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Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine
Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos de poisson du Chef Simon

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole Dieppoise
Pocher à court mouillement.
1
Filets de sole façon Bonne Femme
Filets de sole façon Bonne Femme
Pocher à court mouillement.
3
Habiller une lotte
Habiller une lotte
La baudroie est toujours vendue sans sa tête sous l'appellation "queue de lotte"
Lever des filets de sole
Lever des filets de sole
Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !
Habiller une sole
Habiller une sole
Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...
Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique
Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !
1
Pliage d'une papillote
Pliage d'une papillote
Papillote en papier sulfurisé et carta fata.
2
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Préparation préliminaire d'un saumon.
Lever des filets de saumon
Lever des filets de saumon
Préparation préliminaire du saumon
Filets de rougets à la plancha
Filets de rougets à la plancha
La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.
4
Sushis moulés
Sushis moulés
Don't Worry Be Happy
1
Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché
Pocher un poisson à l'eau de sel
2

Voir les recettes de poisson du Chef

Sélections de recettes de poisson

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Six recettes incontournables à base de limande
Du poisson farci pour toutes les occasions
Des recettes légères au menu pour ce Vendredi Saint
Beignets salés, acras et tempuras
Six sauces chaudes pour sublimer le poisson
A chacun sa version du tartare de saumon

Voir toutes les sélections de recettes de poisson

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Meilleures recettes de poisson des Gourmets

Des idées de recettes de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Maquereau au citron et aux deux moutardes
Rillettes de maquereau
Le pain au beurre farci à la morue
Salade croquante aux saveurs marines
Terrine de lotte
Joues de lotte marinées
Bouchées de lotte panées
Bourride sétoise
Bar frais aux moules et suprême de langoustines
Bar farci à la ricotta
Bar en croûte de sel
Koulibiac, sauce au beurre blanc nantais
Fin ragoût de soles et de langoustines à l'anis et à l'orge perlé
Carbonnade de sole
Sole à la sauce moutarde

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Dernières recettes de poisson des Gourmets

Nouveautés : des recettes de poisson qui changent !

Filets de cabillaud en croûte de tapenade
Terrine de poissons facile
Rouget grondin au vin blanc, cuisson au four
Sauce au beurre et citron
Sardine à la Milanaise, légumes d’été rouille

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Nage de palourdes sur crème de haricots rouges de La tête dans le panier
Tagliatelles aux moules et truite fumée de Le popoteur
Truite aux saveurs asiatiques de Oh la gourmande

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