Orecchiette et pâtes : toutes nos recettes

Ces pâtes au citron sont une option de repas simple, économique mais délicieuse qui peut être préparée rapidement et facilement. La combinaison de pâtes al dente avec une sauce crémeuse et acidulée au citron crée un plat rafraîchissant et savoureux qui est parfait pour toutes les occasions, des déjeuners rapides aux dîners élégants.

Les orecchiette aux cime di rapa est une recette typique des Pouilles, certainement l'une des plus représentatives de la région parce qu'elle met en scène d'une part les fameuses pâtes d'origine pugliese et d'autre part le légume dont la production nationale est concentrée essentiellement ici-même, dans les Pouilles.

Les orecchiette aux cime di rapa est certainement le plat le plus représentatif de la région des Pouilles. Pour varier les plaisirs, remplaçons aujourd'hui les cime di rapa, un brocoli-rave aux saveurs amères et piquantes, par du brocoli. Un petit délice rapide à préparer qui vous emmènera tout droit dans la merveilleuse région des Pouilles.

Je vous propose de réaliser un délicieux plat de pasta, des orecchiette à la tapenade allégée, aux deux olives et tomates cerises bio.

Nous sommes dans ma région d'adoption pour cette nouvelle recette italienne. Vous le savez, les orecchiette sont les pâtes typiques des Pouilles.
Aujourd'hui je vous propose une version estivale, savoureuse et colorée comme on aime la préparer dans cette merveilleuse région qu'est la Puglia. Une recette très simple à préparer !

Les orecchiettes aux asperges et à la saucisse, c'est l'Italie du Sud dans l'assiette, le temps d'un repas de saison qui sent bon le soleil et la simplicité. Ces petites pâtes en forme d'oreilles, typiques des Pouilles, ont ce talent rare d'accrocher chaque morceau de garniture et de capturer la sauce au creux de leur forme, offrant une bouchée généreuse à chaque fois. Quand les asperges vertes pointent au printemps, ce plat s'impose naturellement comme une façon gourmande et sans chichi de les mettre à l'honneur, avec la chair à saucisse qui apporte ce relief charnu et légèrement épicé qui fait toute la différence.

Le chou romanesco a tout pour séduire : ses fleurettes vert tendre aux pointes en spirales sont d'une beauté géométrique surprenante, et sa saveur, plus douce et plus fine que celle du chou-fleur, se prête volontiers aux préparations crémeuses. Marié au citron et au parmesan dans un plat de pâtes, il devient un dîner de semaine réconfortant sans être lourd, coloré et plein de fraîcheur. Les orecchiette, ces petites oreilles creuses des Pouilles, sont taillées pour retenir la sauce et les miettes de chou dans leur creux, dans la plus pure tradition du sud de l'Italie où le chou-fleur et le brocoli font depuis toujours bon ménage avec les pâtes.

Le zeste est ici plus précieux que le jus : râpez-le finement sur le plat au tout dernier moment, hors du feu, pour que ses huiles essentielles gardent leur éclat. Les pistaches concassées se torréfient utilement à sec dans une poêle quelques minutes avant d'être parsemées sur l'assiette, elles n'en seront que plus parfumées. Si vous n'avez pas d'orecchiette sous la main, des conchiglie ou des penne rigate joueront le même rôle, et le parmesan peut céder la place à un pecorino plus corsé ou à quelques copeaux de ricotta salata pour une version encore plus méridionale.

J'aime beaucoup la 'nduja depuis que je l'ai découverte pendant des vacances avec ma sœur en Calabre. Dans la maison que nous avions louée d'une amie de ma sœur on avait trouvé une documentation sur la région et ses spécialités culinaires complétée avec des recettes de cuisine. Et nous avions acheté tous les ingrédients pour préparer une de ces recettes. C'est ma sœur qui s'était attelée à la tâche. Que de bons souvenirs..

Les soupes , c'est synonyme de réconfort pendant les journées et les soirs d'hiver. Les plus consommées chez moi sont les soupes aux haricots blancs et lentilles avec des légumes de saison. Elles font des repas simples très accessibles sans prise de tête en plus d'être complets et rassasiants.

Envie de Salade d’orecchiette au basilic, olives, tomates, concombre et feta ? Découvrez cette recette de feta et donnez votre avis en commentaire !

Des orechiettes aux légumes d’été que j’ai préparées avec mes dernières courgettes qui donnent encore et les dernières tomates cerises jaunes et rouges qui me font la joie de mûrir et les vertes je les ai préparées en pickles. J’adore ces petites pâtes qui sont originaires des Pouilles et du Basilicate.

Les orecchiette au chou kale et crème de gorgonzola, c'est cette belle rencontre entre la générosité de la cuisine italienne et le caractère affirmé des légumes d'hiver. Les petites oreilles de pâtes, avec leur forme creuse si caractéristique, sont taillées pour accueillir les sauces onctueuses et s'y enrober avec gourmandise. Ce plat réconfortant est parfait pour les soirs où l'on a envie de quelque chose qui tient chaud au corps et au cœur, sans pour autant sacrifier l'élégance dans l'assiette.

Le gorgonzola crème, plus doux et plus coulant que son cousin piquant, est ici la clé d'une sauce veloutée qui enrobe les pâtes sans jamais les écraser. Si vous souhaitez un peu plus de caractère, n'hésitez pas à opter pour un gorgonzola piccante, ou à glisser quelques noix grossièrement concassées pour apporter du croquant. Le chou kale peut également être remplacé par des feuilles de cavolo nero ou même du brocoli rabe pour rester dans l'esprit de la cuisine du Sud de l'Italie. Les herbes fraîches en finition, cerfeuil, persil plat ou ciboulette, apportent cette note de légèreté qui équilibre à merveille la richesse de la sauce.

Ce plat est une belle rencontre entre la tradition italienne et l'audace britannique façon Gordon Ramsay : des boulettes moelleuses, des orecchiette dont la forme en petite oreille retient à merveille chaque goutte de sauce, et du chou vert qui apporte fraîcheur et couleur à l'ensemble. C'est une recette de semaine qui a tout d'un grand, généreuse, rassasiante et terriblement savoureuse, parfaite pour réunir la famille autour d'un plat qui sent bon le réconfort.

Le parmesan fraîchement râpé et les pignons de pin grillés sont ici bien plus qu'une garniture, ils apportent ce petit supplément d'âme qui fait toute la différence au moment de servir. Vous pouvez remplacer le chou vert frisé par du brocoli selon la saison ou vos envies, et varier la viande hachée en mélangeant bœuf et porc pour des boulettes encore plus fondantes. Un filet d'huile d'olive en finition et quelques flocons de piment supplémentaires pour les amateurs de sensations fortes, et le tour est joué.

Une recette aux saveur d’Italie et plus particulièrement des Pouilles, avec de la cime di rappa et des orecchiette, le tout trouvé à Grenoble.

Ne passez pas à côté de cette recette de cuisine végétarienne qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

C'est le plat typique que l'on retrouve très souvent le dimanche midi sur les tables des habitants des Pouilles et si ce n'est pas à la sauce tomate, c'est avec des cime di rapa.
Le fromage utilisé ici est de la ricotta forte pugliese et bien entendu cela restera pour vous assez difficile d'en trouver, à-moins d'avoir une épicerie italienne pas très loin de chez vous, je vous conseille alors d'utiliser un pecorino.

Aujourd'hui ça sera un plat complet de pâtes avec des crevettes, sans fromage pour une fois, mais oh, combien délicieux et succulent ! Le secret consiste dans les petits pois qui, une fois mixés, servent comme base pour épaissir la sauce et qui lui apportent de l'onctuosité.

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette d'orecchiette au saumon fumé et baies roses ? Réalisez cette recette de saumon fumé et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Des orecchiette à la crème de courgettes ou comment sublimer ces délicieuses petites pâte en forme d’oreilles d’où leur nom en italien.

Aujourd'hui encore une recette italienne que j'ai piochée dans un magazine néerlandais distribué gratuitement