je vous propose aujourd'hui la recette traditionnelle du cabri massalé réunionnais. Origine indienne du massalé de cabri préparé pour les fêtes tamoules.

Recette du massalé d'agneau comme à la Réunion. Plat traditionnel créole d'origine indienne. Le massalé se fait principalement avec du cabri à la Réunion mais on peut aussi en préparer avec du thon ou du poulet.

Ce plat vous transporte à La Réunion avec un poulet délicatement mijoté dans une sauce au rhum et à la vanille. Les parfums de gingembre, de cardamome et d'épices exotiques s'entremêlent pour offrir une explosion de saveurs.

C’est une recette chaleureuse, envoûtante et généreuse, parfaite pour éveiller les papilles et voyager sans quitter la table. À savourer lentement, comme un doux hommage aux traditions créoles.

Préparation du cari de lentilles créole comme on le cuisine à l'ile de la Réunion. Le cari de lentilles se déguste tel quel mais aussi en accompagnements des nombreux rougails et des caris de la cuisine réunionnaise (974). En métropole, vous utiliserez des lentilles vertes pour réussir, vous aussi, votre cari de lentilles à la créole.

Il n'a de nom que bonbon, car c'est très épicé mais il n'en reste pas moins un incontournable de la cuisine réunionnaise. Normalement , il se travaille à partir de pois du cap, que l'on fait tremper toute la nuit puis qu'on mixe en essayant d'enlever un maximum de peau. On les cuit dans un bain de friture. Mais ici, ce sera une version plus light !

A la Réunion, ce que nous appelons pistaches sont tout simplement des cacahuètes.

Normalement le rougail pistache est un condiment, qui accompagne les grillades ; ici j'ai choisi de le réduire au maximum en purée, afin d'en faire une verrine et le déguster à la petite cuillère lors de l'apéritif.

Comment préparer soi-même sa poudre de massalé maison indispensable dans la cuisine réunionnaise.

Un classique de la cuisine réunionnaise, tout en couleur et saveurs.

Familial, dominical, il est incontournable dans toutes les familles réunionnaises. Il se sert traditionnellement avec du riz et un petit accompagnement à base de pois

Un grand classique de la cuisine réunionnaise.

Parce que dans vingt minutes, vous avez du monde qui débarque à l’improviste, réalisez ce rougail aux crevettes qui ne va vous demandez que très peu de temps et d’ingrédients ! C’est parfumé, ça réchauffe, ça picote … c’est rapide et c’est une recette idéale pour ne pas passer trop de temps en cuisine.

Le cari est une petite compotée de sauce épicée qui s’accommode aussi bien avec les légumes, les viandes ou les crustacés. Dans cette recette, il accompagne délicieusement des lentilles accompagnées d'un bon riz basmati.

Plongez dans les saveurs authentiques de l'île de La Réunion avec les fameux bonbons piments, des petites bouchées salées et épicées qui réveillent les papilles ! Croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, ils sont préparés à base de pois du Cap (ou pois cassés), d'ail, de gingembre, de curcuma et, bien sûr, de piment pour apporter cette touche piquante caractéristique. Ces beignets, typiques de la cuisine réunionnaise, sont parfaits pour un apéritif original ou pour agrémenter un repas convivial.

Ne vous laissez pas tromper par leur nom : les bonbons piments ne sont ni sucrés ni doux, mais bien salés et relevés. Ils se dégustent souvent accompagnés d’un verre de jus de tamarin ou d’un punch maison, et peuvent être servis avec des chutneys ou des sauces épicées pour encore plus de saveurs. Le secret d’une bonne texture réside dans le temps de trempage et de broyage des pois, qui doivent être bien lisses pour obtenir des beignets homogènes et croustillants.

Oté* les popoteuses et popoteurs !…

Une recette qui vous fera voyager à coup sûr !

Ce plat nous vient tout droit de l'île de la Réunion. La première fois où j'en ai mangé, c'est quand nous habitions là-bas avec mes parents…

Je me souviendrai toujours de l'immense peine que j'ai ressentie du haut de mes 9 ans quand j'ai dû quitter mes copines pour partir là-bas… Mais aussi la même peine quand je suis repartie de là-bas.

En 1 an où j'ai vécu là-bas, je parlais comme une vraie petite réunionnaise, mon instit avait même briefé mes parents sur le fait qu'il devait me reprendre quand je parlais réunionnais, car j'étais entrain de perdre tout mon français !

Aujourd'hui, il ne me reste que quelques mots en tête, quelques odeurs, quelques saveurs, quelques images et plein de beaux souvenirs…

Un délicieux plat complet, aux saveurs exotiques, simple et rapide réaliser ? C'est parti pour ce cari réunionnais ! Du riz, des légumes, des épices et des œufs, de quoi plaire à toute la famille. Car même si les ingrédients sont basiques, le résultat est divin

Vous cherchez une recette de condiments ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Des légumes croquants et colorés pour accompagner une viande grillée ou garnir un sandwich

C'est un ragoût, mijoté doucement, à base de viande d'agneau, de sauce tomates, d'épices et de bamias appelés aussi gombos. (Abelmoschus esculentus) Ce légume exotique est peu connu en France. Vous pouvez en trouvez frais, dans certains magasins de fruits-légumes, congelés ou en conserves dans les épiceries orientales.

Je ne pourrai pas le comparer à aucun légume car il ne ressemble à aucun d'entre eux. A la fois un peu croquant et mou, il est aussi gélatineux. On mange le fruit.

Le gombo est présent dans la cuisine africaine, orientale (en Iran, au Liban, en Algérie ou au Maroc notamment), en Guyane, brésilienne, à la Réunion, aux Antilles, aux USA en Louisiane.

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de poisson ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

On continue avec les soupes qui réchauffent et pour qu’elles réchauffent encore plus, on va chercher les ingrédients du soleil, du côté des îles… Ici l’inspiration est clairement réunionnaise avec la patate douce et les épices massalé.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette d'épices pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.