Nos 100 plus belles recettes pour fêter Noël (1/99)

Chapon farci au foie gras : la farce Photo par Chef Simon

Chapon farci au foie gras : la farce

1. Réalisation de la farce du chapon.
2. Brider et cuire le chapon.
3. Découper le chapon farci.
4. Réalisation du jus de cuisson.

La dinde, l'oie, le chapon sont au menu en ces périodes de fêtes, c'est aussi en hiver que les volailles sont de qualité, elles ont été élevées pour terminer dans nos casseroles... Bien sûr, je vous invite à choisir des volailles de qualité exceptionnelle pour cette occasion. Des volailles bien élevées donc.

Cette recette de chapon pour noël est vraiment un plaisir total et je suis sincère ! 

Nous commençons par le plaisir de confectionner la farce du chapon au fois gras. Puis de sublimer ce travail par une attention maniaque à la cuisson puis de préparer la garniture de légumes que vous avez choisie... Et, sublime instant, réaliser le jus de cuisson, oui un véritable simple jus de cuisson, léger et parfumé.

Les personnes qui seraient tentées d'essayer cette recette peuvent me faire confiance. En respectant mes conseils vous serez à même de réaliser ce plat festif. Surtout n'hésitez pas à cliquer sur les liens qui vous mèneront vers des techniques complémentaires expliquées, elles aussi, en photos.

A présent il est temps d'enfiler le tablier et de se mettre au travail ! 

Deux conseils avant de commencer la recette du chapon
- Pour un réveillon ou une grande tablée, cuisinez le chapon la veille ! Pour réchauffer le chapon vous découpez l'animal comme montré sur la fiche idoine (partie 3 : découper le chapon) et vous versez un fond de sauce dans la plaque. Recouvrez de papier aluminium et enfournez à 70°C pendant 30 mn environ. 
  - Si vous hachez la viande vous même vous devrez forcer en assaisonnement. Et si vous achetez le hachis tout prêt, n'oubliez pas de demander si il est salé ou non.

Chef Simon

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Petits choux apéritif à la truite fumée

Panettone chocolat

Poêlée de chanterelles

Calissons aux parfums de noël

Bûche ananas, citron caviar, gingembre, amande

Tourte à la patate douce

Chocolat chaud de Noël à la fève tonka

Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre

Nougat aux amandes et pistaches

Chapon farci au foie gras : la farce

Truffes au chocolat et à l’orange

Verrines apéritives au foie gras et aux deux choux

Bûche de noël glacée à la mandarine

Rôti de Noël Wellington

Nage de Saint-Jacques au curry doux

Gravlax de saumon

Bouchée de radis noir au saumon

Fondue d'oignons caramélisées facile

Toasts de saumon fumé, sauce à l’aneth

Assiette de la mer

Velouté châtaignes et foie gras

Carpaccio de Saint Jacques aux truffes

Cocktail de Noël Rhum Sapin

Opéra de foie gras

Oeufs brouillés aux oursins

Dinde farcie aux marrons

Panna cotta au foie gras et confit d’oignons

Magrets de canard aux cerises, au miel et aux épices

Bûche cigarette russe

Huître chaude à la vodka et beurre de caviar

Champagne cocktail

Huîtres à la crème de raifort, pomme granny et poutargue

Bûche de Noël à la framboise

Boule de Noël au fromage

Magret séché

Caviar végétal

Lomo maison

Marrons glacés fait maison

Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion

Noix de saint Jacques sautées

Huîtres Rockfeller

Pintade aux morilles

Pain chataigne sans gluten

Cailles farcies au foie gras

Truffes chocolat pistache

Crème brûlée au foie gras et aux figues

Christmas cake

Foie gras au chocolat et vieil armagnac

Maison en pain d'épices

Mes Pommes de terre Boulangères

Toasts confit d'ail et oignon déglacé au cassis, boudin blanc

Bûche montagne au chocolat blanc, génoise pistache et framboises

Poularde pochée demi-deuil et sauce suprême

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche

Filet de canard aux saveurs asiatiques

Bûche Bounty

Velouté de crevettes grises au curry et safran

Noisettes de chevreuil, poires, vitelottes, grenailles, oignons rouge

Mojito Royal au champagne et fruits de la passion

Vin chaud aux cranberries

Bisque de crevettes

Poisson cru à la tahitienne

Escargots de bourgogne au beurre persillé

Poularde truffée et farcie

Chapon rôti au miel et marrons

Bûche mangue coco et pommes caramélisées

Verrines Mont Blanc

Écrevisses gratinées au champagne

Chevreuil en croûte de carottes pommes de terre

Huîtres au confit d'agrumes et Glen Moray

Verrines de mousse de marron et meringue

Chapon aux cèpes sauce au champagne

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Cuisses de poularde à l'orange et au romarin

Langouste flambée au rhum, menthe et suprêmes de citron vert

Pintade à la farce fine et ses légumes

Homard à la chantilly de saumon fumé

Mini bûches saumon et tarama

Tiramisu griottes, kirsch et cannelle

Poularde au riesling

Pintade aux morilles

Risotto à la truffe blanche d’Alba

Homard au sabayon citron et persil

Burger de foie gras sucré-salé

Navarin de la mer, sauce au Chablis

Ecorces d'oranges confites

Tournedos sauce whisky

Jambon de Noël aux poires

Châtaignes confites aux échalotes et aux noix

Carpaccio de champignons frais, copeaux de foie gras, noisettes et huile de truffe

Caille farcie aux amandes et abricots secs

Terrine de langouste

Purée de panais et sa tapenade d'olives noires

Petits igloos de Noël

Bûche de noël vegan

Brioche de Noël à l'orange et aux raisins

Vol au vent au tofu fumé, champignons et châtaignes

Tartare de Saumon à la Granny Smith, Lime et Coriandre

Bûche bavaroise au citron vert et crème de mangue