Nos idées recettes pour intégrer les légumineuses à vos repas

C’est un plat plein de pep’s et de croquant mariant le gingembre, l’ail, la coriandre aux navets et pois gourmands juste saisis. Mais c’est surtout vite fait et bien gourmand ! Allez hop, c’est parti pour la recette. Une recette réalisée avec le porc fermier bio de l’éleveur qui a rejoint l’amap cette année.

Une autre façon de déguster des lentilles corail avec ces gaufres salées parfumées au curry et d'inspiration indienne. Servir chaud, soit avec une salade, soit en accompagnement d'une viande par exemple.

Une salade complète, parfaite pour l'hiver, avec betteraves, haricots noirs et boulgour. Une recette extra pour un déjeuner sain et rassasiant ou un dîner rapide. Ici ce sont des haricots en conserve mais vous pouvez très bien en utiliser des secs.

Parce que la brandade de morue c'est dépassé, voici la brandade d'algues ! Ca te paraît fou, mais avec ses haricots blanc et ses algues, c'est vraiment délicieux !

La loubia bayda, ce mijoté algérien de haricots blancs, est un plat à la fois simple et riche de caractère, ici préparé au veau et agrémenté d’olives kalamata maison. Plat du quotidien comme des jours froids, il incarne la cuisine réconfortante de tout le terroir algérien, chaque région ayant sa version, en ragoût ou en soupe.

Traditionnellement cuisinée à l’agneau, elle se décline aussi avec du veau, de la langue, des tripes, du poulet fermier, des merguez, des boulettes, voire sans viande. C’est un plat modulable à l’infini, que l’on adapte selon les ingrédients du placard et l’inspiration du moment.

Précisions :
- Les haricots secs, doublent voire triplent de volume au trempage d'où la quantité moindre que celle des haricots frais.
- Pour les haricots frais, laisser cuire la viande avant de les ajouter car ils cuisent rapidement.
- Si la sauce est un peu acide, ajouter une pincée de sucre.

Le haricot sauté est ce plat malgache simple et réconfortant qui transforme des haricots secs en création savoureuse. Trempés puis cuits lentement jusqu'à devenir tendres, ils se mélangent ensuite à une sauce d'oignons et de tomates légèrement revenue dans l'huile.

Économique et terriblement nourrissant, ce plat incarne cette cuisine malgache généreuse du quotidien qui rassasie vraiment. Il se déguste chaud accompagné de riz blanc qui absorbe délicieusement la sauce parfumée.

Un gâteau préparé avec des pois chiches, cela peut sembler improbable. Pourtant, l’essai en vaut largement la peine. À la dégustation, on découvre une texture étonnante, quelque part entre le flan et le gâteau : fondante, douce et presque veloutée. Et côté saveur, la surprise est totale, car le résultat est tout simplement délicieux.

Les pois cassés, vous connaissez ?

Plutôt mal aimés des anciens car trop synonymes de souvenirs de pénurie pendant la guerre... et pourtant tellement bons !

Les légumes secs, pensez-y pour des recettes gourmandes, économiques et rassasiantes ! Riches en minéraux, en fibres et en protéines, ils ont tout bon !

Aujourd'hui je vous propose ma recette d'une purée de pois cassés au lard grillé.

Le mélange des Andes est composé de différentes graines pour pouvoir préparer une soupe consistante : il contient donc des haricots noirs, rouges et blancs, des lentilles blondes , vertes et corail, des pois verts et du quinoa. Une fois trempées une nuit comme tous les légumes secs, vous le faites cuire avec un complément de légumes frais : carotte, poireau, navet ou chou et vous pouvez si vous le souhaitez y ajouter un peu de viande : porc, canard...

Dans cette version j'ai choisi de mettre carotte et poireau et un beau jarret de porc ... plat unique et rassasiant !

Une autre façon de cuisiner les légumineuses : lentilles corail au bacon et au blé façon risotto

Des légumineuses pleines de bonnes choses pour la santé

Un dip de pois cassés comme la fava crétoise. Pour l'apéro, voici une tartinade sans gluten ni lactose.

Une salade complète et équilibrée, avec des lentilles, de la courge butternut rôtie, et de la verdure. Parfait pour emporter, à manger chaud ou froid!

Le chili est une recette emblématique des alternatives végétariennes, en voici une version sans protéines de soja, parce que c'est finalement tout aussi bon comme ça!

Sur le papier, on ne parierait pas sur ce drôle de trio, mais une fois dans l'assiette, c'est une évidence, si bien que ça se mange sans faim!

De délicieuses courgettes à l'huile d'olive et des croquettes de pois chiches, voilà un repas simple et pourtant, un de mes favoris!

Voici une recette toute simple, parfaite pour les repas d’été : une salade aux trois haricots, à la fois fraîche, nourrissante et pleine de couleurs. Il suffit de mélanger des haricots verts croquants, des haricots rouges et haricots blancs tendres, avec du persil frais, un oignon rouge finement émincé, et de napper le tout d’une vinaigrette relevée à la moutarde et à l’huile d’olive.

Riche en protéines végétales, savoureuse et rapide à préparer, cette salade se déguste aussi bien en entrée rafraîchissante qu’en accompagnement de grillades. À garder sous le coude pour les déjeuners au jardin ou les pique-niques improvisés !

Lentilles corail fondues dans un bouillon épicé au curcuma, cumin et gingembre, pois chiches pour la texture, lait de coco pour l'onctuosité et coriandre fraîche en finition : ce dhal végétarien constitue à lui seul un plat complet, parfumé et profondément réconfortant. Une véritable invitation au voyage depuis sa propre cuisine.

Feuilles de sucrine croquantes et subtilement sucrées, suprêmes de pomelo juteux, haricots rouges pour la couleur et le côté rassasiant, le tout arrosé d'une vinaigrette vive à la coriandre fraîche, au citron vert et à l'huile d'olive : un festival de textures et de saveurs dépaysantes en 15 minutes chrono.

Légère et vitaminée, cette salade fait une entrée idéale pour ouvrir l'appétit tout en douceur, et se transforme en plat complet avec quelques crevettes ou dés de saumon pour ceux qui veulent aller plus loin.

Grand classique des cuisines algériennes, cette soupe marie des lentilles vertes ou brunes à de la viande d'agneau ou de bœuf — ou rien du tout pour une version végétarienne — dans un bouillon parfumé au cumin, à la coriandre moulue et relevé d'une pointe d'harissa. Carottes, pommes de terre, tomate fraîche, concentré de tomate, céleri et ail complètent ce plat complet qui mijote doucement pendant 45 minutes jusqu'à obtenir une soupe épaisse et savoureuse, prête en moins d'une heure.

Économiques, rassasiantes et riches en protéines végétales, les lentilles n'ont même pas besoin de trempage préalable, ce qui rend cette chorba encore plus facile à improviser un soir de semaine. À servir bien chaude avec un filet de citron, de la coriandre fraîche ciselée et un bon pain maison à la semoule pour un repas qui réchauffe le corps et l'âme, aussi bien au quotidien que pendant le Ramadan.